Hovädzí guláš s domácou knedľou na bielom tanieri

Najlepší hovädzí guláš s knedľou: ako ho uvariť, aby mäso dokonale zmäklo

od autora:

Najlepší hovädzí guláš s knedľou má mäkké hovädzie mäso, hustú cibuľovo-paprikovú omáčku a nadýchanú domácu knedľu. Ide o obľúbené jedlo slovenskej a českej kuchyne, ktoré sa hodí na nedeľný obed aj varenie pre väčšiu rodinu.

Tajomstvom dobrého guláša je dôkladne opečené mäso, pomaly restovaná cibuľa a mierne dusenie bez zbytočného množstva tekutiny. Vyberte si hovädzie pliecko, krk alebo kližku – mäso s väzivom je na dlhé dusenie vhodnejšie a po uvarení zostane šťavnaté a mäkké.

Čas prípravy: približne 25 minút. Čas varenia: približne 2,5 hodiny. Celkový čas: približne 3 hodiny. Počet porcií: 4 až 6.

Hovädzí guláš s knedľou – suroviny na 4 až 6 porcií

Na guláš:

  • 1 kg hovädzieho mäsa na guláš (pliecko, krk alebo kližka)
  • 600 g cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 3 polievkové lyžice sadla alebo oleja
  • 2 polievkové lyžice sladkej mletej papriky
  • ½ čajovej lyžičky pálivej papriky, voliteľne
  • 1 čajová lyžička rasce, celá
  • 2 bobkové listy
  • 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
  • približne 700 ml hovädzieho vývaru alebo vody, prípadne trochu navyše podľa potreby
  • 1 polievková lyžica hladkej múky, voliteľne na zahustenie
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na knedľu:

  • 500 g hladkej múky
  • 1 balíček sušeného droždia (7 g)
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 1 vajce
  • 1 čajová lyžička cukru
  • 1 čajová lyžička soli

Postup

  1. Pripravte mäso a cibuľu: Mäso nakrájajte na kocky s hranou približne 3 cm. Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno.
  2. Opečte mäso: Sadlo rozohrejte vo väčšom hrnci a mäso opekajte v dvoch až troch dávkach, aby sa nezačalo dusiť vo vlastnej šťave. Keď sa na povrchu zafarbí, preložte ho na tanier.
  3. Orestujte cibuľu: Do rovnakého hrnca pridajte cibuľu a na miernom až strednom ohni ju restujte približne 15 až 20 minút do výraznej zlatistej farby. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak a krátko premiešajte.
  4. Pridajte papriku a mäso: Mäso vráťte do hrnca, hrniec na chvíľu odstavte z ohňa a vmiešajte sladkú aj pálivú papriku a rascu. Ihneď zalejte približne 700 ml vývaru, aby paprika nezhorkla.
  5. Duste guláš: Pridajte bobkové listy, trochu soli a čierne korenie. Priveďte do mierneho varu, prikryte a duste približne 2 až 2,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Občas premiešajte a ďalšiu tekutinu pridajte iba vtedy, keď je to potrebné. Ak je omáčka ku koncu riedka, posledných 15 až 20 minút ju varte bez pokrievky.
  6. Pripravte knedľu: Kým sa guláš dusí, vo vlažnom mlieku rozmiešajte sušené droždie s cukrom a nechajte 5 až 10 minút postáť. Múku preosejte do misy, pridajte vajce, soľ a mlieko s droždím. Vypracujte hladké, mierne lepkavé cesto; ak je príliš tuhé, pridajte po lyžiciach trochu mlieka. Nechajte ho prikryté kysnúť 45 až 60 minút, kým viditeľne zväčší objem.
  7. Uvarte knedľu: Z cesta vytvarujte dva podlhovasté bochníky a vložte ich do väčšieho hrnca s mierne vriacou osolenou vodou. Varte prikryté približne 18 až 22 minút a v polovici varenia ich opatrne otočte. Po vybratí knedle hneď na niekoľkých miestach prepichnite špajdľou alebo vidličkou, aby unikla para.
  8. Dokončite guláš: Najskôr nechajte omáčku podľa potreby zredukovať bez pokrievky. Ak je stále príliš riedka, hladkú múku rozmiešajte v malom množstve studenej vody, vmiešajte ju do guláša a povarte aspoň 5 minút. Vyberte bobkové listy a guláš dochuťte soľou a čiernym korením.
  9. Podávajte: Uvarenú knedľu nakrájajte na plátky pomocou niťky alebo ostrého noža. Guláš podávajte horúci, s krájanou knedľou po boku.

Tipy na overený postup

  • Nešetrite cibuľou. Na 1 kg mäsa je praktické použiť približne 500 až 700 g cibule. Pri pomalom restovaní a dusení sa rozvarí a pomôže omáčku prirodzene zahustiť bez veľkého množstva múky.
  • Papriku pridávajte mimo ohňa. Ak sa mletá paprika dostane na príliš horúci povrch, rýchlo zhorkne. Hrniec preto vždy najprv odstavte.
  • Duste na miernom ohni. Guláš má iba jemne prebublávať. Mäso tak mäkne postupne a omáčka sa nepripaľuje ani zbytočne rýchlo neodparuje.
  • Cesto na knedľu nechajte dostatočne vykysnúť. Čas je iba orientačný – dôležité je, aby cesto viditeľne zväčšilo objem a po jemnom stlačení sa pomaly vracalo späť.
  • Guláš býva chuťovo výraznejší aj na druhý deň. Po dovarení ho však nenechávajte dlho pri izbovej teplote; rozdeľte ho do menších nádob a čo najskôr uložte do chladničky.

Časté otázky

Aké hovädzie mäso je najlepšie na guláš?

Najvhodnejšie sú časti určené na pomalé dusenie, napríklad hovädzie pliecko, krk, kližka alebo predné hovädzie. Obsahujú viac väziva, ktoré sa počas dlhého varenia zjemní. Sviečkovica je na guláš zbytočne jemná, chudá a drahá.

Prečo je môj guláš riedky?

Najčastejšie ste pridali priveľa tekutiny, cibuľa sa nestihla dostatočne rozvariť alebo sa omáčka ku koncu nezredukovala. Guláš najprv povarte bez pokrievky; ak to nestačí, použite malé množstvo hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.

Dá sa knedľa pripraviť vopred?

Áno. Uvarenú knedľu nechajte vychladnúť, dobre ju zabaľte a uložte do chladničky. Na druhý deň ju nakrájajte a krátko prehrejte v pare; tak zostane mäkšia než pri dlhom zohrievaní v mikrovlnnej rúre.

Ako dlho vydrží hovädzí guláš v chladničke?

Po rýchlom schladení vydrží hovädzí guláš v uzavretej nádobe v chladničke približne 3 až 4 dni. Pre najlepšiu kvalitu ho môžete zmraziť na 2 až 3 mesiace; knedľu je vhodné zabaliť a zmraziť samostatne.

Ďalšie rýchle recepty