Sedliacke zemiaky s kuracím mäsom a klobásou z jednej panvice

Sedliacke zemiaky s kuracím mäsom, klobásou a zeleninou sú sýte jedlo z jednej panvice. Opečené zemiaky sa spoja s kuracím mäsom, klobásou, cibuľou a paprikou a na záver sa krátko podusia vo vývare. Výsledkom je kompletný obed bez potreby ďalšej prílohy.

Zemiaky aj mäso sa najprv opekajú samostatne, aby získali výraznejšiu farbu a chuť. Až potom sa spoja so zeleninou a vývarom. Opečený povrch sa pri následnom dusení čiastočne zjemní, zemiaky však pri správnom varnom type a čase zostanú celé a nerozpadnú sa na kašu.

Sedliacke zemiaky s kuracím mäsom, klobásou a zeleninou – suroviny na 4 porcie

• 600 g zemiakov
• 300 g kuracích pŕs alebo vykostených stehien
• 200 g klobásy
• 1 cibuľa
• 1 farebná paprika
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 polievkové lyžice oleja
• 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky
• ½ čajovej lyžičky rasce
• 150 ml vývaru alebo vody
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• petržlenová vňať na ozdobenie

Sedliacke zemiaky s kuracím mäsom, klobásou a zeleninou – postup krok za krokom

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na približne rovnako veľké kocky. Kuracie mäso nakrájajte na väčšie kúsky, klobásu na kolieska. Cibuľu a papriku nakrájajte na kocky alebo prúžky a cesnak nasekajte najemno.
2. Vo väčšej panvici rozohrejte polovicu oleja a zemiaky opekajte na stredne silnom ohni približne 10 až 12 minút, kým na viacerých stranách nezískajú zlatistú farbu. Nemusia byť ešte úplne mäkké. Preložte ich na tanier.
3. Do panvice pridajte zvyšný olej a kuracie mäso opečte po menších dávkach, aby sa namiesto dusenia na povrchu zatiahlo a zhnedlo. Pridajte klobásu a krátko opekajte spolu, kým sa aj jej povrch mierne opečie.
4. Pridajte cibuľu a papriku a opekajte niekoľko minút, kým mierne nezmäknú. Pridajte cesnak, panvicu na chvíľu stiahnite z najsilnejšieho plameňa, prisypte mletú papriku a rascu a krátko premiešajte, aby sa paprika nespálila a nezhorkla.
5. Zemiaky vráťte do panvice, zalejte vývarom alebo vodou, osoľte a okoreňte. Prikryté duste na miernom ohni približne 15 až 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Pred podávaním skontrolujte, že kuracie mäso v najhrubšom kúsku dosiahlo najmenej 74 °C.
6. Na záver jedlo ochutnajte, podľa potreby dosoľte a dokoreňte a podávajte posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Prečo sa zemiaky niekedy rozvaria dokašovita

Zemiaky sa môžu rozpadnúť pri príliš dlhom dusení, pri veľmi malých kúskoch alebo pri použití múčnatého varného typu. Na tento recept sú praktickejšie pevnejšie zemiaky varného typu A/B alebo B. Kocky krájajte približne rovnako veľké a počas záverečného dusenia ich priebežne kontrolujte.

Samostatné opečenie zemiakov pred dusením je užitočné najmä pre chuť a farbu. Po pridaní vývaru povrch prirodzene zmäkne, preto o výslednej konzistencii rozhoduje hlavne vhodný typ zemiakov a správny čas dusenia.

S čím podávať

Sedliacke zemiaky sú kompletné hlavné jedlo, takže ďalšiu prílohu nepotrebujú. Ak chcete jedlo doplniť, hodí sa k nemu uhorkový alebo kapustový šalát, kyslá uhorka či iná svieža zeleninová príloha.

Kalórie a výživové hodnoty

Presná energetická hodnota závisí najmä od druhu klobásy, použitej časti kuracieho mäsa a množstva oleja, ktoré zostane v hotovom jedle. Pri uvedených množstvách vychádza recept orientačne približne na 500 až 650 kcal na porciu.

Výraznú časť energie dodávajú zemiaky, klobása, kuracie mäso a olej. Ak chcete ľahšiu verziu, najjednoduchšie je znížiť množstvo klobásy alebo oleja a pridať viac zeleniny.

Paprika a cibuľa pridávajú do jedla zeleninu a chuť bez veľkého zvýšenia energetickej hodnoty. Uvedený kalorický rozsah je orientačný, pretože klobásy sa obsahom tuku medzi jednotlivými výrobkami výrazne líšia.

Sedliacke zemiaky s kuracím mäsom, klobásou a zeleninou – často kladené otázky