Kapustnica s bravčovým mäsom, klobásou a smotanou

Poctivá kapustnica s bravčovým mäsom, klobásou a smotanou hotová za 45 minút

od autora:

Poctivá kapustnica s bravčovým mäsom, klobásou a smotanou je sýta domáca polievka, ktorá zasýti celú rodinu. Kyslá kapusta, opečené bravčové mäso, údená klobása, cibuľa, cesnak a sladká paprika vytvoria výraznú chuť, ktorú smotana na záver príjemne zjemní.

Príprava nie je zložitá, ale kapustnici prospieva pomalšie varenie. Mäso musí zmäknúť, kapusta pustiť chuť a koreniny sa musia spojiť s vývarom. Najlepšia je horúca s čerstvým chlebom, no výborne chutí aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja.

Čas prípravy: približne 10 minút. Čas varenia: približne 50–60 minút. Celkovo: približne 60–75 minút. Počet porcií: 4. Orientačná energia: približne 380–480 kcal na porciu podľa množstva mäsa, klobásy a smotany.

Kapustnica s bravčovým mäsom, klobásou a smotanou – suroviny (4 porcie)

  • 500 g kyslej kapusty
  • 300 g bravčového mäsa, ideálne pliecko, stehno alebo krkovička
  • 200 g údenej klobásy
  • 1 stredná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,2 l vody alebo mäsového vývaru
  • 150–200 ml smotany na varenie
  • 1 bobkový list
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • štipka rasce, voliteľné
  • 1 PL oleja alebo masti
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. V hrnci rozohrejte olej alebo masť a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, približne 3–4 minúty.
  2. Pridajte pretlačený alebo nadrobno nakrájaný cesnak a krátko orestujte, asi 30 sekúnd až 1 minútu. Cesnak nesmie zhnednúť, aby nezhorkol.
  3. Bravčové mäso nakrájajte na menšie kocky, približne 2 × 2 cm, a vložte do hrnca. Opečte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a získalo výraznejšiu chuť.
  4. Hrniec na chvíľu odstavte z ohňa, pridajte mletú sladkú papriku a premiešajte. Papriku nepridávajte do prudko rozpáleného tuku, aby nezhorkla.
  5. Pridajte kyslú kapustu, bobkový list, prípadne štipku rasce, a zalejte vodou alebo vývarom. Priveďte do varu, stíšte oheň a varte na miernom ohni približne 40–50 minút, kým mäso nezmäkne. Ak je kapusta veľmi kyslá, môžete ju pred varením krátko prepláchnuť alebo časť kapustovej šťavy odložiť bokom a doladiť ňou chuť až na konci.
  6. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo polkolieska a pridajte ju do polievky. Varte ešte 8–10 minút, aby sa prehriala a pustila chuť, no zbytočne sa nerozvarila.
  7. Vyberte bobkový list. Smotanu najprv premiešajte s niekoľkými lyžicami horúcej polievky v miske a až potom ju vlejte do hrnca. Polievku krátko prehrejte, ale už nevarte prudko.
  8. Dochuťte soľou a čiernym korením. So soľou opatrne, pretože kyslá kapusta aj klobása môžu byť slané. Podávajte s čerstvým chlebom alebo žemľou.

Tipy pre dokonalú kapustnicu s mäsom

  • Mäso najprv opečte: opečenie vytvorí chuťový základ, ktorý by pri obyčajnom varení mäsa vo vode chýbal.
  • Kapustu nepreplachujte automaticky: najskôr ju ochutnajte. Ak je príjemne kyslá, použite ju rovno. Ak je veľmi ostrá, krátko ju prepláchnite alebo časť šťavy odložte bokom.
  • Smotanu temperujte: pred pridaním ju zmiešajte s trochou horúcej polievky. Znížite tým riziko zrazenia.
  • Klobásu nepridávajte príliš skoro: pri dlhom varení môže stvrdnúť a stratiť šťavnatosť. Stačí ju pridať ku koncu.
  • Na druhý deň býva lepšia: kapustnica patrí medzi jedlá, ktorým krátke odležanie prospieva. Chute sa prepoja a polievka je výraznejšia.
  • Pre hustejšiu kapustnicu pridajte jeden menší zemiak nakrájaný na kocky spolu s kapustou. Prirodzene zahustí polievku bez múky.

S čím sa hodí

Kapustnica s mäsom, klobásou a smotanou je plnohodnotný obed aj večera. Najlepšie chutí s krajcom čerstvého chleba, žemľou alebo domácim pečivom na namáčanie. Na stole môžete ponúknuť aj kyslú smotanu na dochutenie pre tých, ktorí majú radi ešte krémovejšiu chuť.

Často kladené otázky

Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá?

Ak je kapusta veľmi kyslá, môžete ju pred varením krátko prepláchnuť pod studenou vodou. Do hotovej polievky pomôže pridať smotanu, trochu vývaru alebo menší uvarený zemiak. Lyžička cukru môže chuť vyvážiť, ale pridávajte ju opatrne, aby polievka nepôsobila sladko.

Môžem kapustnicu variť deň vopred?

Áno, kapustnica je na prípravu deň vopred veľmi vhodná. Chute sa počas odležania prehĺbia a polievka býva výraznejšia. Smotanu môžete pridať až pri zohrievaní, ak chcete znížiť riziko jej zrazenia.

Dá sa kapustnica zamraziť?

Áno, kapustnicu môžete zamraziť, ideálne ešte pred pridaním smotany. Po rozmrazení ju pomaly zohrejte a smotanu pridajte až na záver. Kapustnica so smotanou sa dá zamraziť tiež, ale po rozmrazení môže mať menej hladkú konzistenciu.

Aké mäso je najlepšie do kapustnice?

Najlepšie funguje bravčové pliecko, stehno alebo krkovička. Pliecko a krkovička zostanú šťavnatejšie, stehno je o niečo chudšie. Príliš suché časti, napríklad karé, nie sú na dlhšie varenie v kapustnici ideálne.

Môžem použiť čerstvú kapustu namiesto kyslej?

Môžete, ale výsledok bude iný – menej kyslý a menej výrazný. Ak použijete čerstvú kapustu, pridajte trochu octu alebo citrónovej šťavy, aby ste sa priblížili chuti kapustnice. Klasická kapustnica však stojí najmä na kyslej kapuste.

Ďalšie rýchle recepty