Pomaly pečené kačacie stehno s červenou kapustou a knedľou

Pomaly pečené kačacie stehná: mäkké mäso a chrumkavá koža

od autora:

Pomaly pečené kačacie stehná sú jednoduchý spôsob, ako pripraviť mäkké mäso pri kosti a zároveň chrumkavú kožu. Stehná sa najprv pečú prikryté pri miernej teplote, aby malo spojivové tkanivo čas zmäknúť, a až na záver sa odkryjú a dopečú pri vyššej teplote dozlatista.

Na ochutenie stačí soľ, čierne korenie, rasca, cesnak a majoránka. Stehná sa pečú na cibuli s malým množstvom vývaru alebo vody. Po upečení môžete výpek nechať chvíľu odstáť, oddeliť z neho prebytočný kačací tuk a zvyšnú šťavu použiť na preliatie mäsa alebo ako základ jednoduchej omáčky. Klasickou prílohou je dusená červená kapusta s knedľou alebo zemiakovými lokšami.

Čas prípravy: približne 20 minút (plus voliteľné odležanie cez noc). Čas pečenia: približne 2 hodiny 45 minút. Počet porcií: 4. Obtiažnosť: ľahká. Bezpečná vnútorná teplota hydiny: najmenej 74 °C v najhrubšej časti mäsa mimo kosti.

Pomaly pečené kačacie stehná – suroviny na 4 porcie

  • 4 kačacie stehná
  • 2 väčšie cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 čajové lyžičky celej rasce
  • 1 čajová lyžička majoránky
  • 200 ml hydinového vývaru alebo vody
  • soľ, čierne korenie
  • dusená červená kapusta a domáca knedľa na podávanie

Koľko surovín na pomaly pečené kačacie stehná potrebujete?

Vyberte počet kačacích stehien a kalkulačka automaticky prepočíta ostatné suroviny.

Potrebné suroviny

    Soľ, korenie, červená kapusta a knedľa sa neprepočítavajú, dávkujte podľa chuti.

    Pomaly pečené kačacie stehná – postup krok za krokom

    1. Kačacie stehná osušte papierovou utierkou, osoľte, okoreňte a ochuťte pretlačeným cesnakom, rascou a majoránkou. Ak máte čas, nechajte ich prikryté odležať v chladničke aspoň hodinu, pokojne aj cez noc. Pred pečením zotrite z kože kúsky cesnaku a byliniek, ktoré by sa pri záverečnom dopekaní mohli pripáliť.
    2. Rúru predhrejte na 165 °C. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozložte na dno pekáča. Stehná uložte kožou nahor na cibuľu a podlejte približne 200 ml vývaru alebo vody tak, aby tekutina neprekrývala kožu.
    3. Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte pri 165 °C približne 2 až 2,5 hodiny. Mäso má byť pri kosti mäkké a v najhrubšej časti stehna mimo kosti má dosiahnuť najmenej 74 °C. Ak ešte nie je dostatočne mäkké, pokračujte v pečení a kontrolujte ho v 15-minútových intervaloch.
    4. Pekáč odkryte, podľa potreby z kože zotrite prebytočnú vlhkosť a teplotu zvýšte na 210 až 220 °C. Dopekajte približne 15 až 25 minút, kým koža nezíska zlatohnedú farbu a nebude chrumkavá. Počas tejto fázy kožu už nepolievajte výpekom, aby zostala čo najsuchšia.
    5. Upečené stehná nechajte 5 až 10 minút odpočívať mimo rúry. Z výpeku podľa chuti odoberte časť kačacieho tuku a šťavou prelejte mäso. Podávajte s dusenou červenou kapustou a domácou knedľou alebo zemiakovými lokšami.

    Tipy na vydarené kačacie stehná

    • Mierna teplota na začiatku: dlhšie pečenie prikrytých stehien dá spojivovému tkanivu čas zmäknúť a mäso pri kosti zostane šťavnatejšie. Pri hydine však používajte rúru vyhriatu aspoň približne na 165 °C.
    • Odkrytie na záver: vyššiu teplotu použite až v poslednej fáze. Koža sa vtedy rýchlejšie vysuší a zapečie, zatiaľ čo mäso už má byť mäkké a bezpečne prepečené.
    • Výpek nevylievajte: po krátkom odstátí z neho môžete oddeliť kačací tuk. Tuk sa hodí napríklad na opekanie zemiakov a odtučnená šťava s cibuľou môže poslúžiť ako základ jednoduchej omáčky.
    • Ochutenie vopred: nasolenie stehien niekoľko hodín alebo deň vopred pomôže rovnomernejšiemu ochuteniu. Stehná počas odležania vždy uchovávajte v chladničke.

    Prečo piecť kačacie stehná pomaly

    Kačacie stehná obsahujú viac spojivového tkaniva než prsia, preto im prospieva dlhší čas pečenia pri miernej teplote. Mäso má čas zmäknúť pri kosti a tuk pod kožou sa postupne vypiekne. Pri veľmi vysokej teplote od začiatku by sa koža mohla zafarbiť alebo pripáliť skôr, než by bolo stehno príjemne mäkké.

    Prikrytie počas prvej fázy obmedzuje odparovanie a vytvára v pekáči vlhšie prostredie. Odkrytie a vyššia teplota na záver naopak podporia vysušenie povrchu a chrumkavú kožu. Pre bezpečnosť hydiny sa nespoliehajte iba na farbu mäsa – najhrubšia časť stehna mimo kosti má dosiahnuť najmenej 74 °C.

    História pečenej kačky na Slovensku

    Pečená hus aj kačka patria v strednej Európe medzi typické jesenné jedlá. Na Slovensku má silnú tradíciu najmä husacina v malokarpatskej oblasti a kombinácia pečenej husi či kačice s kapustou a zemiakovými lokšami. Tradícia svätomartinskej husi sa k nám historicky šírila aj z Rakúska a Nemecka.

    Na západnom Slovensku je veľmi typická kombinácia pečenej husi alebo kačice s dusenou kapustou a zemiakovými lokšami. Knedľa je ďalšou obľúbenou stredoeurópskou prílohou, ktorá dobre zachytí výpek a šťavu z mäsa.

    Kalórie a výživové hodnoty

    Presnú energetickú hodnotu tejto porcie nemožno spoľahlivo určiť bez hmotnosti jednotlivých kačacích stehien a presného množstva kapusty, knedle či lokší. Rozdiel robí najmä veľkosť stehna, množstvo kože a tuku, ktoré zjete, a veľkosť prílohy.

    Kačacie stehno s kožou je prirodzene tučnejšie než väčšina bežných kúskov kuracieho mäsa. Ak chcete porciu odľahčiť, časť kože môžete pri jedení odobrať a zvoliť menšie množstvo knedle alebo lokší a väčšiu porciu dusenej kapusty.

    Kačací tuk, ktorý sa pri pečení uvoľní do výpeku, sa dá zbierať a použiť neskôr napríklad na opekanie zemiakov.

    Pomaly pečené kačacie stehná – často kladené otázky

    Prečo sa kačacie stehná pečú najprv prikryté?

    Prikrytie obmedzuje odparovanie a vytvára v pekáči vlhšie prostredie, v ktorom má mäso čas zmäknúť. Koža sa chrumkavo dopečie až po odkrytí pri vyššej teplote.

    Ako docielim chrumkavú kožu?

    Po pomalom pečení stehná odkryte, povrch kože podľa potreby osušte a zvýšte teplotu na 210 až 220 °C. Počas záverečného dopekania kožu nepolievajte výpekom – suchší povrch sa opečie chrumkavejšie.

    Musím kačacie stehná marinovať vopred?

    Nie. Stehná môžete piecť hneď po ochutení. Ak ich však nasolíte niekoľko hodín alebo deň vopred a necháte v chladničke, budú rovnomernejšie ochutené.

    S čím podávať kačacie stehná?

    Klasickou kombináciou je dusená červená kapusta a domáca knedľa, ktoré dobre vyvážia bohatú chuť kačacieho mäsa.

    Ako dlho vydržia upečené kačacie stehná v chladničke?

    Zvyšky uložte do chladničky najneskôr do 2 hodín od upečenia a spotrebujte ich do 3 až 4 dní. Pri opätovnom zohrievaní ich dôkladne prehrejte; ak používate teplomer, stred má dosiahnuť približne 74 °C.

    Ďalšie rýchle recepty