Zapekané zemiaky so slaninou, smotanou a zlatisto opečeným syrom

Zapekané zemiaky so slaninou a syrom: krémový recept z rúry

od autora:

Zapekané zemiaky so slaninou a syrom sú jednoduché a sýte jedlo z jednej zapekacej misy. Tenké plátky surových zemiakov sa prekladajú opečenou slaninou, cibuľou a syrom, zalejú smotanovou zmesou a pomaly sa upečú domäkka so zlatistým povrchom.

Najviac práce zaberie nakrájanie zemiakov na rovnomerné plátky. Potom už stačí misu najskôr prikrytú piecť, aby zemiaky zmäkli, a v závere ju odkryť, aby syr a okraje získali príjemne zapečenú farbu.

Čas prípravy: približne 20 minút. Čas pečenia: približne 60–70 minút. Celkovo: približne 1 hodina a 20 až 30 minút. Počet porcií: 4. Orientačná energia: približne 650 kcal na porciu podľa použitej slaniny, syra a smotany.

Suroviny na zapekané zemiaky (4 porcie)

  • 1 kg zemiakov, ideálne varného typu B alebo C
  • 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky alebo prúžky
  • 1 väčšia cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
  • 200 ml kyslej smotany
  • 100 ml mlieka
  • 150 g strúhaného tvrdého syra
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • soľ podľa chuti, opatrne podľa slanosti slaniny a syra
  • mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1/2 až 1 čajová lyžička rasce, voliteľne
  • maslo alebo olej na vymastenie zapekacej misy

Postup prípravy

  1. Rúru predhrejte na 185 °C pri hornom a dolnom ohreve, prípadne na 170 °C pri teplovzdušnom pečení. Zapekaciu misu s rozmermi približne 30 × 20 cm dôkladne vymastite.
  2. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnomerné plátky hrubé približne 2–3 mm. Mandolína prácu urýchli, používajte však ochranný držiak. Nakrájané zemiaky nepreplachujte, pretože prirodzený škrob pomáha smotanovú zálievku jemne zahustiť.
  3. Slaninu opečte na panvici, kým nepustí časť tuku a nezačne jemne chrumkavieť. Pridajte cibuľu a restujte ju ešte 3–5 minút, aby zmäkla. Panvicu odstavte.
  4. Kyslú smotanu rozmiešajte s mliekom, cesnakom, čiernym korením a voliteľne rascou. Soľ pridávajte opatrne, pretože slanina aj syr môžu byť výrazne slané.
  5. Do misy ukladajte vrstvy zemiakov, slaniny s cibuľou, smotanovej zmesi a približne dvoch tretín syra. Poslednú vrstvu vytvorte zo zemiakov, zalejte ju zvyšnou smotanovou zmesou a misu tesne prikryte alobalom.
  6. Pečte prikryté približne 40–45 minút. Potom alobal odstráňte, povrch posypte zvyšným syrom a pečte ďalších 20–25 minút, kým zemiaky nezmäknú a vrch nebude zlatistý. Hotovosť overte tenkým nožom, ktorý musí cez stred prejsť bez výrazného odporu. Pred krájaním nechajte jedlo 10 minút odpočívať.

Tipy na dokonalé zapekané zemiaky

  • Plátky robte rovnako hrubé: približne 2–3 mm. Nerovnomerne nakrájané zemiaky sa upečú rozdielne a hrubšie kúsky môžu zostať tvrdé.
  • Prvú časť pečenia misu prikryte: para pomôže surovým zemiakom zmäknúť bez toho, aby sa syr na povrchu predčasne spálil.
  • Syr pridajte aj v závere: časť syra môže byť medzi vrstvami, zvyšok nasypte po odkrytí, aby vznikol zlatistý povrch.
  • Ak je misa veľmi hlboká alebo sú plátky hrubšie, pečenie sa môže predĺžiť o 10–15 minút. Rozhodujúca je mäkkosť zemiakov, nie iba farba vrchu.
  • Slaninu môžete nahradiť šunkou, údeným mäsom alebo ju úplne vynechať. Pri chudšej náhrade pridajte trochu tuku na opečenie cibule.
  • Po upečení nechajte zemiaky aspoň 10 minút postáť. Zálievka mierne zhustne a porcie sa budú ľahšie vyberať.

S čím sa zapekané zemiaky hodia

So slaninou, syrom a smotanou sú zapekané zemiaky dostatočne sýte ako samostatné hlavné jedlo. Najlepšie ich doplní ľahký listový, paradajkový alebo uhorkový šalát. V menšej porcii ich môžete podávať aj ako bohatšiu prílohu k pečenému mäsu.

Často kladené otázky

Prečo mi zemiaky v strede zostali tvrdé?

Najčastejšou príčinou sú príliš hrubé alebo nerovnomerné plátky, priveľmi hlboká vrstva či krátky čas pečenia. Zemiaky krájajte na 2–3 mm, prvú časť pečenia misu prikryte a hotovosť kontrolujte nožom v strede, nie iba podľa farby povrchu.

Dá sa jedlo pripraviť vopred?

Áno. Misu môžete poskladať niekoľko hodín pred pečením, tesne ju prikryť a uložiť do chladničky. Zemiaky by mali byť ponorené v zálievke, aby na povrchu výrazne nestmavli. Studená misa môže potrebovať približne o 10 minút dlhšie pečenie.

Čím nahradiť kyslú smotanu?

Použiť môžete smotanu na varenie, crème fraîche alebo zmes bieleho jogurtu a mlieka. Pri jogurte zvoľte plnotučný výrobok a zálievku nevarte vopred, aby sa zbytočne nezrazila. Chuť bude o niečo iná, ale zemiaky zostanú krémové.

Ako dlho vydržia zapekané zemiaky v chladničke?

Po vychladnutí ich vložte do uzatvárateľnej nádoby a uchovajte v chladničke približne 2–3 dni. Najlepšie sa zohrievajú prikryté v rúre; na posledných pár minút ich môžete odkryť, aby povrch opäť mierne schrumkavel.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty