Bazový sirup patrí medzi dobroty, ktoré stoja za to urobiť raz za rok – a potom si ich vychutnávať celé mesiace. Voňavé biele kvety bazy čiernej sa zbierajú len pár týždňov, no sirup z nich vydrží v chladničke až do zimy. Hodí sa do limonády, prosecca, dezertov aj do čaju.
Recept je jednoduchý – kvety, cukor, voda, citrón. Žiadne špeciálne vybavenie, žiadna komplikovaná technika. Len trpezlivosť pri lúhovaní a správny čas zberu.
Suroviny
- 20 bazových kvetov (čerstvo natrhané, plne rozvinuté)
- 1 kg kryštálového cukru
- 1 liter vody
- 2 citróny (bio, neošetrené)
- 1 lyžička kyseliny citrónovej (ako konzervant, voliteľné)
Postup
- Pripravte kvety. Bazové kvety dôkladne prezrite a zbavte prípadného hmyzu – neoplachujte ich vodou, stratia aromatické oleje. Ak sú veľmi zaprášené, jemne ich oklepte.
- Uvarte cukrový sirup. Vodu s cukrom priveďte do varu, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nechajte mierne vychladnúť – asi 10 minút.
- Pripravte citróny. Citróny dôkladne umyte, nakrájajte ich na kolieska aj s kôrou.
- Zlúčte a lúhujte. Do veľkej nádoby (aspoň 3 litre) vložte bazové kvety a plátky citróna. Zalejte vlažným cukrovým sirupom, prikryte a nechajte lúhovať pri izbovej teplote 24 až 48 hodín.
- Preceďte. Sirup preceďte cez jemné sito alebo gázu, kvety a citróny dôkladne vytlačte.
- Naplňte fľaše. Ak chcete dlhšiu trvanlivosť, pridajte kyselinu citrónovú a sirup krátko prevarte. Horúci sirup nalejte do čistých fliaš, uzavrite a otočte hore dnom na 10 minút. Skladujte v chladničke.
Tipy na lepší sirup
- Kvety zbierajte ráno v suchom počasí – vtedy sú najvoňavejšie a majú najviac éterických olejov.
- Použite iba plne rozvinuté kvety – nezrelé majú slabšiu vôňu a môžu pridať horkosť.
- Čím dlhšie lúhujete (až 48 hodín), tým intenzívnejšia bude chuť. Pri dlhšom lúhovaní sirup mierne zhnedne – to je normálne.
- Kyselina citrónová predĺži trvanlivosť a zlepší farbu – sirup zostane svetlejší.
Na čo použiť bazový sirup
Bazový sirup je všestrannejší, ako sa zdá. Najčastejšie sa pije zriedený s vodou alebo sódou, no hodí sa aj inde. Lyžička sirupu v pohári prosecca robí z obyčajného šumivého vína elegantný aperitív. Do čaju pridáva kvetinovú sladkosť namiesto medu. Používa sa aj do dezertov – panna cotty, zmrzliny alebo krémov.
Nápady na použitie
- Bazová limonáda – sirup, voda, citrónová šťava, pár listov mäty a ľad.
- Hugo alebo bazové prosecco – lyžička sirupu, prosecco, sóda a mäta.
- Bazový čaj – lyžička sirupu namiesto medu v zelenom alebo kvetovom čaji.
- Dresing na šalát – lyžička sirupu, olivový olej, citrón a horčica.
Často kladené otázky
Ako dlho vydrží bazový sirup?
V chladničke vydrží 3 až 6 mesiacov. Ak ste pridali kyselinu citrónovú a sirup pred plnením prevarili, vydrží dlhšie – pokojne aj do zimy. Bez prevárania spotrebujte do 4 týždňov.
Môžem bazový sirup zmraziť?
Áno, bazový sirup sa dá zmraziť bez problémov. Nalejte ho do menších nádob alebo do foriem na ľad – tak môžete použiť vždy len toľko, koľko potrebujete. Po rozmrazení chutí rovnako dobre.
Prečo je môj sirup tmavý alebo zakalený?
Tmavší odtieň je normálny pri dlhšom lúhovaní alebo ak ste použili kvety s väčším množstvom zelených stopiek. Zakalenie môže spôsobiť citrónová dužina – pomôže opakované precedenie cez gázu. Chuť to neovplyvní.
Koľko kvetov potrebujem na liter sirupu?
Na liter sirupu stačí 15 až 20 bazových kvetov. Čím viac ich použijete, tým intenzívnejšia bude bazová chuť. Kvety by mali byť plne rozvinuté – nezrelé alebo odkvitnuté nedajú dobrú vôňu.
Musím sirup prevariť, alebo stačí len lúhovanie?
Preváranie nie je nutné – sirup funguje aj po samotnom lúhovaní. Ak ho však chcete skladovať dlhšie ako mesiac, krátke prevarenie a horúce plnenie do fliaš výrazne predĺžia trvanlivosť a znížia riziko fermentácie.
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
