Hustá šošovicová polievka na kyslo so zemiakmi a smotanou

Šošovicová polievka na kyslo ako od babičky: Recept na poctivú klasiku

od autora:

Šošovicová polievka na kyslo je sýta klasika slovenskej domácej kuchyne. Spája hnedú alebo zelenú šošovicu, zemiaky, jemnú smotanu a kyslastú chuť octu, ktorá sa na záver vyváži malým množstvom cukru.

V tomto recepte polievku zahustíme svetlou zápražkou. Dôležité je nechať šošovicu aj zemiaky najskôr úplne zmäknúť, smotanu pred pridaním temperovať a ocot dávkovať postupne až na konci. Výsledkom bude krémová polievka, ktorá nebude múčna ani príliš ostro kyslá.

Čas prípravy: približne 10 až 15 minút. Čas varenia: približne 35 až 45 minút. Celkovo: približne 50 až 60 minút. Počet porcií: 4 až 6. Orientačná energia: približne 280 až 420 kcal na porciu podľa veľkosti porcie, použitej smotany a množstva tuku.

Suroviny (4 až 6 porcií)

  • 250 g hnedej alebo zelenej šošovice
  • 2 stredne veľké zemiaky, približne 300 g
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 PL masla alebo rastlinného oleja
  • 1,5 PL hladkej múky na zápražku
  • 150 ml smotany na varenie
  • 1 až 2 PL 8 % kvasného liehového octu alebo 2 až 3 PL približne 5 % jablčného octu
  • 1 ČL cukru, prípadne podľa chuti
  • 1 bobkový list
  • 1/2 ČL rasce
  • 1/4 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 až 2 ČL soli podľa chuti a slanosti vývaru
  • 1,5 l vody alebo vývaru

Postup

  1. Šošovicu preberte, odstráňte prípadné nečistoty a dôkladne ju prepláchnite v sitku pod studenou vodou. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte alebo nasekajte a ošúpané zemiaky nakrájajte na menšie kocky.
  2. V hrnci rozohrejte maslo alebo olej. Pridajte cibuľu a na miernom až strednom stupni ju opekajte približne 4 až 5 minút do sklovita. Pridajte cesnak a rascu a miešajte ešte približne 20 až 30 sekúnd, aby sa cesnak nepripálil.
  3. Prisypte hladkú múku a za stáleho miešania ju opekajte približne 1 až 2 minúty. Zápražka má zostať svetlá a mala by začať jemne voňať, nemá však výrazne zhnednúť.
  4. Za stáleho miešania postupne prilievajte vodu alebo vývar, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte prepláchnutú šošovicu, zemiaky a bobkový list. Polievku priveďte do varu.
  5. Teplotu znížte a polievku varte pod mierne pootvorenou pokrievkou približne 30 až 40 minút, kým šošovica aj zemiaky nezmäknú. Počas varenia ju občas premiešajte, najmä pri dne. Čas sa môže líšiť podľa druhu a veku šošovice.
  6. Smotanu nalejte do misky a postupne do nej vmiešajte jednu až dve naberačky horúcej polievky. Takto temperovanú smotanu pomaly vlejte späť do hrnca a premiešajte. Polievku na miernom ohni ešte približne 2 až 3 minúty prehrejte, no už ju prudko nevarte.
  7. Hrniec odstavte alebo nastavte na najnižší stupeň. Pridajte najskôr menšie množstvo octu a cukru. Premiešajte, ochutnajte a kyslosť upravujte postupne. Nakoniec dochuťte soľou a čiernym korením.
  8. Vyberte bobkový list a polievku nechajte pred podávaním približne 5 minút odstáť. Podávajte ju s čerstvým chlebom, krutónmi, lyžicou kyslej smotany alebo opečenou slaninou.

Tipy na dokonalú kyslú šošovicovú polievku

  • Zápražku krátko opečte. Múka musí stratiť surovú chuť, ale pri tomto recepte nemá výrazne zhnednúť.
  • Ocot pridajte až po zmäknutí šošovice. Kyslé suroviny môžu proces mäknutia strukovín spomaliť.
  • Sledujte silu octu. Bežný slovenský kvasný liehový ocot má často 8 %, preto ho stačí menej než jemnejšieho jablčného octu.
  • Smotanu temperujte. Pred pridaním ju zmiešajte s horúcou polievkou a po naliatí už jedlo prudko nevarte.
  • Cukor používajte iba na vyváženie chuti. Začnite jednou čajovou lyžičkou a ďalší pridajte iba vtedy, keď je kyslosť príliš ostrá.
  • Ak polievka po odstátí príliš zhustne, zrieďte ju trochou vody alebo vývaru a znovu skontrolujte dochutenie.
  • Bez zápražky ju môžete zahustiť rozmixovaním malej časti uvarenej šošovice a zemiakov.

Často kladené otázky

Aký ocot je najlepší do šošovicovej polievky?

Použiť môžete klasický kvasný liehový alebo jablčný ocot. Pri 8 % liehovom octe začnite približne jednou polievkovou lyžicou. Jablčný ocot má zvyčajne jemnejšiu chuť a pri približne 5 % kyslosti ho môžete pridať o niečo viac. Vždy ho dávkujte postupne a polievku priebežne ochutnávajte.

Môžem použiť červenú šošovicu?

Áno, výsledok však bude odlišný. Červená šošovica sa rozvára a zvyčajne zmäkne približne za 12 až 18 minút, preto bude polievka hladšia a krémovejšia. Zemiaky začnite variť skôr a červenú šošovicu pridajte až neskôr.

Dá sa polievka pripraviť bez smotany?

Áno. Smotanu môžete vynechať alebo použiť rastlinnú alternatívu vhodnú na varenie. Polievka zostane zahustená zápražkou, ale bude mať výraznejšiu kyslosť a menej jemnú chuť. Kyslú smotanu možno použiť tiež, pred pridaním ju však dôkladne temperujte.

Ako dlho vydrží šošovicová polievka?

Po krátkom schladení ju uložte do uzatvorenej nádoby v chladničke najneskôr do dvoch hodín od uvarenia. Spotrebujte ju do 3 až 4 dní. Pri ohrievaní ju dôkladne prehrejte a podľa potreby zrieďte trochou vody alebo vývaru.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty