Vyprážaný plnený bravčový rezeň so šunkou a údeným syrom je vylepšená verzia klasického rezňa – vnútri ukrytá šunka a roztopený syr, zvonka chrumkavá strúhanka. Hodí sa ako sýte hlavné jedlo na nedeľný obed, oslavu alebo výdatnú domácu večeru.
Plnenie rezňa môže pôsobiť zložito, no s pár trikmi sa náplň udrží vo vnútri a mäso zostane šťavnaté. Dôležité je rezeň správne naklepať, nepreplniť ho syrom, dobre uzavrieť okraje a vyprážať pri primeranej teplote oleja.
Suroviny (4 porcie)
- 4 väčšie bravčové rezne, ideálne z karé alebo stehna
- 4 plátky šunky
- 4 plátky údeného syra, prípadne goudy alebo eidamu
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
- 2 vajcia
- hladká múka na obaľovanie
- strúhanka na obaľovanie
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup
- Rezne naklepte cez potravinovú fóliu na rovnomernú hrúbku približne 0,5 až 0,7 cm. Mäso by malo zostať dostatočne pevné, aby sa pri plnení netrhalo. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Na polovicu každého rezňa položte plátok šunky a plátok údeného syra. Syr nedávajte úplne ku krajom, nechajte aspoň 1 až 1,5 cm voľný okraj, aby sa dal rezeň dobre uzavrieť.
- Druhú polovicu rezňa preklopte cez náplň a okraje pevne pritlačte. Podľa potreby ich zaistite párátkom, aby sa rezeň pri vyprážaní neotvoril.
- Rezne obaľte najprv v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec dôkladne v strúhanke. Dajte si záležať hlavne na okrajoch – obal musí byť súvislý, bez medzier.
- Olej rozohrejte na strednú teplotu, približne 160 až 170 °C. Rezne vyprážajte pomalšie, z oboch strán dozlatista, aby sa mäso stihlo prepiecť a syr sa vo vnútri roztopil. Podľa hrúbky to trvá približne 4 až 6 minút z každej strany.
- Po vyprážaní rezne preložte na papierovú utierku alebo mriežku, aby odkvapol prebytočný tuk.
- Pred podávaním vytiahnite párátka a rezeň nechajte 2 až 3 minúty odpočinúť. Syr vo vnútri sa mierne ustáli a pri krájaní nebude tak prudko vytekať.
Tipy, aby syr nevytekal
- Pevné okraje: okraje rezňa vždy poriadne stlačte a pri väčších kusoch ich zaistite párátkom. Náplň nesmie byť úplne pri kraji.
- Dôkladné obaľovanie: strúhanka musí rezeň prekryť celý, najmä po obvode. Ak zostane medzera, syr môže pri vyprážaní vytiecť.
- Primeraná teplota oleja: príliš horúci olej rýchlo spáli strúhanku, ale mäso sa nemusí stihnúť prepiecť. Príliš studený olej zase spôsobí mastný obal.
- Hrúbka mäsa: rezne nenaklepávajte úplne natenko. Ak sa mäso trhá, náplň sa bude ťažšie uzatvárať.
- Rezne vyprážajte v dostatočnom množstve tuku. Mali by byť ponorené aspoň do polovice, aby sa opekali rovnomerne a obal sa rýchlo zatiahol.
S čím sa hodí
Plnený bravčový rezeň sa výborne hodí k štuchaným zemiakom, klasickej zemiakovej kaši alebo zemiakovému pyré. Na fotke je verzia so zemiakmi a kapustovým šalátom, ktorý jedlo príjemne odľahčí. Výborný je aj uhorkový šalát, miešaný zeleninový šalát alebo jednoduchá tatárska omáčka.
Často kladené otázky
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
