Poctivá držková polievka podávaná s chlebom

Babkina držková polievka, ten tradičný recept

od autora:

Držková polievka je jedna z tých slovenských klasík, ktoré buď milujete, alebo ste ich ešte nevyskúšali správne pripravenú. Poctivá domáca verzia sa od reštauračnej líši hlavne časom – a práve čas robí z držiek niečo výnimočné.

Tento recept je klasický, bez skratiek. Hustá, výrazne korenená, voňavá. Podávajte s opečeným chlebom – presne tak, ako to robievala babička.

Suroviny (4 porcie)

  • 600 g predvarených hovädzích držiek
  • 1 väčšia cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice paradajkového pretlaku
  • 1,2 l hovädzieho vývaru alebo vody
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 2 lyžice oleja alebo bravčovej masti
  • 1,5 lyžičky sladkej mletej papriky
  • 1/2 lyžičky štipľavej papriky
  • 1/2 lyžičky rasce
  • 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
  • 2 bobkové listy
  • soľ

Postup

  1. Predvarené držky nakrájajte na tenké pásiky alebo menšie kúsky. Ak nie sú predvarené, uvarte ich najskôr v osolenej vode s bobkovým listom a korením aspoň 2 hodiny, kým nezmäknú.
  2. Na oleji alebo masti opražte nakrájanú cibuľu do zlatista, asi 5 minút. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko popražte.
  3. Pridajte múku a za stáleho miešania opražte spolu s cibuľou 1 až 2 minúty. Zaprážka musí byť svetlohnedá, nie surová.
  4. Stiahnite z ohňa, pridajte sladkú aj štipľavú papriku a paradajkový pretlak. Zamiešajte a ihneď zalejte vývarom. Miešajte metličkou, aby nevznikli hrudky.
  5. Pridajte nakrájané držky, rascu, korenie a bobkové listy. Priveďte k varu a varte na miernom ohni 30 až 40 minút.
  6. Dochuťte soľou, prípadne dolaďte paprikou alebo cesnakom. Bobkové listy vyberte.
  7. Podávajte horúce s opečeným alebo čerstvým chlebom.

Tipy na babkinú držkovú polievku

  • Predvarené držky ušetria čas – kúpite ich v mäsiarstve alebo supermarkete, sú mäkké a pripravené na ďalšie varenie.
  • Papriku nikdy nepridávajte na priamy oheň – pripáli sa a zhorkne celú polievku. Vždy ju pridajte po stiahnutí z ohňa a ihneď zalejte.
  • Na druhý deň chutí ešte lepšie – držková polievka je ideálna na prípravu vopred, chute sa cez noc prepoja.
  • Bravčová masť namiesto oleja dáva polievke autentickejšiu, plnšiu chuť – presne tak, ako to robievali babičky.
  • Pre hustejšiu polievku pridajte o lyžicu múky viac alebo nechajte odpariť bez pokličky posledných 10 minút.

Často kladené otázky

Kde kúpiť predvarené držky?

Predvarené hovädzie držky nájdete v mäsiarstve, na pultoch s čerstvým mäsom vo väčších supermarketoch alebo aj v konzervovanej forme. Mäsiarske predvarené sú najlepšie – sú mäkké, ale stále držia tvar.

Ako dlho variť surové držky?

Surové držky potrebujú dlhé varenie – minimálne 2 až 3 hodiny v osolenej vode s bobkovým listom a korením. V tlakovom hrnci ich uvaríte za 45 až 60 minút. Musia byť úplne mäkké pred tým, ako ich pridáte do polievky.

Môžem držkovú polievku zamraziť?

Áno, držková polievka sa výborne mrazí. Po rozmrazení ju priveďte k varu a podávajte. Konzistencia zostane rovnaká, chuť sa nezmení.

Čím nahradiť hovädzie držky?

Klasickú držkovú polievku nie je čím nahradiť – je to recept špeciálne pre držky. Ak chcete podobnú hustú pikantnú polievku bez drobností, skúste guláš alebo fazuľovicu s klobásou.

Ďalšie rýchle recepty