Staročeská kulajda so zemiakmi, hubami, kôprom a vajcom v hnedej miske

Staročeská kulajda: poctivý recept s hubami, kôprom a vajcom za 45 minút

od autora:

Kulajda patrí medzi tradičné české polievky a spája sa najmä s južnými Čechami a Šumavou. Typické sú pre ňu zemiaky, huby, smotana, kôpor a jemne kyslastá chuť. Táto staročeská kulajda je sýta, krémová a pokojne môže poslúžiť aj ako samostatný obed.

Kulajda sa často podáva s pošírovaným vajcom, v jednoduchej domácej verzii však môžete použiť aj vajce natvrdo. V tomto recepte ho môžete prekrojiť na polovice alebo nakrájať nadrobno priamo do polievky. Kyslastú chuť dolaďujte octom postupne, aby neprekryl huby, smotanu a čerstvý kôpor.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas varenia: približne 30 minút. Celkový čas: približne 45 minút. Počet porcií: 4.

Staročeská kulajda – suroviny na 4 porcie

  • 400 g zemiakov
  • 250 g čerstvých húb, ideálne lesných, alebo šampiňónov
  • 1 menšia cibuľa
  • 2 polievkové lyžice masla alebo oleja
  • 1,2 l zeleninového vývaru alebo vody
  • 200 ml smotany na varenie alebo smotany na šľahanie
  • 1 polievková lyžica hladkej múky na zahustenie
  • 2 vajcia natvrdo
  • 1 bobkový list
  • 1 až 2 polievkové lyžice nasekaného kôpru
  • 1 až 2 polievkové lyžice octu podľa chuti
  • 1 čajová lyžička cukru podľa chuti, voliteľne
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Pripravte suroviny: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
  2. Orestujte cibuľu: V hrnci rozohrejte maslo alebo olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.
  3. Pridajte huby: Pridajte huby a opekajte ich niekoľko minút, kým sa rozvoňajú a odparí sa časť tekutiny, ktorú pustia.
  4. Uvarte zemiaky: Prisypte zemiaky, pridajte bobkový list, zalejte vývarom alebo vodou a varte približne 15 až 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
  5. Zahustite smotanou: V smotane dôkladne rozmiešajte hladkú múku. Prilejte trochu horúcej polievky, premiešajte a zmes potom za stáleho miešania vlejte späť do hrnca. Tak znížite riziko vzniku hrudiek.
  6. Prevarte: Kulajdu nechajte ešte 5 až 8 minút jemne prevariť, kým zhustne.
  7. Dochuťte: Stíšte oheň, pridajte nasekaný kôpor, soľ a čierne korenie. Ocot pridávajte postupne podľa chuti; ak chcete jemnejšiu sladkokyslú rovnováhu, môžete pridať aj trochu cukru.
  8. Podávajte: Vajcia natvrdo prekrojte na polovice alebo nakrájajte nadrobno a pridajte do jednotlivých porcií. Ak chcete kulajdu podať klasickejším spôsobom, môžete namiesto nich pripraviť pošírované vajce.

Tipy pre lepšiu kulajdu

  • Kôpor pridajte až na záver: dlhým varením stráca vôňu aj sviežu chuť.
  • Kyslosť dolaďujte postupne: ocot pridávajte po menších dávkach a priebežne ochutnávajte. Ak je polievka príliš ostrá, chuť môžete vyvážiť trochou cukru.
  • Huby krátko opečte: kulajda bude mať výraznejšiu chuť, ako keby ste ich len vhodili do vody.
  • Vajce podľa spôsobu podávania: tradične sa kulajda často podáva s pošírovaným vajcom, no praktická domáca verzia funguje aj s vajcom natvrdo.

S čím sa kulajda hodí

Kulajda je dostatočne sýta aj sama o sebe. Podávať ju môžete s čerstvým chlebom alebo domácim pečivom a na záver ju posypať trochou čerstvého kôpru. Vďaka zemiakom, hubám, smotane a vajcu môže pokojne nahradiť aj ľahšie hlavné jedlo.

Často kladené otázky

Aké huby sú najlepšie do kulajdy?

Najvýraznejšiu chuť dodajú kulajde lesné huby, napríklad hríby, ale použiť môžete aj šampiňóny. Sušené huby pred varením namočte a po zmäknutí ich pridajte do polievky spolu s časťou precedenej vody z namáčania.

Môže sa kulajda pripraviť bez vajca?

Áno. Vajce je pri kulajde veľmi častou súčasťou podávania a pridáva jej sýtosť, ale samotnú polievku môžete pripraviť aj bez neho. V takom prípade môžete pridať o niečo viac zemiakov alebo húb.

Čím kulajdu zahustiť?

Najjednoduchšie je rozmiešať hladkú múku v smotane a pridať ju do polievky. Hustotu môžete upraviť aj tak, že časť zemiakov v hrnci jemne roztlačíte.

Ako dlho vydrží kulajda v chladničke?

V uzavretej nádobe v chladničke je najlepšie spotrebovať kulajdu približne do 2 dní. Pri ohrievaní ju zohrievajte pomaly a podľa potreby pridajte trochu vody alebo vývaru, pretože po odstátí môže zhustnúť.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár