Zemiakový prívarok s fašírkou, tradičný a jednoduchý domáci recept

Zemiakový prívarok s fašírkou patrí medzi sýte jedlá známe zo slovenskej domácej kuchyne. Jemný zemiakový prívarok s kôprom a opečenými fašírkami pripravíte z dostupných surovín a môžete ho podávať ako kompletný obed.

Kôpor dodáva tejto verzii charakteristickú sviežu chuť, nie je však povinný. Prívarok môžete pripraviť aj bez neho a dochutiť ho bobkovým listom, octom alebo citrónovou šťavou. Dôležité je vyvážiť krémovú, slanú a jemne kyslú chuť.

Suroviny na 4 porcie

Zemiakový prívarok:

• 600 g očistených zemiakov
• 1 stredne veľká cibuľa
• 2 polievkové lyžice masla alebo oleja
• 1 zarovnaná polievková lyžica hladkej múky, približne 15 g
• 400 ml mlieka
• 250 ml vývaru alebo vody, prípadne trochu navyše podľa potreby
• 1 bobkový list, voliteľne
• 2 až 3 polievkové lyžice nasekaného čerstvého alebo mrazeného kôpru, prípadne 1 čajová lyžička sušeného
• 1 až 2 polievkové lyžice octu alebo citrónovej šťavy podľa chuti
• ½ až 1 čajová lyžička cukru, voliteľne
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Fašírky:

• 400 g mletého bravčového mäsa alebo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa
• 1 vajce
• 3 polievkové lyžice strúhanky, približne 30 g, prípadne trochu navyše
• 1 strúčik cesnaku
• 1 čajová lyžička sušeného majoránu
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• olej na opekanie

Postup

1. Fašírky

1. Pripravte zmes: Do misy vložte mleté mäso, vajce, strúhanku, pretlačený cesnak, majorán, soľ a čierne korenie. Zmes premiešajte len dovtedy, kým sa suroviny rovnomerne spoja. Ak je veľmi mäkká, pridajte ešte trochu strúhanky.
2. Vytvarujte fašírky: Navlhčenými rukami vytvarujte približne 8 menších fašírok. Každú mierne sploštite na hrúbku približne 2 cm, aby sa na panvici rovnomerne prepiekla.
3. Opečte fašírky: Na panvici rozohrejte tenšiu vrstvu oleja na strednom ohni. Fašírky opekajte približne 4 až 5 minút z každej strany, kým nebudú zlatohnedé a prepečené aj v strede. Ak používate kuchynský teplomer, mleté bravčové alebo hovädzie mäso má v strede dosiahnuť najmenej 71 °C. Hotové fašírky odložte bokom.

2. Zemiakový prívarok

1. Pripravte zeleninu: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na približne rovnako veľké kocky s hranou 1,5 až 2 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
2. Orestujte cibuľu: V hrnci rozohrejte maslo alebo olej. Cibuľu restujte na miernom až strednom ohni približne 4 minúty, kým nezmäkne a nezosklovatie. Prisypte múku a za stáleho miešania ju nechajte približne 30 sekúnd prehriať.
3. Uvarte zemiaky: Za stáleho miešania postupne prilejte vývar a potom mlieko, aby nevznikli hrudky. Pridajte zemiaky, bobkový list a malé množstvo soli. Priveďte k miernemu varu a varte približne 15 až 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Prívarok pravidelne premiešajte, najmä pri dne.
4. Zahustite: Približne štvrtinu zemiakov roztlačte vidličkou alebo pučidlom priamo v hrnci. Prívarok krátko povarte a podľa potreby pridajte trochu mlieka, vývaru alebo vody, aby mal požadovanú konzistenciu.
5. Dochuťte: Vyberte bobkový list a pridajte kôpor. Hrniec odstavte alebo znížte ohrev na minimum. Prívarok dochuťte soľou, čiernym korením, octom alebo citrónovou šťavou a podľa potreby malým množstvom cukru. Kyslú zložku pridávajte postupne a vždy ochutnajte.
6. Dokončite: Prívarok rozdeľte na taniere a navrch položte opečené fašírky. Ak ich potrebujete prehriať, môžete ich vložiť do prívarku na jednu až dve minúty tesne pred podávaním.

S čím podávať zemiakový prívarok s fašírkou

Zemiakový prívarok s fašírkou je sám osebe plnohodnotným obedom. Podávať ho môžete aj s čerstvým chlebom, vareným vajíčkom, údeným mäsom, opečenou klobásou alebo kúskom pečeného mäsa. Ak chcete ľahšiu verziu, prívarok podávajte bez mäsa alebo s vareným vajíčkom.

Často kladené otázky