Ako sa robí vyprážaný karfiol v rúre, jednoduchý recept za 45 minút

Vyprážaný karfiol v rúre je pečená verzia obľúbeného obaľovaného karfiolu, ktorá sa pripravuje bez vyprážania na panvici. Hoci sa tento recept bežne hľadá pod názvom „vyprážaný karfiol v rúre“, technicky sa karfiol v trojobale pečie. Pri použití malého množstva oleja môže mať menej pridaného tuku než klasický vyprážaný karfiol v trojobale a pritom získať pekne zlatistú, chrumkavú kôrku.

Postup je jednoduchý: karfiol sa krátko predvarí, dôkladne osuší a obalí v múke, vajci a strúhanke. Potom sa poukladá na plech, zľahka potrie alebo postrieka olejom a upečie dozlatista. V polovici pečenia ružičky obráťte, aby sa kôrka zapiekla rovnomernejšie.

Suroviny (4 porcie)

• 1 stredný karfiol
• 2 vajcia
• hladká múka na obaľovanie
• strúhanka (ideálne panko) na obaľovanie
• soľ
• olivový alebo slnečnicový olej na pokvapkanie
• 600 g zemiakov na prílohu
• 1 uhorka, ocot, soľ a cukor na uhorkový šalát

Postup

1. Rúru predhrejte na 200 °C (horný a spodný ohrev). Karfiol rozdeľte na približne rovnako veľké ružičky, umyte a vložte do osolenej vriacej vody. Varte približne 6–8 minút len do polomäkka; menšie ružičky skontrolujte skôr. Karfiol má po predvarení stále držať tvar, pretože sa ešte dopečie v rúre.
2. Predvarený karfiol sceďte, nechajte ho krátko odpariť a dôkladne osušte. Povrch ružičiek by nemal zostať mokrý, pretože prebytočná voda zhoršuje priľnutie múky a trojobalu.
3. Zemiaky ošúpte, nakrájajte a uvarte v osolenej vode domäkka. Po uvarení ich sceďte a podľa chuti omastite maslom alebo nechajte len tak.
4. Uhorku nakrájajte na tenké plátky, osoľte, pridajte ocot a štipku cukru. Premiešajte a nechajte krátko odležať, aby šalát pustil šťavu.
5. Pripravte si tri misky: do prvej dajte múku, do druhej rozšľahané vajcia so štipkou soli a do tretej strúhanku. Každú ružičku karfiolu obaľte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
6. Plech vyložte papierom na pečenie, poukladajte naň obalené ružičky s malými rozostupmi a jemne ich pokvapkajte, potrite alebo postriekajte olejom. Pečte približne 20–25 minút dozlatista a v polovici pečenia ich opatrne obráťte. Čas prispôsobte veľkosti ružičiek a výkonu rúry.
7. Hotový karfiol vyberte z rúry a hneď podávajte s varenými zemiakmi a uhorkovým šalátom.

Pečený vs. vyprážaný karfiol – aký je rozdiel

Pečený karfiol v rúre môže obsahovať menej pridaného tuku než klasická vyprážaná verzia, ak na plech použijete len malé množstvo oleja. Výsledná kôrka býva o niečo suchšia a spravidla menej rovnomerne chrumkavá než po vyprážaní v oleji, no pri dobre osušenom karfiole, panko strúhanke a dostatočne vyhriatej rúre sa dá dosiahnuť veľmi príjemný chrumkavý povrch. Pečenie je praktické aj pri väčšom množstve, pretože pripravíte viac ružičiek naraz.

Zvyšky pečeného karfiolu zohrejte najlepšie v rúre alebo teplovzdušnej fritéze, kde sa môže kôrka znovu čiastočne zapiecť. V mikrovlnnej rúre sa karfiol zohreje rýchlo, ale trojobal zvyčajne zmäkne.

Často kladené otázky