Krémové cuketové rizoto posypané parmezánom a bylinkami s cherry paradajkou na bielom tanieri

Jednoduché cuketové rizoto – krémové a hotové do 40 minút

od autora:

Cuketové rizoto je jeden z tých receptov ktoré vyzerajú komplikovane ale v skutočnosti nie sú. Cuketa sa pri varení roztopí do krémovej konzistencie a dá rizotu jemnú chuť a zelenkastý odtieň. Výsledok je elegantný obed z lacných surovín.

Aktívna príprava trvá 30–35 minút — rizoto vyžaduje pozornosť a miešanie, ale žiadnu špeciálnu techniku.

Suroviny (4 porcie)

  • 300 g ryže na rizoto (arborio alebo carnaroli)
  • 300 g kuracích pŕs
  • 2 stredné cukety
  • 1 stredná cibuľa alebo 2 šalotky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 ml bieleho vína (voliteľné)
  • 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru (horúci)
  • 50 g masla
  • 50 g strúhaného parmezánu
  • 2 lyžice olivového oleja
  • soľ, čierne korenie, čerstvé bylinky na posypanie

Postup

  1. Vývar zahrejte v malom hrnci na miernom ohni — musí byť horúci počas celého varenia rizota. Studený vývar spomalí varenie a pokazí konzistenciu.
  2. Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kúsky, osoľte a okoreňte. Na rozohriatok panvici s lyžicou oleja opečte zo všetkých strán dozlatista, asi 6 minút. Odložte bokom.
  3. Cuketu nakrájajte — polovicu nastrúhajte nahrubo, druhú polovicu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
  4. V širokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej a orestujte cibuľu do sklovita — 4 minúty. Pridajte cesnak a nastrúhanú cuketu, orestujte ďalšie 3 minúty.
  5. Pridajte ryžu a miešajte 1–2 minúty kým nezačne byť priesvitná na okrajoch — tým sa uzavrie škrob a ryža bude krémovejšia.
  6. Ak používate víno, prilejte ho teraz a miešajte kým sa nevstrebe — asi 2 minúty.
  7. Pridávajte horúci vývar po naberačkách — každú ďalšiu pridajte až keď sa predchádzajúca vstrebe. Miešajte pravidelne. Tento proces trvá 18–20 minút.
  8. 5 minút pred koncom varenia pridajte nakrájanú cuketu na kocky a opečené kúsky kuracieho mäsa — zostanú mierne chrumkavé a mäso sa dohrieje v rizote.
  9. Odstavte z ohňa. Vmiešajte maslo a parmezán — mantecatura — a dôkladne premiešajte. Nechajte 2 minúty odpočívať. Dochuťte soľou a korením, posypte bylinkami.

Tipy pre dokonalé rizoto

  • Vývar musí byť horúci — studený vývar šokuje ryžu a ruší proces uvoľňovania škrobu. Majte ho na miernom ohni vedľa.
  • Ryžu nepreplachujte — na rozdiel od bežnej ryže, pri rizote škrob na povrchu zŕn zostať má. Práve on tvorí krémovú konzistenciu.
  • Mantecatura je základ — maslo a parmezán vmiešané na konci mimo ohňa dajú rizotu lesk a krémovosť. Nepreskakovajte tento krok.
  • Správne rizoto je tekuté — keď nakloníte tanier, má sa pomaly rozliať. Nie tuhé a nie polievka.
  • Nastrúhaná cuketa sa roztopí do rizota a dá mu farbu — kocky pridané ku koncu dajú textúru a kontrast.

Často kladené otázky

Môžem použiť inú ryžu ako arborio?

Arborio a carnaroli sú najlepšie — majú vysoký obsah škrobu. Bežná dlhozrnná ryža nedá krémovú konzistenciu. Ak nemáte inú možnosť, výsledok bude iný — ale jedlý.

Dá sa vynechať víno?

Áno — nahraďte ho prvou naberačkou vývaru. Víno dáva rizotu hĺbku chuti ale nie je nutné. Bez vína bude rizoto stále výborné.

Prečo je moje rizoto tuhé a nie krémové?

Najčastejšie príčiny: používali ste studený vývar, ryžu ste premálo miešali, alebo ste vynechali maslo a parmezán na konci. Všetky tri kroky sú rovnako dôležité.

S čím podávať cuketové rizoto?

Výborne chutí samostatne s extra parmezánom. Hodí sa aj ako príloha k grilovanému kuraciemu mäsu alebo lososovi. Na vrch môžete dať opečené cherry paradajky alebo krutóny.

Ďalšie rýchle recepty