co-je-to

Čím nahradiť škrob pri varení?

od autora:
Čím nahradiť škrob pri varení

Čím nahradiť škrob pri varení? V článku nájdete praktický prehľad náhrad škrobu do omáčok, polievok, prívarkov, krémov, ovocných náplní aj mäsových zmesí. Dozviete sa, kedy použiť hladkú múku, rozmixovanú zeleninu, zemiaky, redukciu, pudingový prášok, strúhanku alebo vajce a aké pomery zvoliť, aby jedlo nebolo riedke, múčne ani neprirodzene lepkavé. Nechýbajú tipy na sladké aj slané jedlá, najčastejšie chyby pri zahusťovaní a praktické odporúčania, čo ako náhrada škrobu nefunguje dobre.

Ako sa vyrába droždie a ako ho urobiť doma?

od autora:
Ako sa vyrába droždie s kváskom, múkou, vodou a chlebom na drevenom stole

Ako sa vyrába droždie a ako funguje pri pečení? V článku nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, čo je droždie, ako kvasinky premieňajú cukry na oxid uhličitý a alkohol, aký je rozdiel medzi čerstvým, sušeným, instantným droždím a domácim kváskom, aj ako prebieha priemyselná výroba droždia z melasy vo fermentoroch. Nechýba jednoduchý postup na založenie domáceho kvásku, tipy na správnu teplotu, kŕmenie a aktivitu kvásku ani najčastejšie chyby pri práci s droždím.

Čím nahradiť víno pri varení? Najlepšie alternatívy pre každú situáciu

od autora:
Čím nahradiť víno pri varení

Čím nahradiť víno pri varení? V článku nájdete praktické náhrady za červené aj biele víno do omáčok, duseného mäsa, rizota, marinád aj krémových jedál. Dozviete sa, kedy použiť vývar s citrónom, hroznovú šťavu s octom, hovädzí vývar s paradajkovým pretlakom, šťavu z granátového jablka alebo nariedený jablčný ocot. Nechýbajú odporúčané pomery, tipy na zachovanie kyslosti a chuťovej hĺbky ani upozornenia na náhrady, ktoré v jedle nefungujú dobre.

Ako uskladniť cesnak, aby zostal dlho čerstvý

od autora:
Cesnak v košíku s rozmarínom na drevenom stole

Ako uskladniť cesnak, aby zostal dlho čerstvý? V článku nájdete praktický návod, prečo celé hlavičky cesnaku nepatria do chladničky, aká teplota a miesto sú na skladovanie najvhodnejšie, prečo cesnak potrebuje sucho, tmu a dobré prúdenie vzduchu a ako predísť klíčeniu, plesniam či vysychaniu. Dozviete sa aj to, ako skladovať olúpané strúčiky, kedy cesnak radšej zamraziť, ako bezpečne zaobchádzať s cesnakom v oleji a podľa čoho spoznať, že cesnak už nie je vhodný na použitie.

Ako sa vyrába bryndza a ako sa dá urobiť doma?

od autora:
Bryndza alebo ovčí syr na drevenej doske

Ako sa vyrába bryndza? V článku nájdete jednoduché vysvetlenie, ako z ovčieho alebo zmesového hrudkového syra vzniká bryndza, prečo sa syr necháva zrieť, ako sa melie, solí a spracúva do jemnej roztierateľnej konzistencie. Dozviete sa, aký je rozdiel medzi bežnou bryndzou, ovčou bryndzou a Slovenskou bryndzou s chráneným zemepisným označením, aké suroviny rozhodujú o chuti a ako si doma pripraviť podobný mäkký syr z kozieho alebo kravského mlieka. Nechýbajú najčastejšie chyby, tipy na fermentáciu, skladovanie a použitie bryndze v kuchyni.

Ako uskladniť paradajky, aby dozreli

od autora:
Ako uskladniť paradajky, aby dozreli

Ako uskladniť paradajky, aby dozreli? V článku nájdete praktický návod, prečo nedozreté paradajky nepatria do chladničky, aká teplota im najviac vyhovuje, kde ich doma uložiť a ako urýchliť dozrievanie pomocou jablka alebo banánu. Dozviete sa, prečo paradajky pred dozretím neumývať, ako ich ukladať v jednej vrstve, ako spoznať správnu zrelosť podľa farby, vône a pevnosti a čo robiť s paradajkami, ktoré už dozreli. Nechýbajú tipy na spracovanie do omáčky, polievky alebo na krátkodobé skladovanie v chladničke.

Ako sa vyrába biela čokoláda a dá sa urobiť doma?

od autora:
Ako sa vyrába biela čokoláda s kúskami bielej čokolády

Ako sa vyrába biela čokoláda? V článku nájdete jednoduché vysvetlenie, z čoho sa biela čokoláda skladá, prečo neobsahuje kakaovú hmotu a čím sa líši od tmavej alebo mliečnej čokolády. Dozviete sa, akú úlohu má kakaové maslo, sušené mlieko, cukor, lecitín a vanilka, ako prebieha výroba, temperovanie aj domáca príprava bielej čokolády. Nechýbajú praktické rady, základný pomer na domácu bielu čokoládu, tipy na použitie v dezertoch a najčastejšie chyby pri rozpúšťaní, temperovaní a skladovaní.

Ako sa vyrába čokoláda a ako si ju urobiť doma

od autora:
Krájanie čokolády na drevenej doske s kakaovými bôbmi

Ako sa vyrába čokoláda? V článku nájdete jednoduché vysvetlenie celého procesu od kakaového bôbu až po hotovú tabuľku čokolády. Dozviete sa, ako prebieha fermentácia, sušenie, praženie, mletie, konšing a temperovanie, z čoho sa vyrába horká, mliečna, biela aj ruby čokoláda a ako si jednoduchú čokoládu pripraviť aj doma. Nechýbajú praktické rady, základný pomer na domácu čokoládu, prehľad druhov čokolády a najčastejšie chyby, ktoré spôsobujú sivé škvrny, drobivú konzistenciu alebo horšie topenie.

Ako sa vyrába zmrzlina a ako si ju urobiť doma?

od autora:
Domáca zmrzlina s malinami a kornútkami na stole

Ako sa vyrába zmrzlina a ako si ju urobiť doma? V článku nájdete jednoduché vysvetlenie, z čoho sa zmrzlina skladá, prečo sú dôležité cukor, tuk, vzduch a miešanie, ako funguje zmrzlinovač aj ako pripraviť krémovú domácu zmrzlinu bez neho. Nechýba základný pomer na jednoduchú domácu zmrzlinu, prehľad obľúbených príchutí, praktické rady na smotanovú, ovocnú, jogurtovú, vanilkovú, jahodovú či čokoládovú zmrzlinu a tipy, ako predísť ľadovým kryštálikom, tvrdej konzistencii a vodnatému výsledku.

Čo je to ricotta a ako sa používa?

od autora:
Ricotta na tanieri s bazalkou

Ricotta je jemný taliansky srvátkový mliečny produkt s krémovou, mierne sladkastou chuťou, ktorý sa používa v slaných aj sladkých receptoch. V článku nájdete jednoduché vysvetlenie, čo je ricotta, ako sa vyrába zo srvátky, čím sa líši od tvarohu, aké druhy ricotty existujú, ako ju používať v kuchyni a čím ju nahradiť, ak ju práve nemáte doma.