Maďarský guláš, po maďarsky gulyás, je výdatná hovädzia polievka s cibuľou, kvalitnou mletou paprikou, zemiakmi a zeleninou. V recepte nájdete presný postup pomalého varenia, kalkulačku surovín podľa počtu porcií aj praktické rady, kedy pridať papriku a zeleninu, aby mäso zostalo mäkké a paprika nezhorkla. Vysvetľujem aj rozdiel medzi maďarským gulyásom a hustým gulášom, ktorý poznáme s knedľou.
Zapekaná cuketa s mletým hovädzím mäsom a syrom je jednoduchý sýty obed z cuketových loďiek plnených hovädzím mäsom, cibuľou, cesnakom a paradajkovým pretlakom. V recepte nájdete presný postup krok za krokom, kalkulačku surovín podľa počtu porcií, tipy proti vodnatej cukete aj rady na správne zapečenie syra.
Ako dlho variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci? Praktická kalkulačka vám podľa druhu mäsa a jeho hmotnosti zobrazí orientačný čas varenia pod tlakom, spôsob uvoľnenia tlaku aj množstvo tekutiny. Nájdete tu prepočet pre hovädzí guláš, celý kus mäsa, rebrá, jazyk aj hovädzí chvost, referenčnú tabuľku a rady, čo robiť, ak je mäso po prvom cykle ešte tuhé.
Najlepší hovädzí guláš s knedľou pripravíte z hovädzieho pliecka, krku alebo kližky, pomaly restovanej cibule a voňavej mletej papriky. V recepte nájdete presný postup opekania mäsa, pomalého dusenia, prirodzeného zahustenia omáčky aj prípravu nadýchanej domácej knedle.
Sviečková na smotane je klasické sviatočné jedlo českej a slovenskej kuchyne s jemnou smotanovou omáčkou z koreňovej zeleniny, marinovaným hovädzím mäsom a tradičnou prílohou v podobe knedle. V článku nájdete postup krok za krokom: aké hovädzie mäso vybrať, ako ho prešpikovať slaninou, marinovať so zeleninou a korením, pomaly dusiť domäkka, rozmixovať a prepasírovať omáčku, zjemniť ju smotanou a dochutiť tak, aby nebola príliš kyslá ani horká. Nechýbajú ani tipy na dokonalú konzistenciu, podávanie s brusnicami a odpovede na najčastejšie otázky.
Aké mäso je najlepšie na sviečkovú na smotane? Porovnajte falošnú sviečkovicu, hovädzie lúpané plece, vrchný a spodný šál, orech aj pravú sviečkovicu. V článku nájdete praktické odporúčania na výber kompaktného kusa mäsa, správnu prípravu pred dusením, orientačný čas varenia aj vysvetlenie, prečo najdrahší kus nemusí priniesť najlepší výsledok.
Mexické tacos sú rýchle jedlo z malých teplých tortíl, šťavnatého marinovaného mäsa, cibule, koriandra, limetky a čerstvých príloh. V článku nájdete jednoduchý recept krok za krokom: aké mäso vybrať, ako pripraviť marinádu s limetkou, cesnakom, rímskou rascou a čili, ako mäso prudko opiecť, aby zostalo šťavnaté, ako správne zohriať tortilly a ako tacos poskladať tak, aby sa nerozpadali. Nechýbajú ani tipy na kukuričné tortilly, salsu, guacamole, pikantnosť a prípravu mäsa vopred.
Chili con carne je výrazné tex-mex jedlo z mletého hovädzieho mäsa, fazule, paradajok, čili, rímskej rasce a papriky. V článku nájdete jednoduchý recept krok za krokom, ako mäso správne opiecť, kedy pridať koreniny, ako dlho chili dusiť, aby sa chute spojili, čím regulovať ostrosť a s čím hotové chili con carne podávať. Nechýbajú ani praktické tipy na prípravu vopred, mrazenie, použitie fazule a dochutenie kakaom alebo horkou čokoládou.
Hovädzia viedenská roštenka s cibuľou je klasické rakúsko-uhorské jedlo z plátkov hovädzieho mäsa, pomaly opečenej cibule a tmavej cibuľovej omáčky. Recept vysvetľuje, aké mäso použiť, ako správne opiecť cibuľu, prečo sa oplatí pridať vývar alebo víno a ako pripraviť chrumkavé cibuľové krúžky na podávanie.
Aké mäso je najlepšie na tatarák? Článok vysvetľuje, prečo je výber čerstvého hovädzieho mäsa pri tataráku kľúčový, aký je rozdiel medzi sviečkovicou a roštenkou, ktoré ďalšie časti hovädzieho môžu fungovať a čomu sa radšej vyhnúť. Nájdete v ňom aj praktické rady, čo pýtať v mäsiarstve a ako spoznať skutočne čerstvé mäso vhodné na surovú prípravu.