Chili con carne je sýte, výrazné tex-mex jedlo postavené na mletom hovädzom mäse, fazuli, paradajkách a poriadnej dávke korenín. Hoci sa často označuje ako mexické, presnejšie ide o jedlo z texasko-mexickej kuchyne. Chuťovo ho tvorí kombinácia čili, rímskej rasce a papriky, ktorú na záver môžete doladiť trochou kyslosti a v niektorých verziách aj štipkou kakaa alebo kúskom horkej čokolády.
Príprava nie je zložitá, jedlu však prospieva pomalšie dusenie, počas ktorého sa chute poriadne prepoja. Chili con carne sa hodí ako samostatný obed s ryžou alebo chlebom, no rovnako dobre poslúži aj pri väčšom stretnutí priateľov, keďže sa dá pripraviť vopred a na druhý deň často chutí ešte lepšie.
Čas prípravy: približne 15 minút. Čas varenia: približne 45–60 minút. Celkovo: približne 60–75 minút. Počet porcií: 4. Orientačná energia: približne 420–480 kcal na porciu podľa množstva mäsa, fazule a príloh.
Chili con carne – suroviny (4 porcie)
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 väčšia cibuľa
- 2–3 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika
- 400 g lúpaných paradajok, konzerva
- 400 g červenej alebo obličkovej fazule, konzerva
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 2 ČL mletej rímskej rasce
- 1–2 ČL čili korenia alebo mletej čili papriky podľa chuti
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 bobkový list
- 200 ml hovädzieho vývaru alebo vody
- 2 PL oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup
- V hrnci s hrubším dnom rozohrejte olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, približne 3–4 minúty.
- Pridajte pretlačený alebo nadrobno nakrájaný cesnak a nakrájanú papriku. Restujte spolu ďalšie 2–3 minúty, kým paprika mierne zmäkne.
- Pridajte mleté hovädzie mäso a rozdrobte ho vareškou. Opekajte na strednom ohni, kým úplne nezmení farbu a nezačne sa jemne pripekať, približne 6–8 minút.
- Vmiešajte rímsku rascu, čili korenie a mletú sladkú papriku. Korenie krátko opražte spolu s mäsom, aby uvoľnilo arómu, no dávajte pozor, aby sa nepripálilo.
- Pridajte paradajkový pretlak, lúpané paradajky aj s tekutinou a bobkový list. Zalejte vývarom alebo vodou a dobre premiešajte.
- Priveďte do varu, stíšte oheň a duste pod pokrievkou približne 30–40 minút, kým sa chute poriadne nepreviažu a omáčka mierne nezhustne. Príležitostne premiešajte.
- Fazuľu sceďte, prepláchnite pod studenou vodou a pridajte do hrnca. Duste ešte ďalších 10–15 minút bez pokrievky, aby sa prípadná prebytočná tekutina odparila.
- Vyberte bobkový list a dochuťte soľou a čiernym korením. Podávajte horúce s ryžou, tortillou alebo kúskom chleba.
Tipy pre dokonalé chili con carne
- Mäso poriadne opečte: ak ho len rýchlo prehrejete, jedlu bude chýbať hlbšia chuť. Nechajte ho v hrnci dostatočne dlho, aby sa zvýraznila chuť opečeného mäsa.
- Korenie krátko opražte: rímska rasca, čili a paprika uvoľnia arómu pri kontakte s horúcim tukom, no stačí krátko. Ak sa pripália, môžu zhorknúť.
- Nechajte dostatok času na dusenie: čím dlhšie sa jedlo pomaly dusí, tým výraznejšia a prepojenejšia bude výsledná chuť.
- Fazuľu pridajte neskôr: ak ju pridáte hneď na začiatku, pri dlhšom varení sa môže rozvariť a stratiť štruktúru.
- Vyskúšajte štipku kakaa: pol lyžičky nesladeného kakaa alebo malý kúsok horkej čokolády dodá omáčke hlbšiu, jemne zemitú chuť.
- Ostrosť regulujte postupne. Čili korenie pridávajte po menších dávkach a priebežne ochutnávajte.
S čím sa hodí
Chili con carne sa najčastejšie podáva s dusenou ryžou, tortillou alebo kúskom čerstvého chleba na namáčanie omáčky. Skvele k nemu sadne aj strúhaný syr, kyslá smotana, koriander, limetka alebo kúsky avokáda. Ak máte radi podobne výrazné mäsové jedlá, môže vás zaujať aj náš recept na trhané mäso.
Často kladené otázky
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
