Plnené grilované šampiňóny s bylinkami na tanieri

Ako grilovať šampiňóny: jednoduchý postup, teplota a čas grilovania

od autora:

Grilované šampiňóny sú jednoduchá a rýchla príloha, ktorá sa hodí ku grilovanému mäsu, zelenine, čerstvému pečivu alebo sa dá podávať ako súčasť vegetariánskeho jedla. Jemná chuť húb sa na grile zvýrazní, najmä keď ich pripravíte s olejom, bylinkami, korením a trochou cesnaku.

V návode nájdete výber vhodných šampiňónov, správne čistenie a prípravu, orientačné časy grilovania podľa veľkosti aj tipy, ako dosiahnuť zlatistý a šťavnatý výsledok. Menšie huby pripravujte v grilovacom košíku alebo na ihliciach, aby neprepadli cez rošt.

Aké šampiňóny sú najlepšie na grilovanie

  • Veľké šampiňóny: sú vhodné na priame grilovanie aj plnenie syrom, bylinkovým maslom alebo ochutenou strúhankou.
  • Stredne veľké šampiňóny: môžete grilovať celé, napichnuté na ihliciach alebo uložené v grilovacom košíku.
  • Portobello: veľké hnedé klobúky sa dajú grilovať samostatne, plniť alebo použiť ako hlavnú súčasť vegetariánskeho jedla.

Príprava šampiňónov na grilovanie

  1. Šampiňóny očistite. Nečistoty utrite vlhkou utierkou alebo huby krátko opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Nenamáčajte ich a po opláchnutí ich ihneď dôkladne osušte.
  2. Upravte hlúbiky. Odrežte iba suchý alebo znečistený koniec hlúbika. Celý hlúbik vyberte vtedy, keď chcete šampiňóny naplniť alebo je príliš tuhý.
  3. Šampiňóny ochuťte. Zľahka ich potrite olivovým alebo iným tepelne stabilným olejom, pridajte čierne korenie, bylinky a primerané množstvo soli. Čerstvý prelisovaný cesnak pridajte radšej ku koncu grilovania alebo ho vmiešajte do rozpusteného masla, ktorým huby potriete po ugrilovaní.

Ako dlho grilovať šampiňóny

  • Malé šampiňóny v košíku alebo na ihliciach: približne 6 až 8 minút.
  • Stredne veľké celé šampiňóny: približne 8 až 12 minút.
  • Portobello alebo veľké klobúky: približne 8 až 12 minút, spravidla 4 až 6 minút z každej strany.

Gril pripravte na priamy stredný až stredne vysoký žiar, približne 190 až 230 °C. Časy sú orientačné a závisia od veľkosti húb aj výkonu grilu. Šampiňóny sú hotové, keď sú mäkké, zlatisto opečené a začnú uvoľňovať šťavu. Počas grilovania ich otočte raz alebo dvakrát, nie neustále, aby mali čas vytvoriť opečený povrch.

Tipy na vydarené grilované šampiňóny

  • Huby zľahka potrite olejom. Olej podporí rovnomerné opečenie a zníži riziko prilepenia, nemali by v ňom však plávať.
  • Rošt najskôr očistite a rozohrejte. Šampiňóny ukladajte až na horúci rošt alebo predhriatu grilovaciu panvicu.
  • Nepreplňte grilovací košík. Huby uložené v jednej vrstve sa lepšie opekajú a menej sa dusia vo vlastnej šťave.
  • Negrilujte ich zbytočne dlho. Pri tepelnej úprave prirodzene strácajú časť vody a zmenšujú objem, dlhé grilovanie ich však môže vysušiť.
  • Veľké klobúky môžete naplniť. Použite syr, bylinkové maslo, ochutenú strúhanku alebo inú náplň, ktorá neobsahuje priveľa vody.
  • Citrón pridajte až po ugrilovaní. Niekoľko kvapiek čerstvej citrónovej šťavy zvýrazní chuť bez toho, aby sa huby počas grilovania zbytočne namáčali.
  • Na malé šampiňóny použite grilovací košík, dierovanú grilovaciu panvicu alebo ihlice, aby neprepadli cez rošt.

S čím podávať grilované šampiňóny

Grilované šampiňóny sa hodia ku grilovanému mäsu, steaku, klobásam, rybám aj ďalšej zelenine. Podávať ich môžete aj s čerstvým chlebom, bagetou, zemiakmi, šalátom alebo cesnakovým či jogurtovým dipom. Veľké portobello môžete vložiť do žemle a podávať podobne ako zeleninový burger.

Často kladené otázky

Treba šampiňóny pred grilovaním umývať?

Viditeľné nečistoty môžete utrieť vlhkou utierkou alebo šampiňóny krátko opláchnuť pod studenou tečúcou vodou. Nenamáčajte ich, umývajte ich až tesne pred prípravou a potom ich dôkladne osušte.

Môžu sa šampiňóny grilovať aj v alobale?

Áno. Šampiňóny vložte do alobalového balíčka s malým množstvom masla alebo oleja a bylinkami a pripravujte ich približne 10 až 15 minút. V uzavretom balíčku sa však skôr dusia v pare, preto budú mäkké a šťavnaté, ale nevytvoria taký výrazný opečený povrch ako priamo na rošte.

Dajú sa šampiňóny pripraviť aj na panvici?

Áno. Rozohriatu panvicu jemne potrite olejom, šampiňóny uložte v jednej vrstve a opekajte ich približne 6 až 10 minút podľa veľkosti. Nemiešajte ich neustále – najskôr ich nechajte z jednej strany zhnednúť a až potom ich otočte alebo premiešajte.

Ďalšie rýchle recepty