Čo je to quinoa a ako sa dá využiť

Quinoa, vyslovovaná ako kinoa, je semeno rastliny mrlík čílsky. V kuchyni sa pripravuje podobne ako ryža, pšeno alebo iné obilniny, hoci z botanického hľadiska medzi obilniny nepatrí. Preto sa označuje ako pseudobilnina. Pochádza z oblasti Ánd a dnes je obľúbená najmä pre jednoduchú prípravu, prirodzene bezlepkové zloženie a všestranné využitie.

V článku si vysvetlíme, čo je quinoa, odkiaľ pochádza, čo obsahuje a prečo sa pred varením preplachuje. Pozrieme sa aj na správny pomer vody, orientačný čas varenia, skladovanie a možnosti využitia quinoy v šalátoch, prílohách, polievkach či raňajkových miskách.

Čo je to quinoa

Quinoa je drobné jedlé semeno rastliny Chenopodium quinoa, po slovensky mrlík čílsky. Patrí do rovnakej botanickej čeľade ako špenát, cvikla alebo iné druhy mrlíkov. Hoci nejde o pravú obilninu, v kuchyni sa varí a podáva podobne ako ryža, bulgur alebo pšeno.

Najčastejšie sa predáva biela, červená a čierna quinoa alebo zmes týchto farieb. Biela má najjemnejšiu chuť a po uvarení býva mäkšia. Červená a čierna quinoa majú o niečo výraznejšiu, jemne orieškovú chuť a zvyčajne si lepšie zachovajú pevnú štruktúru.

Správne uvarená quinoa má byť mäkká, no nie kašovitá. Jej chuť je pomerne neutrálna až mierne oriešková, takže dobre prijíma korenie, bylinky, zeleninový vývar aj sladké ochutenie.

Odkiaľ quinoa pochádza

Quinoa pochádza z andského regiónu Južnej Ameriky, najmä z oblasti okolo jazera Titicaca na území dnešného Peru a Bolívie. Pôvodní obyvatelia Ánd ju pestovali už tisíce rokov a spolu so zemiakmi a kukuricou patrila medzi dôležité miestne plodiny.

Rastlina sa dokáže prispôsobiť rozličným podmienkam vrátane vyšších nadmorských výšok, chladnejšieho počasia, sucha alebo menej úrodnej pôdy. V súčasnosti sa quinoa pestuje nielen v Južnej Amerike, ale aj v niektorých oblastiach Európy, Severnej Ameriky a Ázie.

Zloženie a nutričné hodnoty quinoy

Quinoa obsahuje sacharidy, rastlinné bielkoviny, vlákninu a menšie množstvo tukov. V porovnaní s mnohými bežnými obilninami má priaznivejšie zastúpenie aminokyselín a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny vrátane lyzínu, ktorého býva v obilninách menej.

Obsahuje tiež minerálne látky, napríklad horčík, železo, zinok, fosfor a mangán. Ich presné množstvo sa líši podľa odrody, pôdy, spôsobu spracovania aj toho, či porovnávame suchú alebo už uvarenú quinou.

Quinoa je prirodzene bez lepku. Ľudia s celiakiou by však mali uprednostniť výrobok výslovne označený ako bezlepkový, pretože pri pestovaní, spracovaní alebo balení môže dôjsť ku kontaktu s pšenicou, jačmeňom alebo ražou.

Quinoa nie je zázračná ani liečivá potravina. Je to však praktická a výživovo hodnotná súčasť pestrého jedálnička, ktorá môže nahradiť časť ryže, cestovín alebo iných bežných príloh.

Prečo sa quinoa pred varením preplachuje

Vo vonkajšej vrstve semien quinoy sa prirodzene nachádzajú saponíny. Ide o látky s výrazne horkou až mierne mydlovou chuťou, ktoré rastline pomáhajú chrániť semená pred niektorými škodcami.

Quinoa predávaná v obchodoch býva väčšinou mechanicky očistená alebo už predumytá. Napriek tomu ju možno pred varením nasypať do jemného sitka a približne 30 až 60 sekúnd preplachovať pod studenou tečúcou vodou. Pomôže to odstrániť zvyšnú horkosť a prípadný jemný prach.

Vždy skontrolujte pokyny na obale. Ak výrobca uvádza, že quinoa je dôkladne premytá a pripravená na varenie, ďalšie preplachovanie nemusí byť nevyhnutné.

Ako quinou uvariť

Ako základný pomer môžete použiť 1 diel quinoy na približne 2 diely vody. Niektorým druhom stačí o niečo menej tekutiny, preto sa riaďte aj odporúčaním uvedeným na obale.

1. Quinou nasypte do jemného sitka a podľa potreby ju dôkladne prepláchnite studenou vodou.
2. Vložte ju do hrnca, zalejte vodou alebo vývarom a podľa chuti pridajte štipku soli.
3. Tekutinu priveďte do varu, potom znížte teplotu, hrniec prikryte a quinou varte na miernom ohni približne 12 až 18 minút. Biela quinoa býva hotová skôr, červená a čierna môžu potrebovať o niekoľko minút viac.
4. Keď sa tekutina vstrebá, hrniec odstavte a nechajte quinou ešte približne 5 minút odpočívať pod pokrievkou.
5. Nakoniec ju prekyprite vidličkou. Uvarené semená mierne spriehľadnejú a na ich okraji bude viditeľná drobná biela špirálka.

Ako quinou využiť v kuchyni

Uvarená quinoa sa hodí ako príloha namiesto ryže, kuskusu alebo zemiakov. Dobre sa kombinuje s pečenou zeleninou, strukovinami, hubami, kuracím mäsom, rybami aj grilovaným syrom.

Po vychladnutí ju môžete pridať do šalátov spolu s uhorkou, paradajkami, paprikou, bylinkami a citrónovou zálievkou. Hodí sa tiež do misiek typu bowl, kde vytvorí základ pre zeleninu, strukoviny, mäso alebo vajcia.

Quinoa sa dá pripraviť aj nasladko s mliekom alebo rastlinným nápojom, škoricou, ovocím a orechmi. Uvarená sa môže pridať do raňajkového jogurtu alebo teplej kaše.

Využiť ju môžete aj v zeleninových a mäsových plnkách, polievkach, fašírkach, domácich burgeroch alebo zeleninových plackách. V týchto receptoch slúži najmä ako sýta prísada a spojivo, nie ako priama náhrada múky.

Často kladené otázky

Čo je to matcha

Zistite, čo je jemne mletý japonský zelený čaj, ako sa pripravuje a čím sa odlišuje od bežného zeleného čaju.

Ako sa vyrába droždie a ako ho urobiť doma

Zistite, z čoho sa droždie vyrába, ako funguje a či sa dá pripraviť aj v domácich podmienkach.

Čo je to mascarpone

Krémový taliansky syr, ktorý sa hodí do tiramisu, krémov a dezertov ochutených matchou.

Čo je to ricotta

Jemný taliansky mliečny výrobok vhodný do sladkých aj slaných receptov, nátierok a ľahkých dezertov.