Väčšina ľudí varí rizoto správne — až na jednu vec. A práve tá jedna vec rozhoduje o tom, či bude rizoto krémové alebo lepivé. Tento recept vám ukáže fintu s horúcim vývarom, vďaka ktorej sa rizoto s kuracím mäsom a hráškom podarí na prvýkrát.
Hotové do 40 minút, z bežných surovín.
Finta, ktorú väčšina ľudí vynecháva
Vývar musí byť horúci keď ho pridávate do ryže — nie studený ani izbovej teploty. Studený vývar zastaví varenie ryže a naruší uvoľňovanie škrobu. Výsledok je lepivá, nie krémová konzistencia. Riešenie: vývar si vždy vopred ohrejte v malom hrnci vedľa a pridávajte horúci, naberačku po naberačke.
Suroviny (4 porcie)
- 300 g ryže na rizoto (arborio alebo carnaroli)
- 300 g kuracích pŕs alebo stehien bez kosti
- 150 g mrazeného hrášku
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 900 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 100 ml bieleho vína (voliteľné)
- 50 g strúhaného parmezánu
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica olivového oleja
- soľ a čierne korenie
Postup
- Najprv: ohrejte vývar v malom hrnci na miernom ohni. Musí byť horúci počas celého varenia rizota — to je kľúč.
- Kuracie mäso nakrájajte na menšie kúsky, osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olej a opečte mäso zo všetkých strán dozlatista — asi 5 minút. Odložte bokom.
- V tom istom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita — 3 minúty. Pridajte cesnak a krátko premiešajte.
- Pridajte ryžu a restujte ju 2 minúty za stáleho miešania kým nezasklovatí. Ryžu neopláchajte — škrob je základ krémovosti.
- Ak používate víno, nalejte ho teraz a miešajte kým sa nevstrebe — asi 1 minútu.
- Začnite pridávať horúci vývar — naberačku po naberačke. Každú naberačku pridajte až keď sa predchádzajúca takmer vstrebe. Miešajte pravidelne. Tento krok trvá 18–20 minút.
- Keď je ryža takmer hotová (al dente), pridajte mrazený hrášok a opečené kuracie mäso. Premiešajte a varte ešte 2–3 minúty.
- Odstavte z ohňa, vmiešajte parmezán a lyžicu studeného masla — toto dodá rizotu záverečnú krémovosť. Dochuťte soľou a korením. Podávajte ihneď.
Ďalšie tipy pre dokonalé rizoto
- Ryžu neopláchajte — škrob na povrchu zŕn je to čo robí rizoto krémovým.
- Miešajte pravidelne ale nie neustále — každých 30 sekúnd stačí.
- Studené maslo na konci (tzv. mantecatura) — kľúč ku krémovej textúre. Vždy odstavte z ohňa pred pridaním masla.
- Hrášok na koniec — mrazený hrášok nepotrebuje dlhé varenie. Pridajte ho až posledné 2–3 minúty.
- Rizoto čaká na hostí, nie hostia na rizoto — podávajte ihneď po uvarení.
Často kladené otázky
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
