Ako uvariť údené mäso na Veľkú noc: časy, tipy a postup

Údené mäso patrí na veľkonočný stôl rovnako ako vajíčka a chren. Príprava je jednoduchá — ale pár vecí sa oplatí vedieť, aby bolo mäso šťavnaté a neprepečené.

Aké údené mäso sa varí na Veľkú noc

Najčastejšie sa varí údená šunka, údené koleno alebo údený bôčik. Na Slovensku je tradičnou voľbou práve údená šunka — celý kus s kosťou alebo vykostená.

Ako uvariť údené mäso krok za krokom

1. Mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bolo celé ponorené.
2. Priveďte do varu, potom zlejte vodu a zalejte čerstvou studenou vodou — zbavíte sa prebytočnej soli.
3. Znova priveďte do varu, znížte plameň a varte na miernom ohni.
4. Varte podľa hmotnosti — orientačne 45–50 minút na každý kilogram mäsa.
5. Hotové je, keď vidlička vojde do mäsa ľahko a bez odporu.
6. Nechajte mäso vychladnúť vo výklade alebo ho vyberte a zabaľte do fólie.

Ako dlho variť údené mäso

• Údená šunka do 1 kg: cca 45–60 minút
• Údená šunka 1–2 kg: cca 90–120 minút
• Údené koleno: cca 90 minút
• Údený bôčik: cca 60 minút

Vždy skontrolujte vidličkou — čas je len orientačný, záleží od hrúbky a druhu mäsa.

Treba soliť vodu?

Nie. Údené mäso je už solené, preto vodu nesoľte. Práve preto odporúčame prvú vodu po zovretí zliať — mäso bude menej slané a príjemnejšej chuti.

Ako podávať údené mäso na Veľkú noc

Tradičný veľkonočný tanier vyzerá jednoducho: plátky údeného mäsa, uvarené vajíčka, chren a čerstvý chlieb. Nič viac nepotrebujete.

• Mäso krájajte až po vychladnutí — lepšie sa krája a drží tvar.
• Studené plátky chutia výborne aj na druhý deň na chliebe.
• Vývar z varenia nevyhadzujte — je výborný základ do polievky.

Ak chcete mať vajíčka na tanieri pekne olúpané, pozrite si návod ako uvariť vajíčka, aby sa dobre šúpali.

Čo so zvyšným mäsom

Zvyšky údeného mäsa sa hodia do fazuľovice s údeným, kapustnice alebo jednoducho na chlieb s horčicou. Vydrží v chladničke 3–4 dni.

Často kladené otázky