Toto jednoduché krémové rizoto je rýchle, sýte a zvládnete ho aj bez dlhého státia pri sporáku. Stačí pár základných surovín a za chvíľu máte na stole jemné rizoto, ktoré sa hodí na obed aj večeru.
Tajomstvo krémovej konzistencie je v správnej ryži, teplom vývare a záverečnom zjemnení. Ryžu netreba oplachovať, vývar sa pridáva postupne a maslo so syrom sa vmiešajú až po odstavení z ohňa. Práve vtedy sa rizoto krásne spojí a zostane jemné.
Čas prípravy: približne 5 minút. Čas varenia: približne 20 minút. Celkovo: približne 25 minút. Počet porcií: 2–3. Orientačná energia: približne 450–550 kcal na porciu podľa množstva syra, masla a prípadnej smotany.
Suroviny na krémové rizoto (2–3 porcie)
- 250 g ryže na rizoto, ideálne Arborio alebo Carnaroli, prípadne guľatozrnnej ryže
- 1 menšia cibuľa
- 1–2 strúčiky cesnaku, voliteľné
- 1 lyžica masla + 1 lyžica oleja
- 700–900 ml teplého vývaru, zeleninového alebo kuracieho
- 80–100 ml smotany na varenie alebo 2–3 lyžice mascarpone, voliteľné
- 50–70 g parmezánu, Grana Padano alebo iného tvrdého zrejúceho syra
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- voliteľné: petržlenová vňať, pažítka alebo pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. V hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte olej s maslom a cibuľu orestujte do sklovita, približne 2–3 minúty. Ak používate cesnak, pridajte ho až na poslednú minútu, aby nezhnedol a nezhorkol.
- Pridajte suchú, neopláchnutú ryžu a za stáleho miešania ju krátko opražte 1–2 minúty. Zrná sa obalia tukom, spevnia sa a pri varení budú lepšie držať tvar.
- Začnite pridávať teplý vývar po naberačke. Vždy počkajte, kým sa väčšina tekutiny vsiakne, a potom pridajte ďalšiu. Rizoto občas premiešajte, aby sa škrob zo zŕn uvoľňoval postupne a vytváral krémovú konzistenciu.
- Varte približne 16–20 minút, kým je ryža mäkká, ale stále mierne „na skus“. Presný čas závisí od druhu ryže a množstva vývaru.
- Keď má rizoto jemne tekutú konzistenciu, odstavte ho z ohňa. Vmiešajte smotanu alebo mascarpone, ak ich používate, a potom najemno nastrúhaný syr. Syr pridávajte mimo priameho varu, aby sa pekne rozpustil a nezrazil.
- Dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne kvapkou citrónovej šťavy. Prikryte a nechajte 2 minúty postáť. Potom ihneď podávajte, kým je rizoto krémové.
Tipy pre dokonalé krémové rizoto
- Ryžu neoplachujte. Škrob na povrchu zŕn je presne to, čo pomáha vytvoriť krémovú konzistenciu.
- Vývar musí byť teplý. Studený vývar spomaľuje varenie a môže narušiť rovnomerné mäknutie ryže.
- Maslo a syr pridávajte až po odstavení z ohňa. Pri prudkom vare sa syr môže zraziť a rizoto stratí jemnú konzistenciu.
- Ak je rizoto príliš husté, prilejte ešte trochu teplého vývaru a premiešajte. Správne rizoto má byť vláčne a na tanieri sa má jemne rozliať.
- Ak chcete bohatšiu chuť, nahraďte smotanu mascarpone. Stačia 2–3 lyžice a výsledok bude výrazne krémovejší.
- Kvapka citrónovej šťavy na záver nie je povinná, ale príjemne vyváži maslo a syr.
- Do rizota môžete pridať restované huby, hrášok, špenát, cuketu alebo kúsky opečeného kuracieho mäsa.
- Na 2–3 porcie stačí 250 g ryže. Ak varíte pre viac ľudí, použite kalkulačku množstva ryže.
Často kladené otázky
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
