Čo je to matcha a aké má účinky

Matcha je jemne mletý japonský zelený čaj vyrábaný z osobitne pestovaných a spracovaných čajových listov označovaných ako tencha. Na rozdiel od bežného zeleného čaju sa prášok iba nelúhuje a neodstraňuje, ale rozšľahá sa priamo vo vode. Konzumuje sa tak aj rozomletá listová časť čaju.

V článku si vysvetlíme, čo je matcha, odkiaľ pochádza, ako sa vyrába a čím sa líši od klasického zeleného čaju. Pozrieme sa aj na jej zloženie, obsah kofeínu, správnu domácu prípravu a možnosti využitia v matcha latte, smoothie či dezertoch.

Čo je to matcha

Matcha je veľmi jemný zelený prášok vyrábaný z čajovníka čínskeho Camellia sinensis. Nie každý práškový zelený čaj však musí byť pravou matchou. Tradičná matcha sa vyrába z čaju tencha, ktorého listy sa pred zberom určitý čas pestujú v tieni a následne sa spracujú osobitným spôsobom.

Chuť kvalitnej matchy je výrazná, rastlinná a mierne sladkastá, s typickou chuťou umami. Nemala by však byť nepríjemne trpká alebo zatuchnutá. Má sýtu zelenú farbu a veľmi jemnú konzistenciu. Najčastejšie sa rozšľaháva v horúcej, nie vriacej vode, prípadne sa pridáva do mlieka, smoothie, kaší alebo cesta na dezerty.

Odkiaľ matcha pochádza

Korene pitia práškového čaju siahajú do Číny. Koncom 12. storočia priniesol zenový mních Eisai spôsob prípravy práškového čaju do Japonska, kde sa pestovanie a spracovanie čajových listov postupne zdokonaľovalo. Japonsko tak vytvorilo podobu matchy, akú poznáme dnes.

Matcha sa postupne stala dôležitou súčasťou japonskej čajovej kultúry a tradičného čajového obradu. Spájala sa najmä so zenovým budhizmom, sústredením a vedomým rituálom prípravy čaju. Dnes sa vyrába vo viacerých oblastiach Japonska, pričom medzi známe regióny patria najmä Uji v prefektúre Kjóto a Nishio v prefektúre Aiči.

Ako sa matcha vyrába

Niekoľko týždňov pred zberom sa čajovníky postupne zatienia. Obmedzenie priameho slnečného žiarenia ovplyvní farbu aj chemické zloženie listov a podporí výraznejšiu chuť umami. Listy získajú sýtejšiu zelenú farbu a zvyčajne jemnejšiu chuť s menšou trpkosťou.

Po zbere sa listy krátko naparia, aby sa obmedzila oxidácia, a následne sa usušia bez rolovania. Takto spracovaný čaj sa nazýva tencha. Pred mletím sa z listov odstránia hrubšie stopky a žilky, aby bol výsledný prášok čo najjemnejší.

Tencha sa nakoniec pomaly melie na veľmi jemný prášok. Pri tradičnom spracovaní sa používajú kamenné mlyny, ktoré pracujú pomaly, aby sa čaj počas mletia zbytočne neprehrieval. Náročné pestovanie, výber listov a pomalé spracovanie patria medzi dôvody, prečo býva kvalitná matcha drahšia než bežný zelený čaj.

Matcha verzus zelený čaj

Hlavný rozdiel spočíva v spôsobe pestovania, spracovania aj konzumácie. Pri bežnom zelenom čaji sa listy lúhujú vo vode a potom odstránia. Pri matche sa rozomletý čajový list rozptýli priamo vo vode a spolu s nápojom sa vypije.

Do nápoja sa tak dostáva väčšie množstvo látok prítomných v čajovom liste než pri bežnom náleve. Presný obsah katechínov, kofeínu a ďalších zložiek sa však môže výrazne líšiť podľa odrody, pestovania, spracovania, čerstvosti aj použitej dávky.

Matcha má spravidla plnšiu konzistenciu a intenzívnejšiu chuť s tónmi trávy a umami. Bežný zelený čaj je väčšinou ľahší a jemnejší. Aj obsah kofeínu na jednu porciu býva pri matche často vyšší, závisí však predovšetkým od množstva použitého prášku.

Zloženie a možné účinky matchy

Matcha obsahuje katechíny vrátane látky EGCG, ktoré patria medzi zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou. Nachádza sa v nej tiež kofeín, chlorofyl a aminokyselina L-theanín. Ich množstvo nie je pri každej matche rovnaké a závisí od kvality suroviny aj spôsobu spracovania.

Kombinácia kofeínu a L-theanínu môže podporiť pozornosť a bdelosť. Reakcia je však individuálna a matcha nemusí na každého pôsobiť rovnako. Nie je preto správne považovať ju za liek ani jej pripisovať automatické účinky na chudnutie, detoxikáciu alebo prevenciu ochorení.

Odborné zdroje uvádzajú približne 19 až 44 miligramov kofeínu v jednom grame matcha prášku. Bežná porcia z 1 až 2 gramov tak môže obsahovať približne 20 až 90 miligramov kofeínu. Skutočné množstvo závisí od konkrétneho výrobku a použitej dávky. Ľudia citliví na kofeín by mali množstvo aj čas konzumácie prispôsobiť svojej tolerancii.

Ako matchu pripraviť a používať v kuchyni

Na jednu porciu použite približne 1 až 2 gramy matchy, teda asi polovicu až jednu zarovnanú čajovú lyžičku. Prášok najskôr preosejte cez jemné sitko, aby v nápoji nevznikli hrudky. Zalejte ho približne 60 až 80 mililitrami vody s teplotou okolo 70 až 80 °C.

Matchu rozšľahajte bambusovou metličkou chasen rýchlymi pohybmi v tvare písmena M alebo W, kým sa na povrchu nevytvorí jemná pena. Použiť môžete aj malý elektrický napeňovač mlieka. Vriaca voda môže zvýrazniť horkosť a prekryť jemnejšie chuťové tóny.

Pri príprave matcha latte najprv rozšľahajte matchu s malým množstvom vody a až potom pridajte teplé alebo studené mlieko. Podľa chuti môžete nápoj jemne osladiť medom, javorovým sirupom alebo cukrom.

Matcha sa dá pridať aj do smoothie, ovsenej kaše, jogurtu, domácej zmrzliny, palaciniek, sušienok alebo cesta na koláče. Po otvorení ju skladujte v dobre uzatvorenom obale mimo svetla, vlhkosti, tepla a výrazných pachov a spotrebujte ju čo najskôr.

Často kladené otázky

Čo je to skyr

Islandský mliečny výrobok s vysokým obsahom bielkovín, ktorý môžete použiť aj do smoothie alebo raňajkových misiek.

Ako sa vyrába droždie a ako ho urobiť doma

Zistite, z čoho sa droždie vyrába, ako funguje a či sa dá pripraviť aj v domácich podmienkach.

Čo je to mascarpone

Krémový taliansky syr, ktorý sa hodí do tiramisu, krémov a dezertov ochutených matchou.

Čo je to ricotta

Jemný taliansky mliečny výrobok vhodný do sladkých aj slaných receptov, nátierok a ľahkých dezertov.