Hovädzí guláš s hustou omáčkou a knedľou

Ako sa pripravuje maďarský guláš, tradičný gulyás krok za krokom

od autora:

Maďarský guláš, po maďarsky gulyás, je tradične výdatná polievka z hovädzieho mäsa, cibule, papriky a zemiakov. Je redšia než hustý guláš, ktorý sa u nás často podáva s knedľou; maďarskému hustému mäsovému ragú je bližší pörkölt. Pre charakteristickú chuť je dôležitá kvalitná sladká mletá paprika, ktorú netreba na horúcom tuku pripáliť.

Tento postup je nastavený na 4 porcie. Použite hovädzie mäso vhodné na pomalé dusenie, napríklad pliecko, krk alebo kližku. Presný čas mäknutia sa môže líšiť podľa konkrétneho kusa mäsa, preto sa riaďte jeho konzistenciou a zeleninu pridajte až vtedy, keď je mäso už takmer mäkké.

Čas prípravy: približne 20 minút. Čas varenia: približne 2 hodiny. Počet porcií: 4. Obtiažnosť: stredná.

Maďarský guláš – suroviny na 4 porcie

  • 600 g hovädzieho mäsa vhodného na dusenie (pliecko, krk alebo kližka), nakrájaného na kocky
  • 2 väčšie cibule, nadrobno nakrájané
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 2 polievkové lyžice sladkej mletej papriky
  • 1 čajová lyžička mletej rasce
  • 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku, voliteľné
  • 2 väčšie zemiaky, nakrájané na kocky
  • 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
  • 1 zeleninová paprika, nakrájaná na kúsky
  • 1 liter hovädzieho vývaru, prípadne vody
  • 2 polievkové lyžice sadla alebo oleja
  • soľ, čierne korenie podľa chuti

Koľko surovín na maďarský guláš potrebujete?

Vyberte počet porcií a kalkulačka automaticky prepočíta základné suroviny.

Potrebné suroviny

    Soľ a korenie pridajte podľa chuti, táto položka sa neprepočítava.

    Maďarský guláš – postup krok za krokom

    1. V hrnci rozohrejte sadlo alebo olej a nadrobno nakrájanú cibuľu opekajte pomaly na miernom ohni približne 10 až 15 minút, kým zmäkne a zosklovatie. Nemusí byť tmavohnedá; pri maďarskom gulyási tvorí jemný cibuľový základ.
    2. Hrniec odstavte z ohňa, vmiešajte mletú papriku a hneď pridajte 2 až 3 polievkové lyžice vody. Paprika sa v horúcom tuku rýchlo rozvonia, ale pri pripálení môže zhorknúť, preto s ňou pracujte krátko.
    3. Vráťte hrniec na mierny oheň, pridajte kocky hovädzieho mäsa a za miešania ich približne 5 až 8 minút prehrievajte v paprikovo-cibuľovom základe, kým povrch mäsa nezmení farbu.
    4. Pridajte cesnak, rascu a podľa chuti aj paradajkový pretlak. Osoľte, okoreňte a zalejte približne 800 ml vývaru alebo vody. Tekutiny má byť dosť na polievkovú konzistenciu; zvyšok si nechajte na neskoršie dolievanie. Priveďte k miernemu varu.
    5. Varte pod pokrievkou na veľmi miernom ohni približne 1 až 1,5 hodiny, prípadne dlhšie podľa použitého mäsa. Mäso má byť pred pridaním zeleniny už takmer mäkké. Priebežne kontrolujte množstvo tekutiny a podľa potreby dolejte zvyšný vývar alebo vodu.
    6. Pridajte zemiaky, mrkvu a zelenú papriku a varte ďalších približne 20 až 30 minút, kým zelenina aj mäso nie sú mäkké. Podľa potreby dolejte vodu tak, aby zostala zachovaná polievková konzistencia. Dochuťte soľou a podávajte horúce, najlepšie s čerstvým bielym chlebom.

    Tip: Ak chcete štipľavejšiu verziu, časť sladkej papriky môžete nahradiť pálivou. Zeleninu pridávajte až vtedy, keď je mäso takmer mäkké. V tradičných verziách sa môže na konci objaviť aj malé trhané cestovinové cesto csipetke, nie je však povinné.

    Maďarský guláš: kalórie a výživové hodnoty

    Na jednu zo štyroch porcií pripadá približne 150 g surového hovädzieho mäsa plus časť zemiakov a zeleniny. Presnú energetickú hodnotu nie je vhodné uvádzať bez konkrétneho kusa mäsa, vývaru a skutočného množstva tuku, ktoré zostane v hotovom jedle.

    Ak chcete použiť menej tuku, môžete množstvo sadla alebo oleja mierne znížiť. Na dlhé dusenie však nevyberajte mäso iba podľa toho, aby bolo čo najchudšie – pliecko, krk alebo kližka obsahujú spojivové tkanivo, ktoré pri pomalom varení zmäkne a dodá vývaru plnšiu chuť.

    Ďalšie recepty na guláš

    Ak máte radi guláš vo všetkých podobách, pozrite si aj tieto recepty.

    Maďarský guláš – často kladené otázky

    V čom sa maďarský guláš líši od bežného slovenského guláša?

    Maďarský gulyás je tradične výdatná polievka s hovädzím mäsom, paprikou a zemiakmi. Husté mäsové ragú s paprikovou šťavou je v maďarskej kuchyni bližšie jedlu pörkölt. Slovenské a české recepty označované ako guláš bývajú často hustejšie a podávajú sa s chlebom alebo knedľou.

    Prečo sa paprika pridáva mimo ohňa?

    Mletá paprika sa na veľmi horúcom tuku môže rýchlo pripáliť a zhorknúť. Krátke odstavenie hrnca z ohňa a okamžité premiešanie s trochou vody znižuje riziko, že sa korenie spáli.

    Aké mäso je na maďarský guláš najlepšie?

    Najlepšie fungujú časti vhodné na dlhé dusenie, napríklad hovädzie pliecko, krk alebo kližka. Obsahujú viac spojivového tkaniva, ktoré pri pomalom varení zmäkne a pomáha vytvoriť plnšiu chuť vývaru.

    Dá sa maďarský guláš pripraviť aj deň vopred?

    Áno. Po uvarení ho čo najskôr schlaďte a uložte do chladničky v uzavretej nádobe. Bezpečne uskladnené polievky a dusené jedlá sa odporúča spotrebovať približne do 3 až 4 dní. Pri zohrievaní ho dôkladne prehrejte.

    Ďalšie rýchle recepty