Domáca zemiaková baba so syrom, klobásou a chrumkavým povrchom

Tradičná zemiaková baba: recept na plech aj do pekáča

od autora:

Zemiaková baba je tradičné jedlo zo surových strúhaných zemiakov, ktoré sa pečie do zlatista. Na povrchu má chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vo vnútri zostáva mäkká a šťavnatá. Základ tvoria zemiaky, múka, vajcia, cesnak a koreniny; tento recept je sýtejšou domácou verziou doplnenou klobásou alebo šunkou, kyslou smotanou a syrom.

Zemiakovú babu môžete piecť na plytšom plechu aj v hlbšom pekáči. Na plechu bude tenšia a chrumkavejšia, v pekáči zasa vyššia a šťavnatejšia. Dôležité je prispôsobiť hrúbke vrstvy čas pečenia a nevyberať babu skôr, než sa spevní aj v strede.

Čas prípravy: približne 25 minút. Čas pečenia: približne 45–60 minút podľa hrúbky vrstvy. Celkovo: približne 1 hodina a 10 minút až 1 hodina a 25 minút. Počet porcií: 6. Orientačná energia: približne 390–480 kcal na porciu podľa použitého mäsa, syra a tuku.

Suroviny na zemiakovú babu (6 porcií)

  • 1,2 kg zemiakov po očistení
  • 200 g údenej klobásy, údeného mäsa alebo šunky, nakrájaných na menšie kúsky
  • 3 vajcia
  • 100–140 g hladkej múky podľa vodnatosti zemiakov
  • 100–150 ml kyslej smotany
  • 1 stredne veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
  • 3–4 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 100 g strúhaného tvrdého syra
  • 1 čajová lyžička sušeného majoránu
  • 1/2 čajovej lyžičky rasce, voliteľne
  • 1 až 1 1/2 čajovej lyžičky soli podľa slanosti mäsa a syra
  • mleté čierne korenie podľa chuti
  • bravčová masť, olej alebo maslo na dôkladné vymastenie formy

Postup prípravy

  1. Rúru predhrejte na 190 °C pri hornom a dolnom ohreve, prípadne na 175–180 °C pri teplovzdušnom pečení. Plech alebo pekáč dôkladne vymastite.
  2. Zemiaky najemno alebo stredne nahrubo postrúhajte. Ak pustia veľa vody, časť tekutiny opatrne zlejte, zemiakovú hmotu však nevyžmýkajte úplne, aby baba nezostala suchá.
  3. K zemiakom pridajte vajcia, kyslú smotanu, cibuľu, cesnak, majorán, voliteľne rascu, soľ a čierne korenie. Prisypte najskôr približne 100 g múky a premiešajte. Ak je zmes veľmi riedka, postupne pridajte zvyšnú múku.
  4. Vmiešajte kúsky klobásy, údeného mäsa alebo šunky. Zmes má byť hustá a roztierateľná, nie však suchá alebo tuhá.
  5. Zmes rozotrite do pripravenej formy v rovnomernej vrstve. Na plechu vytvorte približne 2–3 cm hrubú vrstvu, v pekáči môže byť vyššia. Povrch posypte strúhaným syrom.
  6. Pečte približne 45 minút na plytšom plechu alebo 50–60 minút v hlbšom pekáči. Baba je hotová, keď je povrch zlatohnedý, okraje chrumkavé a stred spevnený bez viditeľnej tekutej zmesi.
  7. Po upečení ju nechajte približne 10 minút odpočívať. Bude sa jednoduchšie krájať a jednotlivé porcie si lepšie udržia tvar.

Zemiaková baba na plechu alebo v pekáči?

  • Na plechu: vrstva zmesi je tenšia, preto sa baba upečie rýchlejšie a vytvorí väčšiu chrumkavú plochu. Hodí sa, ak máte radi výraznejšie opečené okraje a tenšie porcie.
  • V pekáči: vrstva je vyššia a vnútro zostáva šťavnatejšie. Pečenie trvá dlhšie, preto skontrolujte najmä stred, nie iba farbu povrchu.
  • Múku pridávajte postupne: rôzne zemiaky obsahujú rozdielne množstvo vody a škrobu. Priveľa múky by babu urobilo hutnou a suchšou.
  • Ak povrch tmavne príliš rýchlo a stred ešte nie je prepečený, prikryte formu voľne alobalom až v závere pečenia. Netreba ju prikrývať automaticky od začiatku.
  • Ak používate veľmi vodnaté zemiaky, zvoľte iba 100 ml smotany. Pri škrobovitejších zemiakoch môžete pridať celé uvedené množstvo.
  • Jednoduchšiu tradičnejšiu verziu pripravíte aj bez syra, smotany a mäsa. Základnú chuť vytvoria zemiaky, cesnak, cibuľa, majorán, vajcia, múka a tuk na vymastenie.

S čím sa zemiaková baba hodí

Zemiaková baba je sýta sama osebe. Podávať ju môžete s lyžicou kyslej smotany, kyslým mliekom, kefírom alebo so zeleninovým šalátom, ktorý vyváži jej výraznejšiu chuť. Dobre chutí teplá, no po vychladnutí sa ľahšie krája a hodí sa aj ako studená desiata.

Často kladené otázky

Je lepšie piecť zemiakovú babu na plechu alebo v pekáči?

Na plechu bude tenšia, rýchlejšie upečená a chrumkavejšia. V hlbšom pekáči zostane vyššia a šťavnatejšia, no potrebuje dlhší čas, aby sa dôkladne prepiekol aj stred. Obe možnosti sú správne, rozhoduje najmä požadovaná hrúbka a konzistencia.

Prečo je moja zemiaková baba príliš vodnatá?

Príčinou môžu byť vodnaté zemiaky, priveľa smotany, príliš hrubá vrstva alebo krátke pečenie. Časť tekutiny zo zemiakov zlejte, múku pridávajte podľa konzistencie a babu pečte dovtedy, kým sa spevní aj v strede. Suchú múku však nepridávajte bez obmedzenia, pretože výsledok by bol hutný.

Dá sa zemiaková baba pripraviť bez mäsa?

Áno. Klobásu, údené mäso alebo šunku jednoducho vynechajte. Výraznú chuť zachová cesnak, cibuľa, majorán a korenie; podľa chuti môžete pridať syr, huby alebo opečenú cibuľu.

Ako dlho vydrží hotová zemiaková baba v chladničke?

Po vychladnutí ju vložte do uzatvárateľnej nádoby a uchovajte v chladničke približne 2–3 dni. Najlepšie sa zohrieva v rúre alebo na panvici, kde povrch opäť mierne schrumkavie.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty