Varenie zemiakov pôsobí jednoducho, no aj pri ňom sa dá urobiť niekoľko chýb, ktoré ovplyvnia chuť, konzistenciu aj ďalšie použitie zemiakov. Väčšinou ide o drobnosti, ktoré sa dajú ľahko napraviť už pri najbližšom varení.
V článku nájdete päť častých chýb pri varení zemiakov, vysvetlenie, prečo vznikajú, a jednoduché riešenia. Berte pritom do úvahy, že presný čas varenia závisí od odrody, veľkosti kúskov aj od toho, či zemiaky varíte v šupke alebo ošúpané.
Čo sa v článku dozviete
| Vkladanie do vriacej vody | Nerovnako veľké kúsky |
| Nesprávne solenie | Prevarenie |
| Státie vo vode po uvarení | Rýchle zhrnutie |
| Časté otázky |
1. Vkladanie zemiakov do vriacej vody
Pri väčších kusoch alebo celých zemiakoch môže vloženie priamo do vriacej vody spôsobiť, že povrch zmäkne skôr, než sa dostatočne prehreje stred. Výsledkom môžu byť zemiaky mäkké zvonka, ale ešte tuhé vo vnútri. Pri veľmi malých nových zemiakoch však vloženie do vriacej vody nemusí byť problémom.
Riešenie: celé alebo väčšie kúsky zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a zahrievajte ich spolu s ňou. Postupné zohrievanie pomáha rovnomernejšiemu vareniu. Po dosiahnutí varu znížte teplotu a zemiaky varte mierne, nie prudko.
2. Zemiaky nie sú rovnako veľké
Menšie kúsky sa uvaria podstatne skôr než veľké. Ak ich varíte spolu, časť zemiakov sa môže začať rozpadávať, zatiaľ čo väčšie kusy zostanú v strede tuhé. Orientačne môžu menšie kocky potrebovať približne 10 až 15 minút, väčšie kusy alebo celé zemiaky často 20 minút aj viac.
Riešenie: krájajte zemiaky na podobne veľké kúsky. Nemusí ísť o milimetrovú presnosť, no väčší rozdiel vo veľkosti priamo ovplyvní rovnomernosť varenia.
3. Príliš veľa alebo málo soli
Nesolené zemiaky môžu pôsobiť mdlo, kým priveľa soli ľahko prekryje ich prirodzenú chuť. Dôležité je najmä primerané množstvo soli a jej rovnomerné rozptýlenie vo vode.
Riešenie: vodu mierne osoľte už na začiatku varenia. Zemiaky sa tak ochutia priebežne a rovnomernejšie než pri solení až po uvarení. Množstvo prispôsobte objemu vody aj tomu, s čím budete zemiaky podávať.
4. Prevarenie
Prevarené zemiaky bývajú vodnaté, rozpadávajú sa a zle držia tvar. Do šalátu sa preto nehodia. Pri pyré môže nadbytočná voda zhoršiť konzistenciu; typická lepkavosť však vzniká najmä príliš intenzívnym mixovaním alebo šľahaním zemiakov.
Riešenie: zemiaky začnite kontrolovať podľa veľkosti približne po 10 až 15 minútach. Špička noža alebo vidlička má prejsť stredom ľahko; pri zemiakoch určených do šalátu môže zostať veľmi mierny odpor. Hneď po dovarení ich sceďte.
5. Zemiaky po uvarení stoja vo vode
Ak zemiaky zostanú po dovarení v horúcej vode, ďalej mäknú a môžu byť vodnatejšie. Samotné scedenie je preto dôležité urobiť hneď; krátke odparenie zvyšnej vlhkosti je užitočné najmä pri príprave pyré alebo sypkej prílohy.
Riešenie: po scedení vráťte zemiaky do ešte teplého hrnca bez vody a nechajte ich 1 až 2 minúty bez pokrievky. Zvyšná para unikne a povrch zemiakov sa osuší. Hrniec nenechávajte na silnom ohni, aby sa zemiaky neprichytili.
Rýchle zhrnutie
Celé alebo väčšie zemiaky zalejte studenou vodou a zahrievajte spolu s ňou.
Krájajte ich na podobne veľké kúsky, aby sa uvarili rovnomerne.
Soľte hneď na začiatku varenia, nie až na konci.
Hotovosť kontrolujte podľa veľkosti kúskov približne po 10 až 15 minútach a nenechávajte ich zbytočne dlho variť.
Po scedení ich na chvíľu nechajte dosušiť v horúcom hrnci bez pokrievky.
Tip na záver
Na zemiakový šalát varte zemiaky radšej v šupke a vyberte pevnejší varný typ. Zemiaky si lepšie držia tvar a zvyčajne prijmú menej vody než ošúpané kúsky. Šupku odstráňte po uvarení, keď mierne vychladnú, ale sú ešte teplé.
Často kladené otázky
Mohlo by vás tiež zaujímať
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
