Najlepšie kyslé polievky: 9 tradičných overených receptov

Najlepšie kyslé polievky majú v slovenskej a stredoeurópskej kuchyni dlhú tradíciu. Typickú kyslastú chuť im môže dodať ocot, kyslá kapusta alebo jej šťava, prípadne kyslá smotana v receptoch, kde sa používa. V tomto výbere nájdete deväť domácich receptov a jeden bonus navyše – od fazuľových a šošovicových polievok cez kapustnicu až po kulajdu a boršč.

V článku nájdete deväť samostatných receptov z fazule, šošovice, zemiakov, kyslej kapusty a húb. Pri každej polievke je odkaz na samostatný recept s množstvom surovín a podrobným postupom. Ako bonus pridávame jednoduchý boršč – nejde o tradičnú slovenskú polievku, ale jeho chuť sa v tejto verzii na záver vyvažuje octom alebo citrónovou šťavou.

1. Poctivá domáca fazuľovica s klobásou a údeným

Hustá fazuľovica s klobásou a údeným mäsom je sýta domáca klasika. V prelinkovanom recepte ju môžete pripraviť aj s kyslou smotanou, ktorá jej pridá jemne kyslastý tón; ak použijete smotanu na varenie, výsledok bude chuťovo miernejší.

Krátky postup

1. Namočenú fazuľu varte v čerstvej vode s údeným mäsom a bobkovým listom. Keď je takmer mäkká, pridajte zemiaky a klobásu.
2. Z cibule, cesnaku, múky a papriky pripravte jednoduchú zápražku a vmiešajte ju do polievky.
3. Dochuťte majoránom, soľou a korením, na záver pridajte smotanu a už len krátko prehrejte.

Poctivá domáca fazuľovica s klobásou a údeným Hustá fazuľová polievka s klobásou a údeným mäsom – výrazná, sýta a plná chuti.

2. Rýchla fazuľová polievka s párkom

Rýchlejšia fazuľová polievka z konzervovanej fazule a párku je vhodná na dni, keď nechcete fazuľu namáčať a dlho variť. Ak ju chcete zaradiť medzi kyslé polievky, kyslosť dolaďte až na konci podľa konkrétneho receptu a vlastnej chuti.

Krátky postup

1. Na tuku orestujte cibuľu, pridajte zemiaky a zalejte vodou alebo vývarom. Varte, kým zemiaky nezačnú mäknúť.
2. Pridajte scedenú fazuľu a nakrájané párky a ešte krátko povarte, aby sa chute spojili.
3. Dochuťte podľa detailného receptu a podávajte horúce s chlebom alebo pečivom.

Rýchla fazuľová polievka s párkom (hotová do 30 minút) Rýchla fazuľová polievka z konzervovanej fazule a párku, vhodná na jednoduchý sýty obed.

3. Šošovicová polievka na kyslo

Klasická šošovicová polievka na kyslo so zemiakmi, smotanou a octom. Ocot je vhodné pridávať až ku koncu, keď sú šošovica aj zemiaky mäkké, a kyslosť dolaďovať postupne.

Krátky postup

1. Na tuku orestujte cibuľu, cesnak a rascu, prisypte múku a pripravte svetlú zásmažku.
2. Zalejte vývarom, pridajte šošovicu, zemiaky a bobkový list a varte do mäkka.
3. Až potom pridajte smotanu, ocot a trochu cukru. Kyslosť dolaďujte postupne podľa chuti.

Šošovicová polievka na kyslo – tradičný recept ako od babičky Klasická šošovicová polievka so zemiakmi, smotanou a octom, ktorý sa pridáva podľa chuti až ku koncu.

4. Kyslá zemiaková polievka s klobásou

Zemiaková polievka s octom a klobásou – rýchla, sýta a výrazne kyslá, hotová na jeden hrniec.

Krátky postup

1. Orestujte cibuľu a klobásu, krátko pridajte papriku a následne zemiaky, rascu a bobkový list.
2. Zalejte vodou alebo vývarom a varte, kým sú zemiaky mäkké. Časť zemiakov môžete rozmixovať na zahustenie.
3. Pridajte smotanu a až na záver dolaďte kyslosť octom alebo citrónovou šťavou.

Rýchla kyslá zemiaková polievka s klobásou Zemiaková polievka s octom a klobásou – rýchla, sýta a výrazne kyslá.

5. Rýchla kapustnica z kyslej kapusty s klobásou

Jednoduchšia kapustnica z kyslej kapusty a klobásy. Kyslosť tu pochádza najmä z fermentovanej kapusty a podľa chuti ju môžete doladiť aj trochou kapustovej šťavy.

Krátky postup

1. V tlakovom hrnci orestujte cibuľu a cesnak, pridajte kyslú kapustu a bobkový list.
2. Zalejte vodou alebo vývarom, vložte klobásu vcelku a varte pod tlakom približne 30 minút.
3. Po uvoľnení tlaku klobásu nakrájajte, vráťte ju do polievky a dochuťte soľou a korením.

Rýchla kapustnica z kyslej kapusty s klobásou Jednoduchá kapustnica z kyslej kapusty a klobásy s prirodzenou kyslosťou z fermentovanej kapusty.

6. Kapustnica s mäsom, klobásou a smotanou

Poctivá kapustnica so smotanou – bohatšia verzia, ktorá zasýti aj na sviatočnom stole.

Krátky postup

1. Na tuku orestujte cibuľu a cesnak, pridajte bravčové mäso a opečte ho zo všetkých strán. Mimo prudkého ohňa vmiešajte sladkú papriku.
2. Pridajte kyslú kapustu, bobkový list a vývar a varte, kým mäso nezmäkne. Klobásu pridajte až ku koncu.
3. Smotanu najprv temperujte trochou horúcej polievky, vlejte ju do hrnca a polievku už len krátko prehrejte.

Kapustnica s mäsom, klobásou a smotanou Poctivá kapustnica so smotanou – bohatšia verzia, ktorá zasýti aj na sviatočnom stole.

7. Staročeská kulajda

Tradičná česká hubová polievka so zemiakmi, kôprom, smotanou a vajcom. Charakteristickú sladkokyslú chuť jej podľa receptu vytvára najmä ocot v kombinácii so smotanovým základom.

Krátky postup

1. V základe uvarte zemiaky s hubami a korením, kým sú mäkké a polievka získa hubovú chuť.
2. Polievku zjemnite smotanou, pridajte kôpor a dolaďte sladkokyslú chuť octom a podľa potreby trochou cukru.
3. Podávajte s vajcom – uvareným alebo pripraveným podľa detailného receptu.

Staročeská kulajda – poctivá hubová polievka so zemiakmi, kôprom a vajcom Česká hubová polievka so zemiakmi, kôprom, smotanou a vajcom s typickou sladkokyslou chuťou.

8. Struková polievka na kyslo

Tradičná polievka z fazuľkových strukov a zemiakov, zjemnená mliekom alebo smotanou a dochutená octom až na záver.

Krátky postup

1. Fazuľkové struky a zemiaky uvarte s bobkovým listom v osolenej vode do mäkka.
2. Polievku zahustite zátrepkou z mlieka alebo smotany a múky a krátko prevarte.
3. Odstavte, dochuťte octom a podľa receptu pridajte čerstvý kôpor.

Struková polievka na kyslo Tradičná polievka z fazuľkových strukov, zemiakov a smotanového základu, dochutená octom.

9. Šampiňónová polievka na kyslo

Hubová polievka so šampiňónmi na kyslo – zápražka a ocot jej dodajú typickú výraznú chuť.

Krátky postup

1. Na tuku orestujte cibuľu a nakrájané šampiňóny, aby huby získali výraznejšiu chuť.
2. Zalejte vodou alebo vývarom a povarte. Kyslú smotanu rozmiešajte s múkou a temperujte trochou horúcej polievky.
3. Smotanovú zmes vmiešajte do polievky, krátko prehrejte a až na konci dochuťte octom, soľou a korením.

Šampiňónová polievka na kyslo Hubová polievka na kyslo zo šampiňónov – zápražka a ocot jej dodajú typickú chuť.

+1 Bonus: Jednoduchý boršč

Boršč nie je tradičná slovenská polievka a existuje v mnohých regionálnych podobách. V našej jednoduchej verzii sa červená repa, kapusta a zelenina na záver dochucujú octom alebo citrónovou šťavou, preto ho do výberu pridávame ako bonus.

Krátky postup

1. Orestujte cibuľu, cesnak, mrkvu a červenú repu, pridajte paradajkový základ a zalejte vývarom.
2. Postupne pridajte zemiaky a kapustu a varte, kým je zelenina mäkká podľa vašej chuti.
3. Na konci dolaďte kyslosť octom alebo citrónovou šťavou a podávajte s kyslou smotanou a bylinkami.

Jednoduchý boršč Sýty boršč s repou a kapustou, v ktorom sa kyslosť na záver dolaďuje octom alebo citrónovou šťavou.

Čo robí polievku kyslou – rýchly prehľad

Časté otázky

Ďalšie výbery polievok, ktoré sa oplatí pozrieť

10 hustých slovenských polievok, ktoré zasýtia celú rodinu Výber sýtych slovenských polievok, ktoré pokojne zastúpia aj hlavné jedlo.

Tradičné krémové polievky – recepty Výber jemných a krémových polievok na bežný obed aj slávnostnejšie varenie.

Recepty na polievky Veľký rozcestník receptov na husté, krémové, zeleninové aj tradičné polievky.

Jednoduché polievky: 10 receptov z bežných surovín Desať praktických polievok z ingrediencií, ktoré sa bežne nájdu v domácej kuchyni.

Babičkine recepty na obed Tradičné domáce recepty na obed vrátane polievok a jedál, ktoré poznáme z rodinnej kuchyne.