Kapustové halušky so slaninou a kyslou kapustou na modrozelenej keramickej miske

Kapustové halušky so slaninou (jednoduchý domáci recept)

od autora:

Kapustové halušky sú tradičné slovenské jedlo z kyslej kapusty, zemiakových halušiek a opečenej slaniny. Jednoduché, sýte a plné chuti. Presne ten typ obeda, ktorý si pamätáte od babičky.

Aktívna príprava trvá asi 30 minút. Najdlhšie trvá samotné varenie halušiek, ale zvyšok je jednoduchý.

Suroviny (4 porcie)

Halušky:

  • 600 g surových zemiakov
  • 200 g hladkej múky
  • 1 vajce
  • 1 lyžička soli

Kapustová zmes:

  • 400 g kyslej kapusty
  • 150 g údenej slaniny alebo údeného bôčika
  • 1 väčšia cibuľa
  • 1 lyžica masla alebo oleja
  • soľ, čierne korenie, rasca

Postup

1. Halušky

  1. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Nepreceďte ich — šťava zo zemiakov patrí do cesta.
  2. Pridajte múku, vajce a soľ. Premiešajte na husté cesto. Správna konzistencia je hustejšia ako palacinkové cesto, dá sa tvarovať lyžicou.
  3. V hrnci priveďte osolenú vodu do varu. Cesto prelačte cez haluškovač alebo škrabte lyžičkou priamo do vriacej vody.
  4. Varte, kým halušky nevyplávajú na povrch a ešte asi 1 minútu. Scedíte a prepláchnite studenou vodou.

2. Kapustová zmes

  1. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici bez tuku, kým nebude chrumkavá. Vyberte bokom.
  2. Na vyškvarenej masti orestujte nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte rascu a kyslú kapustu.
  3. Duste kapustu 10 minút na miernom ohni, kým nezmäkne. Dochuťte soľou a korením.
  4. Zmiešajte uvarené halušky s kapustou a slaninou. Krátko prehrejte a podávajte ihneď.

Tipy pre dokonalé kapustové halušky

  • Šťavu zo zemiakov nevylievajte. Obsahuje škrob ktorý halušky drží pokope. Ak cesto zlejete, halušky sa budú rozpadať.
  • Kyslá kapusta má byť mierne kyslá, nie prekyslená. Ak je príliš kyslá, prepláchnite ju a duste trochu dlhšie.
  • Slaninu opečte na suchej panvici, nie na oleji. Vypustí vlastný tuk a bude chrumkavejšia.
  • Halušky prepláchnite studenou vodou hneď po uvarení, aby sa nezlepili.
  • Zvyšky ohrejte na panvici s lyžicou masla, halušky dostanú zlatistú kôrku.

Často kladené otázky

Dá sa použiť čerstvá kapusta namiesto kyslej?

Áno, ale chuť bude iná. Kyslá kapusta dáva jedlu typickú chuť a miernu kyslosť. Čerstvá kapusta je jemnejšia a menej výrazná. Ak použijete čerstvú, pridajte trochu octu alebo citrónovej šťavy.

Prečo sa mi halušky rozpadajú?

Najčastejšie príčiny sú: zemiaky ste precedili a vyhodili škrobovú šťavu, cesto bolo príliš riedke, alebo ste ich varili príliš dlho. Cesto má byť husté a šťava zo zemiakov musí zostať v ceste.

Čím nahradiť slaninu?

Údený bôčik, klobása alebo údenec fungujú rovnako dobre. Pre vegetariánsku verziu slaninu vynechajte a orestujte len cibuľu s maslom a rascou.

Ako dlho vydržia kapustové halušky?

V chladničke 2 dni. Ohrejte na panvici s trochou masla, halušky dostanú chrumkavú kôrku a budú ešte lepšie ako čerstvé.

Ďalšie rýchle recepty