Šťavnaté dusené kuracie stehná s ryžou na panvici

Dusené kuracie stehná s ryžou pripravené na panvici sú jednoduché sýte jedlo, pri ktorom sa mäso najprv opečie dozlatista a potom pomaly dusí s cibuľou, cesnakom a kuracím vývarom. Na konci vznikne výrazná šťava, ktorú môžete podľa potreby jemne zahustiť a podávať priamo s ryžou.

Najlepšie sa hodia kuracie stehná s kosťou a kožou. Pri pomalom dusení zostávajú šťavnaté a opečená koža dodá základu výraznejšiu chuť aj farbu. Hotové kuracie mäso má v najhrubšej časti dosiahnuť najmenej 74 °C; pri meraní sa teplomer nemá dotýkať kosti.

Dusené kuracie stehná s ryžou – suroviny na 4 porcie

• 4 kuracie stehná s kosťou a kožou (približne 800 g)
• 1 väčšia cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice oleja
• 400 ml kuracieho vývaru
• 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky
• 1 polievková lyžica hladkej múky na zahustenie
• soľ, čierne korenie a tymian podľa chuti
• 250 g ryže
• petržlenová vňať na ozdobenie

Dusené kuracie stehná s ryžou – postup krok za krokom

1. Kuracie stehná osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Surové kuracie mäso pred prípravou neumývajte pod tečúcou vodou.
2. Vo väčšej hlbšej panvici rozohrejte olej. Stehná položte kožou nadol a opečte dozlatista, potom ich obráťte a krátko opečte aj z druhej strany. Preložte ich na čistý tanier.
3. Do výpeku pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Pridajte cesnak, krátko premiešajte, panvicu na chvíľu stiahnite z priameho ohňa a prisypte mletú papriku. Premiešajte len krátko, aby paprika nezhorkla.
4. Zalejte kuracím vývarom, pridajte tymian a stehná vráťte do panvice kožou nahor. Prikryte a duste na miernom ohni približne 35 až 45 minút podľa veľkosti stehien. Pred dokončením skontrolujte, že najhrubšia časť mäsa dosiahla najmenej 74 °C a hrot teplomera sa nedotýka kosti.
5. Medzitým uvarte ryžu podľa návodu na obale alebo podľa postupu vhodného pre konkrétny druh ryže. Množstvo vody sa môže medzi jednotlivými druhmi ryže líšiť, preto univerzálny pomer 1 : 2 neplatí vždy.
6. Stehná vyberte na tanier. Ak je šťava riedka, rozmiešajte múku s trochou studenej vody, za stáleho miešania ju vlejte do panvice a niekoľko minút mierne povarte, aby sa múka tepelne spracovala a šťava zhustla. Dochuťte a podávajte s ryžou a šťavou, ozdobené petržlenovou vňaťou.

Prečo bývajú dusené stehná suché

Kuracie stehná môžu byť suchšie najmä vtedy, keď sa varia príliš dlho pri zbytočne vysokom ohni a tekutina sa rýchlo odparuje. Počas dusenia má šťava iba jemne prebublávať a panvica má zostať prikrytá.

Ak sú stehná po 35 minútach ešte tuhé, nemusia byť nedovarené z hľadiska bezpečnosti, ale spojivové tkanivo ešte nemuselo dostatočne zmäknúť. Pokračujte preto v miernom dusení a podľa potreby doplňte trochu vývaru. Mäso nemusí byť celé ponorené – dôležité je prikrytie a dostatok pary a šťavy v panvici.

S čím podávať

K duseným kuracím stehnám sa hodí varená ryža, ktorá dobre zachytí šťavu z panvice. Podávať ich môžete aj s varenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom a jedlo doplniť uhorkovým či kapustovým šalátom.

Kalórie a výživové hodnoty

Presná energetická hodnota závisí najmä od veľkosti stehien, množstva jedlej kože, množstva oleja a veľkosti porcie ryže. Pri tomto recepte vychádza orientačne približne 550 až 650 kcal na porciu vrátane ryže, no ide o odhad podľa použitých surovín.

Najväčšiu časť energie dodáva kuracie mäso s kožou, olej a ryža. Ak chcete jedlo odľahčiť, môžete kožu po uvarení nejesť, použiť menej oleja alebo zmenšiť porciu ryže.

Kuracie stehná sú v porovnaní s prsiami tučnejšie, no vďaka tomu zostávajú aj pri dlhšom dusení šťavnatejšie.

Dusené kuracie stehná s ryžou – často kladené otázky