Slovenské jedlo zo zemiakov so slaninou v miske

Najlepšie slovenské recepty zo zemiakov, 10 rokmi overených

od autora:

Zemiaky sú základom slovenskej kuchyne už stáročia. Sú lacné, dostupné celý rok a v správnych rukách z nich vzniknú jedlá, ktoré chutia lepšie ako čokoľvek z reštaurácie. Od bryndzových halušiek cez lokše až po fučku — toto sú recepty, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.

Vybrali sme desať receptov zo zemiakov, ktoré obstoja na každom slovenskom stole. Niektoré sú slávnostné, iné každodenné — ale všetky sú overené a jednoduché.

Overené recepty zo zemiakov

Ďalšie slovenské recepty zo zemiakov — priamo tu

Tieto recepty zatiaľ nenájdete ako samostatné články — ale nájdete ich tu. Lokše, fučka aj zemiakové knedle patria na každý slovenský stôl.

Lokše

40 minút · panvica · 8–10 kusov

Suroviny: 500 g múčnatých zemiakov (uvarených v šupke), 100–120 g hladkej múky, štipka soli, olej na pečenie.

  1. Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte ešte teplé a ihneď roztlačte alebo prelisujte cez mlynček. Nechajte vychladnúť.
  2. Pridajte múku a soľ, vypracujte mäkké cesto. Nesmie sa lepiť — ak sa lepí, pridajte trochu múky.
  3. Cesto rozdeľte na guľky, každú vyvaľkajte na tenký plát, približne 2–3 mm.
  4. Pečte na suchej alebo ľahko naolejovanej panvici z každej strany 2–3 minúty dozlatista.
  5. Podávajte s husacou masťou, makom a cukrom alebo s kapustou.
Tip

  • Zemiaky musia byť uvarené v šupke a roztlačené ešte teplé — studené by cesto urobili lepkavé.
  • Čím tenšie ich vyvaľkáte, tým lepšie — hrubé lokše sú tvrdé a ťažké.

Fučka (štuchané zemiaky)

30 minút · hrniec · 3–4 porcie

Suroviny: 800 g zemiakov, 1 väčšia cibuľa, 2 lyžice masti alebo oleja, soľ, rasca, majoránka. Voliteľne: kúsok slaniny alebo škvarky.

  1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte a uvarte v osolenej vode s rascou domäkka.
  2. Väčšinu vody odlejte — trochu nechajte na dne, aby sa zemiaky ľahšie miešali.
  3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masti dozlatista. Ak používate slaninu, opečte ju spolu s cibuľou.
  4. Zemiaky nahrubo roztlačte vidličkou — nie dohladka ako kašu, majú ostať s kúskami.
  5. Zalejte opraženou cibuľou s masťou, dochuťte majoránkou a soľou. Premiešajte a podávajte.
Tip

  • Fučka nesmie byť hladká — to by bola kaša. Hrubé roztlačenie vidličkou je správne.
  • Masť a opražená cibuľa sú kľúčom k chuti — s olejom to nie je ono.

Zemiakové knedle + bonus

50 minút · hrniec · 8–10 kusov

Suroviny:

  • 600 g múčnatých zemiakov (uvarených v šupke)
  • 150–180 g hrubej múky
  • 1 vajce
  • soľ
  1. Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte ešte teplé a roztlačte. Nechajte úplne vychladnúť.
  2. Pridajte vajce, soľ a múku. Vypracujte tuhšie cesto, ktoré drží tvar.
  3. Navlhčenými rukami tvarujte oválne knedle — približne ako väčšie vajce.
  4. Varte v osolenej vode na miernom vare 15–18 minút od vyplávania na povrch.
  5. Podávajte k sviatočnému mäsu — pečenej kačke, husacine alebo sviečkovej omáčke.
Tip

  • Zemiaky musia byť úplne studené — teplé cesto sa rozpadá.
  • Varte na miernom vare, nie v prudko vriacej vode — knedle by sa rozpadli.
  • Upečenú slaninu nakrájanú nadrobno môžete zamiesiť priamo do cesta.

Ako vybrať správny typ zemiakov

  • Múčnaté zemiaky — na halušky, lokše, knedle, fučku a kašu. Rozpadajú sa, čo je pri týchto receptoch výhoda.
  • Pevné zemiaky — na šalát a prívarok. Ostanú vcelku aj po uvarení.
  • Univerzálne zemiaky — na francúzske zemiaky, placky a hranolky.

Často kladené otázky

Aké je najobľúbenejšie slovenské jedlo zo zemiakov?

Bryndzové halušky sú národným jedlom Slovenska a zároveň najpopulárnejším zemiakovým jedlom. Tesne za nimi nasledujú zemiakové placky, francúzske zemiaky a zemiakový šalát — neodmysliteľný na Vianoce.

Čím sa líšia lokše od halušiek?

Obe sú zo zemiakového cesta, ale postup je odlišný. Lokše sa vyvaľkajú natenko a pečú na suchej panvici. Halušky sa tvarujú alebo strúhajú priamo do vriacej vody. Výsledok aj spôsob podávania sú úplne rozdielne.

Čo je fučka?

Fučka je tradičné slovenské jedlo zo zemiakov — uvarené zemiaky nahrubo roztlačené s opraženou cibuľou a masťou. Na rozdiel od kaše nie je hladká. Niektoré regióny ju poznajú aj ako štuchané zemiaky alebo drvené zemiaky.

Súvisiace články

Ďalšie rýchle recepty