Čo je kimchi, ako chutí a čím sa líši od našej kvasenej kapusty? Spoznajte tradičnú kórejskú fermentovanú zeleninu, najznámejšie druhy, základný postup výroby aj význam kultúrnej tradície kimjang. V článku nájdete aj realistický pohľad na možné účinky kimchi, obsah soli, pravidlá bezpečného skladovania a praktické nápady na jeho využitie v kuchyni.
Čo je quinoa, odkiaľ pochádza a ako ju správne pripraviť? Spoznajte túto prirodzene bezlepkovú pseudobilninu, jej zloženie, chuť aj možnosti využitia v kuchyni. V článku nájdete správny pomer vody, čas varenia, dôvod preplachovania aj praktické tipy na prípravu quinoy do šalátov, príloh, polievok či raňajkových misiek.
Matcha je jemne mletý japonský zelený čaj vyrábaný z listov tencha, ktoré sa pred zberom niekoľko týždňov zatieňujú. Vďaka tomu má sýtu zelenú farbu, výraznú chuť umami a vyšší obsah niektorých látok vrátane kofeínu a L-theanínu. Zistite, ako sa matcha vyrába, koľko približne obsahuje kofeínu, ako spoznať kvalitný prášok a ako ju správne pripraviť bez hrudiek. Pridávame aj tipy na skladovanie a využitie v matcha latte, smoothie či dezertoch.
Ako zavariť marhule, aby zostali pevné, sladké a vydržali celú zimu? V článku nájdete kompletný postup krok za krokom: ako vybrať vhodné marhule, pripraviť poháre, urobiť cukrový nálev, zabrániť hnednutiu ovocia, sterilizovať marhule v hrnci aj v rúre, skontrolovať viečka a správne skladovať hotové zaváraniny. Nechýbajú ani najčastejšie chyby pri zaváraní marhúľ a praktické rady, aby sa ovocie nerozvarilo.
História mojita siaha na Kubu, kde sa z kombinácie rumu, limetky, mäty, cukru a sódovej vody postupne stal jeden z najznámejších koktailov sveta. V článku nájdete príbeh nápoja El Draque, vývoj kubánskeho rumu, legendu o Hemingwayovi, La Bodeguita del Medio aj to, prečo je pôvod mojita sčasti história a sčasti koktailová legenda.
Čím nahradiť škrob pri varení? V článku nájdete praktický prehľad náhrad škrobu do omáčok, polievok, prívarkov, krémov, ovocných náplní aj mäsových zmesí. Dozviete sa, kedy použiť hladkú múku, rozmixovanú zeleninu, zemiaky, redukciu, pudingový prášok, strúhanku alebo vajce a aké pomery zvoliť, aby jedlo nebolo riedke, múčne ani neprirodzene lepkavé. Nechýbajú tipy na sladké aj slané jedlá, najčastejšie chyby pri zahusťovaní a praktické odporúčania, čo ako náhrada škrobu nefunguje dobre.
Ako sa vyrába droždie a ako funguje pri pečení? V článku nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, čo je droždie, ako kvasinky premieňajú cukry na oxid uhličitý a alkohol, aký je rozdiel medzi čerstvým, sušeným, instantným droždím a domácim kváskom, aj ako prebieha priemyselná výroba droždia z melasy vo fermentoroch. Nechýba jednoduchý postup na založenie domáceho kvásku, tipy na správnu teplotu, kŕmenie a aktivitu kvásku ani najčastejšie chyby pri práci s droždím.
Čím nahradiť víno pri varení? V článku nájdete praktické náhrady za červené aj biele víno do omáčok, duseného mäsa, rizota, marinád aj krémových jedál. Dozviete sa, kedy použiť vývar s citrónom, hroznovú šťavu s octom, hovädzí vývar s paradajkovým pretlakom, šťavu z granátového jablka alebo nariedený jablčný ocot. Nechýbajú odporúčané pomery, tipy na zachovanie kyslosti a chuťovej hĺbky ani upozornenia na náhrady, ktoré v jedle nefungujú dobre.
Ako uskladniť cesnak, aby zostal dlho čerstvý? V článku nájdete praktický návod, prečo celé hlavičky cesnaku nepatria do chladničky, aká teplota a miesto sú na skladovanie najvhodnejšie, prečo cesnak potrebuje sucho, tmu a dobré prúdenie vzduchu a ako predísť klíčeniu, plesniam či vysychaniu. Dozviete sa aj to, ako skladovať olúpané strúčiky, kedy cesnak radšej zamraziť, ako bezpečne zaobchádzať s cesnakom v oleji a podľa čoho spoznať, že cesnak už nie je vhodný na použitie.
Ako sa vyrába bryndza? V článku nájdete jednoduché vysvetlenie, ako z ovčieho alebo zmesového hrudkového syra vzniká bryndza, prečo sa syr necháva zrieť, ako sa melie, solí a spracúva do jemnej roztierateľnej konzistencie. Dozviete sa, aký je rozdiel medzi bežnou bryndzou, ovčou bryndzou a Slovenskou bryndzou s chráneným zemepisným označením, aké suroviny rozhodujú o chuti a ako si doma pripraviť podobný mäkký syr z kozieho alebo kravského mlieka. Nechýbajú najčastejšie chyby, tipy na fermentáciu, skladovanie a použitie bryndze v kuchyni.