Cvikla — tradičná veľkonočná príloha

Cvikla patrí v mnohých slovenských domácnostiach na veľkonočný stôl podobne prirodzene ako vajíčka, šunka alebo chren. Hodí sa k údenému mäsu, rezňom aj k chlebu. Pripravíte ju jednoducho doma – a chuťovo vie byť výrazne lepšia než kupovaná verzia.

Jej kyslo-sladká chuť pekne vyvažuje ťažšie mäsové jedlá a spolu s chrenom a údeným mäsom tvorí obľúbenú sviatočnú kombináciu. Základom je dobre uvarená alebo upečená červená repa a jednoduché dochutenie.

Čo je cvikla a prečo patrí na veľkonočný stôl

Cvikla je červená repa, ktorá sa v domácej kuchyni často podáva uvarená, nastrúhaná alebo nakrájaná a ochutená octom, cukrom, soľou a korením. Na Slovensku je obľúbenou sviatočnou prílohou – najmä k údenému mäsu, šunke, vajíčkam a chrenu.

Domáca cvikla má veľa rodinných podôb. Niekto pridáva viac octu, iný rascu, cesnak alebo štipku čierneho korenia. Výsledok je vždy podobný: výrazná, červená a osviežujúca príloha, ktorá odľahčí sýte jedlá a na tanieri pekne vynikne.

Suroviny

Na asi 6 porcií:

• 1 kg cvikly (červenej repy)
• 3 lyžice octu (jablčného alebo bieleho)
• 1 lyžička cukru
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky čierneho korenia
• 1/4 lyžičky rasce (voliteľné)
• 1–2 strúčiky cesnaku (voliteľné)

Postup

1. Varenie cvikly

1. Cviklu dobre umyte, ale nešúpte – varí sa v šupke, aby si lepšie zachovala farbu a chuť. Koreň neodrezávajte a zo stopky nechajte aspoň 2 cm.
2. Varte vo vode domäkka – podľa veľkosti približne 45 až 90 minút. Skontrolujte vidličkou: mala by ísť ľahko dovnútra.
3. Uvarenú cviklu nechajte mierne vychladnúť, potom ju ošúpte. Šupka by mala ísť dole ľahko rukou alebo pomocou noža.

2. Ochutenie a odležanie

1. Cviklu nakrájajte na plátky, kocky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle podľa toho, akú textúru preferujete.
2. Zmiešajte ocot, cukor, soľ, korenie a rascu. Touto zmesou prelejte cviklu a premiešajte. Ak používate cesnak, pretlačte ho priamo do zmesi.
3. Nechajte aspoň 1 hodinu odležať v chladničke – čím dlhšie, tým bude chuť vyrovnanejšia. Ideálne je pripraviť cviklu deň vopred.

Nakladaná cvikla do pohárov

Ak chcete pripraviť cviklu vopred vo väčšom množstve a skladovať ju dlhšie, môžete ju naložiť do sterilizovaných pohárov. Dôležité však je dodržať bezpečný postup: samotné zaliatie horúcim nálevom a otočenie pohárov dnom nahor nestačí na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote.

Na nálev (na 2 až 3 poháre):

• 200 ml octu
• 200 ml vody
• 2 lyžice cukru
• 1 lyžička soli
• rasca, čierne korenie alebo bobkový list podľa chuti

1. Uvarenú a ošúpanú cviklu nakrájajte na plátky alebo kocky a vložte do čistých sterilizovaných pohárov.
2. Nálev priveďte k varu, premiešajte, aby sa cukor a soľ rozpustili, a horúcim nálevom zalejte cviklu tak, aby bola úplne zakrytá.
3. Poháre uzavrite a pri dlhodobom skladovaní ich zasterilizujte vo vodnom kúpeli približne 30 minút. Po vychladnutí skontrolujte viečka a skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ak poháre nesterilizujete, uchovajte ich v chladničke a spotrebujte skôr.

K čomu sa cvikla podáva

Cvikla sa tradične podáva k údenému mäsu – spolu s chrenom tvorí obľúbenú súčasť veľkonočného stola. Hodí sa aj k bravčovým rezňom, k chlebu so šunkou a vajíčkami alebo ako súčasť studeného taniera.

Jej výrazná farba urobí zo sviatočného taniera hneď efektnejšie jedlo. Podávajte ju vychladenú – studená chutí sviežejšie a lepšie vyvažuje sýte mäsové jedlá.

Často kladené otázky