Vyprážaný karfiol so zemiakmi a uhorkovým šalátom

Vyprážaný karfiol v cestíčku: jednoduchý recept krok za krokom

od autora:

Vyprážaný karfiol v trojobale je jednoduchý a sýty bezmäsitý obed, ktorý pozná takmer každý. Chrumkavé obaľované ružičky karfiolu podávané s varenými zemiakmi a uhorkovým šalátom patria medzi klasické jedlá domácej kuchyne, presne v štýle, aký vidíte na fotografii vyššie.

Príprava nie je zložitá, no dôležité je karfiol najskôr krátko predvariť, dobre osušiť a až potom obaliť v múke, vajci a strúhanke. Vďaka tomu sa pri vyprážaní nerozpadáva, trojobal drží na povrchu a výsledok je chrumkavý zvonka a mäkký vnútri.

Čas prípravy: približne 10 minút. Čas varenia a vyprážania: približne 20 minút. Počet porcií: 4. Orientačná energia: približne 330–430 kcal na porciu bez príloh podľa množstva oleja, ktoré karfiol pri vyprážaní nasiakne.

Suroviny (4 porcie)

  • 1 stredný karfiol
  • 2 vajcia
  • hladká múka na obaľovanie
  • strúhanka na obaľovanie
  • soľ
  • olej na vyprážanie
  • 600 g zemiakov na prílohu
  • 1 uhorka, ocot, soľ a cukor na uhorkový šalát

Postup

  1. Karfiol rozdeľte na menšie ružičky, umyte a vložte do osolenej vriacej vody. Varte približne 6–8 minút do polomäkka. Karfiol nemá byť úplne mäkký, aby sa pri obaľovaní a vyprážaní nerozpadával.
  2. Predvarený karfiol sceďte, nechajte krátko vychladnúť a dôkladne osušte papierovou utierkou. Tento krok je dôležitý, pretože na mokrom karfiole trojobal horšie drží.
  3. Zemiaky ošúpte, nakrájajte a uvarte v osolenej vode domäkka. Po uvarení ich sceďte a podľa chuti omastite maslom alebo nechajte len tak.
  4. Uhorku nakrájajte na tenké plátky, osoľte, pridajte ocot a štipku cukru. Premiešajte a nechajte krátko odležať, aby šalát pustil šťavu a chute sa spojili.
  5. Pripravte si tri misky: do prvej dajte múku, do druhej rozšľahané vajcia so štipkou soli a do tretej strúhanku. Každú ružičku karfiolu obaľte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
  6. Na panvici rozohrejte dostatok oleja na stredne silnom ohni. Obalený karfiol vyprážajte zo všetkých strán približne 3–4 minúty dozlatista. Neotáčajte ho príliš často, aby trojobal neodpadával.
  7. Hotový karfiol preložte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk. Podávajte s varenými zemiakmi a uhorkovým šalátom.

Tipy pre dokonalý vyprážaný karfiol

  • Karfiol varte len do polomäkka. Pri vyprážaní sa ešte dokončí, no zostane pevný a nebude sa rozpadávať.
  • Ružičky pred obaľovaním dôkladne osušte. Mokrý karfiol spôsobí, že múka a strúhanka budú na povrchu držať horšie.
  • Olej musí byť dobre rozohriaty. Ak je príliš studený, strúhanka nasiakne veľa tuku a karfiol bude mastný.
  • Pre chrumkavejšiu kôrku môžete časť klasickej strúhanky nahradiť panko strúhankou.
  • Namiesto varených zemiakov môžete karfiol podávať aj so zemiakovým pyré.

S čím vyprážaný karfiol podávať

Klasickou kombináciou sú varené zemiaky a uhorkový šalát, presne ako na fotografii vyššie. Zemiaky jedlo zasýtia a uhorkový šalát svojou kyslosťou vyváži vyprážaný trojobal. Ak máte radšej krémovejšiu prílohu, výborne sa hodí aj zemiakové pyré alebo obyčajná zemiaková kaša.

Vyprážaný karfiol chutí dobre aj s tatárskou omáčkou, kyslou smotanou, jogurtovým dipom alebo jednoduchým zeleninovým šalátom. Ak ho podávate ako súčasť väčšieho stola, môže fungovať aj ako studené predjedlo s citrónom alebo bylinkovým dipom.

Zaujímavosti o vyprážanom karfiole

Vyprážaný karfiol patrí na Slovensku a v Česku medzi obľúbené bezmäsité jedlá. Často sa pripravoval aj počas dní, keď sa mäso v jedálničku vynechávalo, a v mnohých domácnostiach sa ustálil ako jednoduchý obed s varenými zemiakmi, šalátom alebo tatárskou omáčkou.

Karfiol patrí medzi hlúbovú zeleninu spolu s brokolicou, kapustou či kelom. Najbežnejší je biely karfiol, no existujú aj fialové, zelené a oranžové odrody. Líšia sa najmä obsahom rastlinných pigmentov a vzhľadom, chuťovo sú si však podobné.

Často kladené otázky

Treba karfiol pred vyprážaním variť?

Áno, krátke predvarenie je dôležité. Surový karfiol by sa pri vyprážaní nemusel vo vnútri dostatočne zmäknúť. Varte ho len do polomäkka, približne 6–8 minút, aby sa pri obaľovaní nerozpadával.

Dá sa karfiol upiecť v rúre namiesto vyprážania?

Áno, obalené ružičky poukladajte na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte alebo jemne potrite olejom a pečte pri 200 °C približne 20–25 minút. V polovici pečenia ich otočte. Výsledok bude s menším množstvom tuku, ale o niečo menej chrumkavý než z panvice.

Je vyprážaný karfiol vhodný pre vegetariánov?

Áno, recept neobsahuje mäso. Keďže sa však používa vajce, nejde o vegánsku verziu. Pre vegetariánov je vhodný ako bezmäsitý obed.

Čím nahradiť uhorkový šalát?

Výborne chutí aj s tatárskou omáčkou, kyslou smotanou, jogurtovým dipom alebo jednoduchým zeleninovým šalátom. Ak chcete zostať pri klasike, môžete zvoliť aj zemiakovú kašu alebo zemiakové pyré.

Ďalšie rýchle recepty