Biela miska šampiňónovej polievky na kyslo s lyžicou a kúskami šampiňónov

Šampiňónová polievka na kyslo: Tradičný recept s kyslou smotanou

od autora:

Šampiňónová polievka na kyslo je jednoduchá domáca polievka z opečených šampiňónov, cibule a jemne zahusteného vývaru. Kyslá smotana ju zjemní a malé množstvo octu jej dodá príjemnú, vyváženú kyslosť.

Základ tvoria opečená cibuľa a šampiňóny, ktoré sa krátko zaprášia múkou a postupne zalejú vývarom. Na záver sa polievka zjemní vytemperovanou kyslou smotanou a dochutí octom. Najlepšie chutí s krajcom čerstvého alebo opečeného chleba.

Aktívna príprava: približne 15 minút. Čas varenia: približne 20 minút. Celkový čas: približne 35 minút. Počet porcií: 4.

Šampiňónová polievka na kyslo – suroviny (4 porcie)

  • 400 g šampiňónov
  • 1 stredná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 polievkové lyžice hladkej múky
  • 2 polievkové lyžice masla alebo oleja
  • 1 l zeleninového alebo hovädzieho vývaru
  • 150 g kyslej smotany
  • 1 čajová lyžička octu, podľa chuti
  • 1/2 čajovej lyžičky sladkej mletej papriky
  • soľ podľa chuti
  • čierne mleté korenie podľa chuti

Postup

  1. Pripravte suroviny: Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
  2. Opečte cibuľu a šampiňóny: Na masle alebo oleji opečte cibuľu dosklovita až jemne dozlatista. Pridajte cesnak a šampiňóny a opekajte 5 až 7 minút, kým huby pustia šťavu a väčšina tekutiny sa neodparí.
  3. Pridajte múku: Prisypte múku a za stáleho miešania ju 1 až 2 minúty krátko opekajte, aby sa stratila jej surová chuť a vznikol jemne zahustený základ.
  4. Zalejte vývarom: Prisypte sladkú papriku, krátko premiešajte a postupne za stáleho miešania prilievajte vývar, aby nevznikli hrudky. Osoľte a okoreňte.
  5. Varte polievku: Polievku priveďte k miernemu varu a varte 12 až 15 minút, aby sa múka dôkladne prevarila, šampiňóny zmäkli a polievka mierne zhustla.
  6. Zjemnite kyslou smotanou: Kyslú smotanu rozmiešajte s dvoma až troma naberačkami horúcej polievky a potom ju za stáleho miešania vlejte späť do hrnca. Znížte teplotu, pridajte ocot podľa chuti a polievku ešte 1 až 2 minúty jemne prehrejte bez prudkého varu.
  7. Dochuťte a podávajte: Polievku ochutnajte a podľa potreby dosoľte, okoreňte alebo pridajte ešte niekoľko kvapiek octu. Podávajte ju horúcu s čerstvým či opečeným chlebom.

Tipy na šampiňónovú polievku na kyslo

  • Smotanu vždy temperujte, teda najprv ju postupne premiešajte s časťou horúcej polievky. Vyrovnáte jej teplotu a znížite riziko, že sa v hrnci zrazí.
  • Po pridaní smotany polievku prudko nevarte, iba ju jemne prehrejte. Vysoká teplota a výrazné prekyslenie zvyšujú riziko zrazenia.
  • Ocot pridávajte až ku koncu, po malých množstvách a vždy ochutnajte. Kyslosť má byť príjemná a vyvážená, nie prenikavá.
  • Pre výraznejšiu hubovú chuť môžete pridať malé množstvo namočených sušených húb. Vodu z namáčania najprv preceďte cez jemné sitko a časť použite do polievky.

S čím podávať šampiňónovú polievku

Najlepšie chutí s krajcom čerstvého alebo opečeného chleba. Podávať ju môžete aj s domácimi krutónmi a pred servírovaním ju posypať pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Často kladené otázky

Prečo sa kyslá smotana v polievke zrazí?

Kyslá smotana sa môže zraziť najmä vtedy, keď ju pridáte studenú priamo do veľmi horúcej polievky alebo ju po pridaní necháte prudko variť. Najprv ju vytemperujte časťou horúcej polievky, potom znížte teplotu a už ju iba jemne prehrejte.

Čím sa líši polievka na kyslo od bežnej šampiňónovej polievky?

V tejto verzii vytvárajú kyslá smotana a malé množstvo octu sviežu, mierne kyslastú chuť. Iné šampiňónové polievky môžu byť krémové, číre alebo zahustené, pričom ocot sa do nich zvyčajne nepridáva.

Dá sa polievka pripraviť vopred?

Áno. Pre najjemnejšiu konzistenciu môžete pripraviť základ bez smotany deň vopred a smotanu pridať až pri zohrievaní. Hotovú polievku po vychladnutí uložte do chladničky a spotrebujte do 3 až 4 dní; zohrievajte ju pomaly a bez prudkého varu.

S čím podávať šampiňónovú polievku na kyslo?

Výborne sa hodí s čerstvým alebo opečeným chlebom, domácimi krutónmi a trochou nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate.

Ďalšie rýchle recepty