Domáca fazuľovica s klobásou, údeným mäsom, fazuľou a zemiakmi

Poctivá fazuľovica s klobásou a údeným: hustá, sýta a plná chuti

od autora:

Poctivá domáca fazuľovica s klobásou a údeným patrí medzi obľúbené sýte polievky slovenskej kuchyne. Kombinácia fazule, zemiakov, údeného mäsa a klobásy z nej robí plnohodnotné jedlo, ktoré sa hodí najmä na chladnejšie dni.

Recept vychádza z jedného z bežných domácich postupov so zápražkou. Suchú fazuľu je vhodné vopred namočiť a pri varení sa riaďte najmä jej mäkkosťou, pretože jednotlivé odrody aj staršie zásoby potrebujú rozdielny čas. Výsledkom je hustá, voňavá fazuľovica so smotanou a majoránom, ktorá po odležaní ešte mierne zhustne.

Čas namáčania: minimálne 6 hodín, ideálne cez noc. Aktívna príprava: približne 20 minút. Čas varenia: približne 75–100 minút podľa fazule a použitého údeného mäsa. Celkovo bez namáčania: približne 95–120 minút. Počet porcií: 4–6.

Poctivá fazuľovica s klobásou – suroviny (4–6 porcií)

Na polievku

  • 300 g suchej bielej, strakatej alebo farebnej fazule
  • 200 g údeného mäsa (napríklad rebierka, koleno alebo bôčik)
  • 150–200 g kvalitnej údenej klobásy
  • 4 stredné zemiaky (približne 500 g)
  • 1 bobkový list
  • 150 ml smotany na varenie alebo 150 g kyslej smotany
  • približne 1,8–2 l vody podľa požadovanej hustoty
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Na zápražku

  • 1 väčšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 PL oleja alebo masti
  • 1 PL hladkej múky
  • 1 PL mletej sladkej papriky
  • 1–2 ČL sušeného majoránu

Postup

  1. Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc, do dostatočného množstva studenej vody. Namočenie skráti varenie; u niektorých ľudí môže zmierniť aj tráviace ťažkosti po konzumácii strukovín.
  2. Na druhý deň vodu zlejte, fazuľu opláchnite a zalejte čerstvou vodou. Pridajte údené mäso a bobkový list, priveďte do varu a prvých 30 minút udržujte fazuľu vo vare. Potom teplotu zmiernite a pokračujte, kým začne mäknúť. Celkovo to podľa odrody a veku fazule zvyčajne trvá približne 60–80 minút; údené mäso musí byť uvarené domäkka.
  3. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a kolieska klobásy. Varte ďalších 15–20 minút, kým zemiaky zmäknú a fazuľa je úplne uvarená.
  4. Medzitým pripravte zápražku. Na oleji alebo masti pomaly opečte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita až svetlozlatista. Pridajte pretlačený cesnak, prisypte múku a za stáleho miešania ju približne minútu opražte.
  5. Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte mletú papriku, aby sa nepripálila. Zápražku rozmiešajte s jednou až dvoma naberačkami horúcej polievky dohladka a až potom ju za stáleho miešania vlejte do hrnca.
  6. Polievku nechajte po pridaní zápražky približne 10 minút mierne prevrieť, aby sa múka dôkladne uvarila. Majorán rozmrvený medzi dlaňami pridajte ku koncu. Osoľte až po ochutnaní, pretože údené mäso aj klobása môžu byť výrazne slané.
  7. Ak používate kyslú smotanu, najprv ju v miske rozmiešajte s trochou horúcej polievky. Potom ju vlejte do hrnca, pridajte čierne korenie a polievku už iba mierne prehrejte bez prudkého varu. Fazuľovica chutí najlepšie ešte horúca, ideálne s krajcom chleba.

Tipy pre dokonalú fazuľovicu

  • Pre výraznejšiu chuť použite domáce údené mäso aj kvalitnú klobásu — chuť polievky stojí najmä na nich.
  • Kyslú smotanu pred pridaním temperujte trochou horúcej polievky a po vmiešaní už obsah hrnca prudko nevarte, aby sa neoddelila mliečna zložka.
  • Papriku vždy vmiešajte do odstavenej zápražky mimo ohňa — na horúcom oleji rýchlo zhorkne.
  • Po rýchlom schladení a správnom uložení chutí fazuľovica dobre aj na druhý deň, keď sa chute prepoja a polievka mierne zhustne.
  • Ak chcete hustejšiu polievku bez ďalšej múky, časť uvarenej fazule jednoducho roztlačte vidličkou priamo v hrnci.
  • Fazuľovicu môžete zamraziť, najlepšie ešte pred pridaním smotany. Pre dobrú kvalitu ju spotrebujte približne do 2–3 mesiacov.

Varianty fazuľovice

Fazuľovicu si môžete prispôsobiť podľa chuti. Namiesto miernej klobásy použite pikantnejšiu alebo pridajte malé množstvo čili. Pre ľahšiu verziu vynechajte smotanu a znížte množstvo údeného mäsa. Vegetariánsku verziu pripravíte bez mäsa a klobásy; plnšiu chuť jej dodá zeleninový vývar, huby alebo malé množstvo údenej papriky.

S čím sa hodí

Fazuľovica je sama osebe sýtym jedlom a najčastejšie sa podáva s čerstvým chlebom alebo pečivom. Menšia porcia môže poslúžiť aj ako predjedlo; hotovú polievku môžete doplniť petržlenovou vňaťou alebo lyžicou kyslej smotany.

Často kladené otázky

Treba fazuľu pred varením namáčať?

Namáčanie nie je pri každej odrode nevyhnutné, ale je vhodné: skráti čas varenia a môže zmierniť tráviace ťažkosti. Vodu po namáčaní zlejte a fazuľu varte v čerstvej vode podľa pokynov na obale.

Môžem pripraviť fazuľovicu aj bez smotany?

Áno, fazuľovica bude chutná aj bez smotany. Smotana ju len jemne zjemní a dodá krémovejšiu chuť, no na základnú chuť polievky nemá zásadný vplyv.

Čím zahustiť fazuľovicu?

Najčastejšie sa zahusťuje klasickou zápražkou z cibule, cesnaku a múky. Bez múky môžete časť uvarenej fazule rozmixovať alebo roztlačiť priamo v polievke.

Ako dlho vydrží fazuľovica v chladničke?

Po rýchlom schladení vydrží v uzavretej nádobe v chladničke približne 3–4 dni. Veľký hrniec rozdeľte do menších plytkých nádob a pri podávaní dôkladne zohrejte iba potrebnú porciu.

Dá sa fazuľa nahradiť konzervovanou?

Áno. Konzervovanú fazuľu sceďte, prepláchnite a pridajte až v posledných 5–10 minútach, keď sú zemiaky takmer mäkké. Dlhým varením by sa mohla rozpadnúť.

Dá sa fazuľovica zamraziť?

Áno, najlepšie ešte pred pridaním smotany. Pre dobrú kvalitu ju spotrebujte približne do 2–3 mesiacov, rozmrazte v chladničke a pri zohrievaní pridajte smotanu až na záver.

Aká klobása je najlepšia do fazuľovice?

Najlepšie sa hodí kvalitná údená klobása s vysokým podielom mäsa, ktorá doplní údené mäso, ale neprekryje chuť fazule. Podľa chuti môže byť jemná alebo mierne pikantná.

Ďalšie rýchle recepty