Tajomstvo chrumkavých zemiakových placiek nie je v recepte — je v technikách prípravy. Väčšina placiek je mäkká alebo mastná práve preto, že sa vynechajú tri kľúčové kroky. Tu je postup ktorý funguje.
Hotové do 30 minút, chrumkavé zvonku a mäkké vnútri.
Suroviny (4 porcie)
- 1 kg zemiakov (varný typ C – múčnaté)
- 1 vajce
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- 1 lyžica zemiakového škrobu (tajný tip na chrumkavosť)
- soľ a čierne korenie
- olej na vyprážanie
Postup
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Vložte do čistej utierky a dôkladne vyžmýkajte — zbavte ich čo najviac vody. Toto je najdôležitejší krok.
- Vyžmýkané zemiaky vložte do misy. Pridajte vajce, prelisovaný cesnak, múku, škrob, soľ a korenie. Premiešajte.
- Na panvici rozohrejte dostatok oleja na stredne vysoký plameň. Olej musí byť skutočne horúci — otestujte kvapkou cesta, musí ihneď prsknúť.
- Lyžicou nakladajte cesto na panvicu a ihneď rozplaňte na tenké placky — čím tenšie, tým chrumkavejšie.
- Vyprážajte 3–4 minúty z každej strany kým nie sú hlboko zlatohnedé. Neotáčajte skôr — placka sa musí sama uvoľniť od panvice.
- Hotové placky položte na mriežku alebo papierovú utierku. Nenaskladajte ich na seba — stratia chrumkavosť.
3 tajomstvá chrumkavých placiek
- Vyžmýkajte vodu: čím suchšie cesto, tým chrumkavejšia placka. Nevynechajte tento krok.
- Škrob: lyžica zemiakového škrobu v ceste výrazne zlepší chrumkavosť — múka sama nestačí.
- Horúci olej: studený olej = mastné placky. Olej musí byť rozohriaty pred vložením prvej placky.
- Mriežka namiesto tanier: para z placiek položených na tanieri ich zmäkčí. Položte ich na mriežku alebo servírujte ihneď.
Často kladené otázky
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
