Výborná kapustová čalamáda: jednoduchý recept krok za krokom

Výborná kapustová čalamáda je jednoduchá domáca zaváranina, v ktorej hlavnú úlohu hrá jemne nakrájaná hlávková kapusta doplnená paprikou, mrkvou a cibuľou v sladkokyslej octovej zálievke. Oproti klasickej čalamáde s uhorkami je táto verzia postavená najmä na kapuste; paprika, mrkva a cibuľa jej pridávajú farbu, chuť a príjemnú textúru.

Zelenina sa len krátko prehreje v horúcej zálievke, aby zostala pevná a chrumkavá. Ak čalamádu nespracujete podľa overeného zaváracieho postupu určeného pre konkrétny recept a veľkosť pohárov, po vychladnutí ju uchovávajte v chladničke; samotné horúce plnenie ani otočenie pohárov hore dnom nie je náhradou za bezpečné tepelné spracovanie. Ak hľadáte aj inú variantu s uhorkami, pozrite si náš recept na klasickú čalamádu.

Výborná kapustová čalamáda – suroviny na 4 poháre

• 1,2 kg hlávkovej kapusty
• 350 g červenej alebo žltej papriky
• 250 g mrkvy
• 250 g cibule
• 800 ml vody
• 280 ml octu (8 %)
• 200 g kryštálového cukru
• 25 g soli (približne 1,5 polievkovej lyžice)
• 1 čajová lyžička čierneho korenia v guľôčkach
• 3–4 bobkové listy, 1 čajová lyžička horčičného semienka

Výborná kapustová čalamáda – postup krok za krokom

1. Kapustu očistite od vrchných listov, prekrojte na štvrtiny, vykrojte tvrdý hlúb a nakrájajte nadrobno alebo najemno nastrúhajte.
2. Papriku zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkolieska. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubšom strúhadle alebo nakrájajte na tenké plátky.
3. Všetku nakrájanú zeleninu zmiešajte vo veľkej mise alebo priamo v hrnci, v ktorom ju budete krátko prehrievať.
4. V samostatnom hrnci pripravte zálievku. Vodu, ocot, cukor, soľ, bobkové listy, čierne korenie a horčičné semienko priveďte do varu a nechajte krátko prevrieť, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
5. Horúcou zálievkou zalejte pripravenú zeleninu a premiešajte. Priveďte na miernom ohni krátko do varu a nechajte prevrieť približne 3 až 5 minút, aby zostala príjemne chrumkavá.
6. Horúcu čalamádu ihneď plňte do čistých, nahriatych zaváracích pohárov a uzatvorte podľa pokynov výrobcu viečok. Ak nepoužívate overený zavárací postup s určeným časom tepelného spracovania pre tento recept a veľkosť pohárov, nechajte poháre vychladnúť a uložte ich do chladničky. Samotné otočenie pohárov hore dnom nenahrádza bezpečné spracovanie na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote.

Prečo je čalamáda niekedy mäkká a nie chrumkavá

Jednou z najčastejších príčin mäkkej čalamády je príliš dlhé varenie zeleniny. V tomto recepte ju stačí po zaliatí nálevom krátko prehriať približne 3 až 5 minút. Na výslednú textúru však vplýva aj čerstvosť kapusty, hrúbka krájania a prípadné ďalšie tepelné spracovanie pohárov.

Dôležité je aj rovnomerné rozdelenie zálievky medzi poháre. Zelenina, ktorá zostane výrazne nad hladinou nálevu, môže rýchlejšie strácať farbu a kvalitu. Pri dlhodobom skladovaní sa preto vždy riaďte overeným zaváracím postupom pre konkrétny recept.

S čím podávať

Kapustová čalamáda je klasickou prílohou k vyprážaným rezňom, pečenému mäsu, fašírkam, klobásam aj k jednoduchým zemiakovým jedlám. Vďaka výraznej kyslosti dobre vyvažuje mastnejšie jedlá a hodí sa aj na chlebíčky či k studeným misám.

Kalórie a výživové hodnoty

Presná energetická hodnota závisí najmä od toho, koľko sladkokyslej zálievky zostane v pohároch a koľko jej pri podávaní skonzumujete. Pri uvedených surovinách vychádza orientačne približne 40 až 45 kcal na 100 g; ide o praktický výpočet, nie laboratórnu výživovú analýzu.

Kapusta a ostatná zelenina prinášajú predovšetkým vlákninu a nízku energetickú hodnotu, čalamáda tak zostáva ľahkou prílohou aj k výdatnejším jedlám.

Výborná kapustová čalamáda – často kladené otázky