Morčacie na šampiňónoch s cuketou: rýchly obed z jednej panvice

Morčacie na šampiňónoch s cuketou je rýchle jedlo z jednej panvice, vhodné na obed aj večeru. Morčacie prsia nakrájané na prúžky sa krátko opečú, potom sa na tej istej panvici pripravia šampiňóny, cuketa a cibuľa a mäso sa napokon dokončí v jemnej smotanovej omáčke.

Morčacie prsia patria medzi chudšie druhy hydinového mäsa a pri príliš dlhej tepelnej úprave môžu rýchlo vyschnúť. Preto ich najprv iba krátko opečte a dovarte až v omáčke. Jedlo môžete podávať s ryžou, cestovinami alebo s kúskom čerstvého pečiva.

Morčacie na šampiňónoch s cuketou – suroviny na 4 porcie

• 600 g morčacích pŕs
• 300 g šampiňónov
• 1 stredná cuketa
• 1 stredná cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 ml smotany na varenie
• 2 polievkové lyžice oleja
• soľ, čierne korenie
• čerstvá petržlenová vňať a ryža alebo pečivo na podávanie

Morčacie na šampiňónoch s cuketou – postup krok za krokom

1. Morčacie prsia nakrájajte na približne rovnako veľké prúžky alebo menšie kúsky, osoľte a okoreňte. Šampiňóny podľa veľkosti prekrojte na polovice alebo štvrtiny, cuketu nakrájajte na polmesiačiky a cibuľu nadrobno.
2. Na väčšej panvici rozohrejte olej a morčacie mäso na stredne silnom až silnejšom ohni krátko opečte, približne 2 až 3 minúty, aby sa na povrchu jemne zafarbilo. Nemusí byť ešte úplne hotové. Preložte ho na tanier.
3. Na tej istej panvici opekajte cibuľu približne 2 až 3 minúty dosklovita. Pridajte šampiňóny a opekajte ich na vyššom ohni, kým sa odparí väčšina tekutiny, ktorú pustia, a začnú sa jemne opekať.
4. Pridajte cuketu a opekajte približne 2 minúty. Potom pridajte prelisovaný cesnak a premiešavajte ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia. Cesnak nenechajte zhnednúť, aby nezhorkol.
5. Vráťte mäso aj so šťavou z taniera späť na panvicu, pridajte smotanu a na miernom ohni varte približne 3 až 5 minút. Omáčka má jemne zhustnúť a najväčší kúsok morčacieho mäsa musí v strede dosiahnuť najmenej 74 °C.
6. Omáčku ochutnajte a podľa potreby dosoľte a okoreňte. Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte s ryžou, cestovinami alebo pečivom.

Prečo morčacie mäso rýchlo vysychá

Morčacie prsia obsahujú málo tuku, preto sa pri príliš dlhej tepelnej úprave ľahko presušia. Krátke opečenie na dobre rozohriatej panvici vytvorí na povrchu príjemné zhnednutie a chuť, ale mäso „neuzamkne“. O šťavnatom výsledku rozhoduje najmä to, aby ste ho neprevarili.

Panvicu preto pred vložením mäsa dobre rozohrejte a kúsky rozložte v jednej vrstve. Ak ich je veľa, opečte ich radšej na dve dávky. Po krátkom opečení mäso vyberte a bezpečnú vnútornú teplotu 74 °C dosiahnite až počas záverečného varenia v omáčke.

Kalórie a výživové hodnoty

Presná energetická hodnota závisí najmä od obsahu tuku v smotane, množstva oleja, ktoré zostane v hotovom jedle, a od veľkosti porcie. Keďže recept neuvádza konkrétnu tučnosť smotany na varenie, nie je vhodné prezentovať jedno presné číslo. Ryža, cestoviny alebo pečivo sa do hodnoty samotného mäsa s omáčkou nezapočítavajú.

Morčacie prsia sú zdrojom bielkovín a samotné mäso je pomerne chudé. Väčšiu časť pridaného tuku v tomto recepte tvoria olej a smotana. Ak chcete ľahšiu verziu, použite smotanu na varenie s nižším obsahom tuku alebo jej množstvo mierne znížte.

Morčacie na šampiňónoch s cuketou – často kladené otázky