Cuketové rizoto s kuracím mäsom a parmezánom v bielom tanieri

Krémové cuketové rizoto s kuracím mäsom a parmezánom

od autora:

Cuketové rizoto s kuracím mäsom je sýtejšia verzia jednoduchého cuketového rizota. Základ zostáva jemný, krémový a svieži, ale opečené kuracie kúsky navrchu z neho spravia plnohodnotný obed alebo večeru.

Cuketa sa počas varenia čiastočne spojí s ryžou, takže rizotu dodá šťavnatosť bez toho, aby chuťovo dominovala. Kuracie mäso môžete pripraviť z pŕs aj z vykostených stehien – prsia sú jemnejšie, stehná šťavnatejšie.

Suroviny (pre 2–3 porcie)

Na rizoto:

  • 250 g ryže na rizoto, napríklad arborio alebo carnaroli
  • 1 stredná cuketa, približne 250–300 g
  • 1 menšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 100 ml suchého bieleho vína (voliteľné)
  • 700–800 ml horúceho kuracieho alebo zeleninového vývaru
  • 2 lyžice masla
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 50 g strúhaného parmezánu + ďalší na podávanie
  • soľ, čierne korenie
  • čerstvá alebo sušená bazalka (voliteľné)

Na kuracie mäso:

  • 300 g kuracích pŕs alebo vykostených kuracích stehien
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1/2 lyžičky sladkej mletej papriky
  • 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
  • soľ, čierne korenie

Postup

1. Pripravte kuracie mäso

  1. Kuracie mäso nakrájajte na menšie kúsky. Osoľte ho, okoreňte a pridajte sladkú papriku so sušeným cesnakom.
  2. Na rozohriatom oleji ho opečte na strednom až vyššom ohni 4 až 6 minút, kým bude zlatisté zo všetkých strán. Mäso odstavte a nechajte krátko odpočinúť. Kuracie prsia sú hotové rýchlejšie, vykostené stehná potrebujú o 1 až 2 minúty dlhšie.

2. Pripravte základ rizota

  1. Vývar udržujte v menšom hrnci horúci. Studený vývar by spomalil varenie a rizoto by stratilo správnu konzistenciu.
  2. V širšom hrnci rozohrejte olivový olej a lyžicu masla. Cibuľu nakrájajte nadrobno a restujte ju dosklovita približne 3 minúty. Pridajte cesnak a krátko premiešajte.
  3. Cuketu nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na malé kocky. Pridajte ju k cibuľke a restujte 3 až 4 minúty, kým trochu zmäkne.

3. Uvarte rizoto

  1. Pridajte ryžu a za stáleho miešania ju restujte 1 až 2 minúty, kým zrnká mierne nezosklovatejú.
  2. Zalejte vínom a miešajte, kým sa nevstrebe. Ak víno nepoužívate, tento krok preskočte a pokračujte vývarom.
  3. Horúci vývar pridávajte postupne po naberačkách. Vždy počkajte, kým sa predošlá dávka vstrebe, až potom pridajte ďalšiu. Celý proces trvá približne 18 až 20 minút.
  4. Keď je ryža al dente a rizoto krémové, odstavte hrniec z ohňa.

4. Dokončenie a podávanie

  1. Do odstaveného rizota vmiešajte zvyšné maslo a strúhaný parmezán. Dochuťte soľou a korením. Rizoto má zostať krémové a mierne tekuté – na tanieri sa má jemne rozliať.
  2. Rizoto naservírujte do hlbokých tanierov, navrch poukladajte opečené kuracie kúsky a posypte ďalším parmezánom.
Tipy na krémové cuketové rizoto s kuracím mäsom
  • Kuracie prsia – sú jemné a hotové rýchlo, ale ľahko sa vysušia. Opekajte ich krátko na vyššom ohni.
  • Vykostené kuracie stehná – sú šťavnatejšie a odpustia aj o niečo dlhšiu prípravu. Hodí sa to najmä vtedy, keď popri mäse miešate rizoto.
  • Vývar je základ – použite domáci alebo kvalitný kúpený vývar. Na vode bude rizoto menej výrazné.
  • Maslo a parmezán – pridávajte až po odstavení z ohňa. Rizoto bude krémové a tuk sa neoddelí.
  • Konzistencia – hotové rizoto má byť vlnivé, nie tuhé. Ak zhustne, pridajte trochu horúceho vývaru a premiešajte.

S čím sa hodí

Cuketové rizoto s kuracím mäsom je kompletné jedlo a nepotrebuje prílohu. Ak chcete tanier odľahčiť, podávajte ho s jednoduchým zeleným šalátom alebo paradajkovým šalátom s bazalkou. K rizotu sa hodí aj pohár suchého bieleho vína – ideálne toho istého, ktoré použijete pri varení.

Často kladené otázky

Musím použiť ryžu určenú na rizoto?

Ideálna je arborio alebo carnaroli, pretože majú vyšší obsah škrobu a vytvoria krémovú konzistenciu. Obyčajná guľatozrnná ryža sa dá použiť, ale výsledok bude menej krémový.

Môžem vynechať víno?

Áno. Víno nie je povinné. Nahraďte ho rovnakým množstvom vývaru a prípadne pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy na sviežosť.

Prečo je rizoto príliš tuhé?

Rizoto tuhne najmä státím. Podávajte ho hneď po dokončení. Ak zhustne, pomôže priliať trochu horúceho vývaru a rýchlo premiešať.

Môžem rizoto pripraviť vopred?

Rizoto je najlepšie čerstvé. Ak ho ohrievate, pridajte trochu vývaru alebo vody a miešajte na miernom ohni. Kuracie kúsky ohrejte osobitne na panvici.

Čím nahradiť parmezán?

Najbližšia náhrada je grana padano. Použiť môžete aj pecorino alebo tvrdší zrejúci syr, no chuť bude výraznejšia a trochu iná.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty