Veľkonočná baba nakrájaná na plátky s kyslými uhorkami na modrom tanieri

Veľkonočná baba: tradičný recept s údeným mäsom

od autora:

Veľkonočná baba je tradičné sviatočné jedlo zo staršieho pečiva, vajec, uvareného údeného mäsa a byliniek. Na Slovensku ju v rôznych regiónoch poznajú aj ako baba, plnka alebo nádievka. Pečie sa najčastejšie na plechu, vďaka čomu má pekne zapečený povrch, pevnejšiu štruktúru a dá sa dobre krájať na kúsky.

Podáva sa teplá aj studená a výborne chutí s kyslými uhorkami, chrenom, cviklou alebo údeným mäsom. Je to sýte veľkonočné jedlo, ktoré sa hodí na sviatočný stôl aj ako studená pochúťka na ďalší deň.

Suroviny na veľkonočnú babu

Na plech približne 30 × 20 cm (6–8 porcií) budete potrebovať:

  • 4–5 starších rožkov alebo približne 200 g bieleho chleba
  • 200 ml mlieka na namočenie pečiva
  • 200 g uvareného údeného mäsa, šunky, údeného bôčika alebo klobásy
  • 4 vajcia
  • 1 menšia cibuľa
  • hrsť čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate
  • soľ podľa chuti
  • čierne korenie podľa chuti
  • štipka muškátového orieška (voliteľné)
  • maslo alebo olej na vymastenie plechu

Postup

  1. Rúru predhrejte na 180 °C.
  2. Rožky alebo chlieb nakrájajte alebo nalámte na menšie kúsky a zalejte ich mliekom. Nechajte 10–15 minút nasiaknuť a potom premiešajte na hrubšiu pečivovú zmes.
  3. Uvarené údené mäso, šunku, údený bôčik alebo klobásu nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a bylinky nasekajte.
  4. Do pečivovej zmesi pridajte nakrájané údené mäso, cibuľu, bylinky, vajcia, soľ, čierne korenie a prípadne štipku muškátového orieška.
  5. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa pečivo, vajcia, mäso a bylinky rovnomerne spojili. Zmes má byť vláčna, ale nie riedka.
  6. Plech s rozmerom približne 30 × 20 cm vymastite maslom alebo olejom. Ak chcete chrumkavejší spodok, môžete ho jemne vysypať strúhankou.
  7. Zmes rovnomerne rozložte po celom plechu. Vrstva by mala mať približne 3–4 cm.
  8. Pečte v predhriatej rúre približne 35–40 minút, kým povrch pekne zozlatne a okraje budú jemne chrumkavé.
  9. Po upečení nechajte babu 5–10 minút odpočívať, potom ju nakrájajte na kúsky a podávajte teplú alebo studenú.

Tipy, aby sa veľkonočná baba vydarila

Najlepšie funguje staršie pečivo, ktoré dobre nasaje mlieko a vytvorí pevnejšiu štruktúru. Pečenie na plechu dá babe chrumkavejšie okraje a spodok, ktoré bývajú najobľúbenejšou časťou. Ak chcete výraznejšiu chuť, použite časť údeného mäsa a časť klobásy. Jemnejšiu verziu pripravíte so šunkou a väčším množstvom byliniek. Po vychladnutí skladujte zvyšky v chladničke a spotrebujte ich ideálne do 3–4 dní.

S čím podávať veľkonočnú babu

Veľkonočná baba je výborná samotná, ale na sviatočnom stole sa hodí najmä k údenému mäsu, chrenu, kyslým uhorkám, cvikle alebo zemiakovému šalátu. Studená sa dá podávať aj s čerstvým chlebom ako sýta veľkonočná pochúťka.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi babou a plnkou?

Základ je veľmi podobný – staršie pečivo, vajcia, údené mäso a bylinky. Baba sa často pečie na plechu v nižšej vrstve, takže má viac chrumkavých okrajov. Plnka sa častejšie pečie v zapekacej mise a môže byť o niečo vyššia a mäkšia. Názov závisí aj od regiónu a rodinného zvyku.

Dá sa baba pripraviť deň vopred?

Áno, najpraktickejšie je upiecť ju deň vopred, po vychladnutí uložiť do chladničky a na druhý deň podávať studenú alebo krátko zohriať v rúre. Surovú zmes s vajcami a mäsom nenechávajte stáť pri izbovej teplote.

Môžem použiť čerstvé pečivo?

Môžete, ale staršie pečivo funguje lepšie. Lepšie nasaje mlieko, zmes bude pevnejšia a baba sa bude po upečení ľahšie krájať. Čerstvé pečivo môže zmes zbytočne zmäkčiť.

Ako dlho vydrží veľkonočná baba?

Po vychladnutí ju skladujte zakrytú v chladničke a spotrebujte ideálne do 3–4 dní. Pred podávaním ju môžete krátko zohriať v rúre alebo na panvici, aby sa obnovili chrumkavejšie okraje.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty