10 hustých slovenských polievok, ktoré zasýtia celú rodinu

Husté slovenské polievky: 10 poctivých receptov z jedného hrnca

od autora:

Husté slovenské polievky patria k jedlám, ktoré dokážu zasýtiť celú rodinu aj bez ďalšieho hlavného chodu. Základom bývajú zemiaky, strukoviny, kyslá kapusta, koreňová zelenina, mäso alebo údeniny a mnohé sa pripravujú jednoducho v jednom hrnci. V tomto výbere nájdete poctivé domáce klasiky aj sýte polievky, ktoré sa v slovenských domácnostiach varia celé generácie.

Vybrali sme 10 hustých slovenských polievok – fazuľovú, kapustnicu, gulášovú, držkovú, šošovicovú, zemiakovú, frankfurtskú, hrachovú, krémovú cesnakovú a boršč, plus jeden bonus navyše. Pri každej nájdete hlavné suroviny, krátky postup a odkaz na samostatný detailný recept s presnými množstvami.

1. Fazuľová polievka

Fazuľová polievka patrí medzi klasické sýte domáce polievky. V tejto verzii ju tvoria fazuľa, zemiaky, cibuľa, jemná zápražka a smotana; údené mäso alebo klobása sú voliteľným spôsobom, ako jej pridať výraznejšiu chuť.

Suroviny: 250 g suchej fazule alebo 1 konzerva bielej fazule, 3 väčšie zemiaky, 1 menšia cibuľa, 2 PL oleja alebo masti, 1 PL hladkej múky, 1 ČL mletej papriky, 1 bobkový list, 1 strúčik cesnaku, 150 ml smotany, 1 l vody alebo vývaru, soľ a čierne korenie.

Postup

  1. Ak používate suchú fazuľu, namočte ju cez noc a uvarte domäkka. Fazuľu z konzervy stačí scediť a pridať neskôr.
  2. Na tuku orestujte cibuľu, pridajte múku, krátko pripravte zápražku a mimo prudkého ohňa vmiešajte mletú papriku. Zalejte vodou alebo vývarom.
  3. Pridajte zemiaky, fazuľu a bobkový list. Po zmäknutí zemiakov pridajte cesnak a smotanu, krátko prehrejte a dochuťte.

2. Kapustnica

Kapustnica je jedna z najznámejších slovenských polievok vôbec. Hustejšia verzia s kyslou kapustou, klobásou, hubami a zemiakmi je sýta a veľmi aromatická, nielen na Vianoce.

Suroviny: kyslá kapusta, bravčové mäso, údená klobása, cibuľa, cesnak, voda alebo mäsový vývar, smotana, bobkový list, sladká paprika, rasca, olej alebo masť, soľ a čierne korenie.

Postup

  1. Na tuku orestujte cibuľu a cesnak, pridajte mäso a krátko ho opečte. Papriku vmiešajte mimo prudkého ohňa, aby nezhorkla.
  2. Pridajte kyslú kapustu, bobkový list, rascu a vývar a varte, kým mäso nezmäkne. Klobásu pridajte ku koncu varenia.
  3. Smotanu najprv temperujte trochou horúcej polievky, potom ju vmiešajte do hrnca a kapustnicu už iba krátko prehrejte.

3. Gulášová polievka

Gulášová polievka sa pohybuje na pomedzí polievky a hlavného jedla. Obsahuje mäso, zemiaky, cibuľu a papriku, a vďaka sýtej konzistencii sa hodí ako jedno poriadne jedlo v hrnci.

Suroviny: 400 g hovädzieho alebo bravčového mäsa, 3 zemiaky, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 2 PL sladkej mletej papriky, 1 PL paradajkového pretlaku, rasca, bobkový list, olej alebo masť, voda alebo vývar, soľ a čierne korenie.

Postup

  1. Na oleji alebo masti orestujte cibuľu dozlatista, pridajte cesnak a papriku a hneď podlejte trochou tekutiny, aby paprika nezhorkla.
  2. Pridajte mäso, pretlak, rascu a bobkový list, zalejte vývarom a varte na miernom ohni, kým mäso nezačne mäknúť.
  3. Zemiaky pridajte až neskôr a varte ich do mäkka. Polievku na záver dochuťte soľou a čiernym korením.

4. Držková polievka

Držková polievka je výrazná klasika s paprikovým základom, rascou, majoránom a cesnakom. Pri predvarených hovädzích držkách je príprava podstatne jednoduchšia; výsledná polievka má byť stredne hustá a výrazne korenená.

Suroviny: predvarené hovädzie držky, cibuľa, cesnak, hladká múka, masť alebo olej, sladká mletá paprika, rasca, majorán, voda alebo vývar, soľ a čierne korenie; štipľavá paprika podľa chuti.

Postup

  1. Na tuku orestujte cibuľu, pridajte múku a pripravte svetlú zápražku. Papriku pridajte až mimo prudkého ohňa.
  2. Zalejte vodou alebo vývarom, pridajte predvarené držky a rascu a varte na miernom ohni.
  3. Na záver dochuťte cesnakom, majoránom, soľou, čiernym korením a podľa chuti aj štipľavou paprikou.

5. Šošovicová polievka

Šošovicová polievka je sýta, výživná a veľmi obľúbená najmä počas chladnejších dní. Pripravuje sa zo šošovice, zeleniny a korenín, často aj so zemiakmi alebo údeninou.

Suroviny: 200 g hnedej alebo zelenej šošovice, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 menší zemiak, 1 strúčik cesnaku, 1 PL oleja, približne 1 l vody alebo vývaru, bobkový list, sladká paprika, soľ, čierne korenie a voliteľne majorán.

Postup

  1. Šošovicu preberte, prepláchnite a nechajte odkvapkať. Na oleji orestujte cibuľu, potom pridajte mrkvu a zemiak.
  2. Krátko pridajte cesnak a papriku, zalejte vodou alebo vývarom a prisypte šošovicu s bobkovým listom.
  3. Varte miernym varom približne 30–40 minút podľa druhu a veku šošovice a nakoniec dochuťte soľou, korením a majoránom.

6. Zemiaková polievka

Zemiaková polievka je jednoduchá domáca klasika zo zemiakov, cibule, cesnaku a korenín. Smotana je voliteľná a hustotu môžete upraviť aj prirodzene – rozmixovaním malej časti uvarených zemiakov.

Suroviny: 500 g zemiakov, 1 menšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL oleja alebo masla, 1 menšia mrkva (voliteľne), približne 1,2 l vody alebo vývaru, bobkový list, majorán, soľ, čierne korenie a voliteľne trochu smotany.

Postup

  1. Na tuku orestujte cibuľu dosklovita, pridajte cesnak a nechajte ho iba krátko rozvoňať.
  2. Pridajte zemiaky, prípadne mrkvu, zalejte vývarom, vložte bobkový list a varte približne 12–15 minút do mäkka.
  3. Pridajte majorán a podľa chuti smotanu. Ak chcete hustejšiu verziu, časť zemiakov rozmixujte a vráťte do hrnca.

7. Frankfurtská polievka

Frankfurtská polievka je sýta polievka zo zemiakov, párkov, cibule, mletej papriky a jemného smotanového základu. Jej výhodou je jednoduchá príprava a výrazná chuť bez dlhého varenia.

Suroviny: 3 zemiaky, 2 párky, 1 paprika, 1 cibuľa, 100 ml smotany, mletá paprika, soľ.

Postup

  1. Zemiaky nakrájajte na kocky a dajte variť vo vode s cibuľou.
  2. Pridajte nakrájané párky, papriku a mletú papriku.
  3. Varte do mäkka, na záver vmiešajte smotanu a dochuťte.

8. Hrachová polievka

Hrachová polievka patrí medzi tradičné strukovinové polievky, ktoré veľmi dobre zasýtia. Vďaka hrachu má prirodzene hustejšiu konzistenciu a hodí sa aj bez mäsa.

Suroviny: 250 g žltého hrachu, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 zemiak, 100 ml smotany, soľ, majorán.

Postup

  1. Hrach prepláchnite a podľa druhu a pokynov na obale ho prípadne vopred namočte. Potom ho varte s mrkvou a zemiakom do mäkka.
  2. Opraženú cibuľu pridajte do polievky.
  3. Časť polievky rozmixujte na krémovejšiu konzistenciu, vmiešajte smotanu a dochuťte.

9. Krémová cesnaková polievka

Krémová cesnaková polievka je sýtejšia verzia cesnačky s vývarom a smotanou. Malý zemiak alebo kúsok bieleho chleba ju môže prirodzene zahustiť a cesnak sa pridáva len krátko na tuk, aby nezhorkol.

Suroviny: 1 menšia hlávka cesnaku (približne 8–10 strúčikov), 1 menšia cibuľa, 2 PL masla alebo oleja, 700 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru, 150 ml smotany na varenie, soľ, čierne korenie a voliteľne 1 menší zemiak alebo kúsok bieleho chleba na zahustenie.

Postup

  1. Na masle alebo oleji orestujte cibuľu dosklovita, pridajte cesnak a opekajte ho len 30–60 sekúnd, kým sa rozvonia.
  2. Zalejte vývarom, podľa potreby pridajte zemiak alebo chlieb a varte približne 10–12 minút.
  3. Polievku rozmixujte dohladka, pridajte smotanu, dochuťte a už iba krátko prehrejte. Podávajte s krutónmi.

10. Boršč

Boršč nie je pôvodom slovenská polievka, preto ho v tomto výbere uvádzame ako jedlo, ktoré sa pripravuje aj v slovenských domácnostiach. Táto jednoduchá verzia je hustá vďaka červenej repe, kapuste, zemiakom a ďalšej zelenine; kyslosť sa dolaďuje až na konci octom alebo citrónovou šťavou.

Suroviny: 2 červené repy, 200 g kapusty, 1 mrkva, 1 zemiak, 1 cibuľa, 1 PL paradajkového pretlaku, ocot, soľ.

Postup

  1. Repu, mrkvu a zemiak nakrájajte na prúžky a dajte variť.
  2. Pridajte kapustu a opraženú cibuľu s pretlakom.
  3. Varte do mäkka a dochuťte octom a soľou.

+1 Bonus: Šampiňónová polievka so zeleninou

Ako bonus pridávame šampiňónovú polievku so zeleninou. Šampiňóny jej dodajú výraznú hubovú chuť, zemiak ju prirodzene zahustí a smotana ju na záver zjemní.

Suroviny: 300 g šampiňónov, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 zemiak, 100 ml smotany, soľ, čierne korenie.

Postup

  1. Šampiňóny nakrájajte a opražte spolu s cibuľou.
  2. Pridajte mrkvu, zemiak a zalejte vodou.
  3. Varte do mäkka, na záver vmiešajte smotanu a dochuťte.

Prečo husté slovenské polievky tak dobre zasýtia?

Husté slovenské polievky spájajú v jednom hrnci suroviny, ktoré dobre zasýtia – zemiaky, fazuľu, šošovicu, hrach, kapustu, koreňovú zeleninu, mäso či údeniny. Hustotu často vytvoria samotné zemiaky alebo strukoviny; pri niektorých tradičných receptoch sa používa aj zápražka, smotana alebo časť rozmixovanej zeleniny.

Veľkou výhodou je množstvo domácich obmien. Rovnaká polievka môže byť bezmäsitá, s údeným mäsom alebo klobásou, so smotanou, jemnejšia či pikantnejšia. Pri tradičných slovenských polievkach preto často neexistuje jediný „správny“ rodinný recept – jednotlivé verzie sa líšia podľa regiónu aj domácich zvyklostí.

Časté otázky

Ktoré husté slovenské polievky patria medzi domáce klasiky?

Medzi klasické husté slovenské polievky patria fazuľová, kapustnica, gulášová, držková, šošovicová či zemiaková polievka. Recepty sa však môžu podľa regiónu a rodinnej tradície výrazne líšiť.

Dajú sa husté polievky pripraviť aj bez mäsa?

Áno. Viaceré husté polievky sa dajú pripraviť bez mäsa – napríklad šošovicová, zemiaková, hrachová alebo zeleninový boršč. Pri polievkach postavených na údenine či mäse však bude chuť bez nich prirodzene odlišná.

Čím sa dajú husté polievky zahustiť?

Použiť môžete zemiaky, strukoviny, časť rozmixovanej zeleniny, zápražku alebo múku rozmiešanú v smotane či inej tekutine. Správny spôsob závisí od konkrétneho typu polievky.

Ktoré husté polievky sa hodia na chladné dni?

Na chladné dni sa hodia najmä sýte polievky ako kapustnica, fazuľová, gulášová alebo šošovicová. Obsahujú zemiaky, strukoviny, kapustu či mäso a môžu poslúžiť aj ako samostatné jedlo.

Ďalšie výbery slovenských polievok a domácich receptov

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár