Chrumkavé zemiakové placky na modrom tanieri s opečeným zlatohnedým povrchom, pripravené na podávanie

Najlepšie chrumkavé zemiakové placky. 3 tajomstvá, ktoré fungujú vždy

od autora:

Tajomstvo chrumkavých zemiakových placiek nie je len v surovinách, ale hlavne v technike prípravy. Placky bývajú mäkké alebo mastné najčastejšie preto, že zemiaky pustia príliš veľa vody, olej nie je dostatočne horúci alebo sú placky príliš hrubé. Tento postup sa zameriava práve na tieto detaily.

Výsledkom sú zemiakové placky hotové približne do 30 minút – chrumkavé zvonka, mäkké vo vnútri, voňavé po cesnaku a majoráne. Hodia sa ako samostatné jedlo s kyslou smotanou alebo cesnakovým dipom, ale aj ako príloha k mäsu či gulášu.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas vyprážania: približne 15 minút. Celkovo: približne 30 minút. Počet porcií: 4 porcie. Orientačná energia: približne 320–420 kcal na porciu podľa množstva oleja.

Suroviny (4 porcie)

  • 1 kg zemiakov, ideálne múčnatý varný typ C
  • 1 vajce
  • 2–3 strúčiky cesnaku
  • 3 lyžice hladkej múky
  • 1 lyžica zemiakového škrobu na lepšiu chrumkavosť
  • 1 čajová lyžička sušeného majoránu
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • olej na vyprážanie

Postup

  1. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Ak chcete jemnejšie placky, môžete časť zemiakov nastrúhať najemno a časť nahrubo. Tak získate lepšiu štruktúru aj chrumkavé okraje.
  2. Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo hustého sitka a dôkladne vyžmýkajte. Zbavte ich čo najväčšieho množstva vody. Toto je najdôležitejší krok, aby placky neboli mäkké a vodnaté.
  3. Vyžmýkané zemiaky vložte do misy. Pridajte vajce, prelisovaný cesnak, múku, zemiakový škrob, majorán, soľ a čierne korenie. Premiešajte len toľko, aby sa suroviny spojili.
  4. Na panvici rozohrejte dostatok oleja na stredne vysokom ohni. Olej musí byť horúci, ale nemal by sa prepaľovať. Otestujte ho malou kvapkou cesta – ak začne hneď jemne prskať, môžete vyprážať.
  5. Lyžicou dávajte cesto na panvicu a hneď ho roztlačte na tenké placky. Čím budú tenšie, tým budú chrumkavejšie. Hrubé placky sa skôr dusia a vo vnútri zostávajú ťažšie.
  6. Vyprážajte približne 3–4 minúty z každej strany, kým placky nie sú zlatohnedé a pevné. Neotáčajte ich príliš skoro – najprv sa musia zatiahnuť a samy uvoľniť od panvice.
  7. Hotové placky ukladajte na mriežku alebo na papierovú utierku. Neskladajte ich hneď na seba, pretože para medzi nimi ich zmäkčí. Najlepšie chutia hneď po vypražení.

4 tajomstvá chrumkavých placiek

  • Vyžmýkajte vodu: čím suchšie zemiaky, tým chrumkavejšia placka. Tento krok nevynechajte.
  • Pridajte škrob: lyžica zemiakového škrobu pomáha placiekam lepšie držať tvar a zlepšuje chrumkavosť okrajov.
  • Vyprážajte v horúcom oleji: studený olej sa vsiakne do cesta a placky budú mastné. Olej musí byť rozohriaty ešte pred prvou plackou.
  • Použite mriežku: para z placiek položených na tanieri ich zmäkčí. Na zachovanie chrumkavosti ich nechajte krátko odkvapkať na mriežke alebo servírujte ihneď.

S čím podávať zemiakové placky

Zemiakové placky sú výborné samotné, len jemne posolené. Klasicky sa podávajú s kyslou smotanou, cesnakovým dipom, bryndzou alebo jogurtovou omáčkou. Ak chcete sýtejšie jedlo, môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsu, gulášu alebo dusenej kapuste.

Ak ich chcete pripraviť ako ľahšiu večeru, pridajte k nim jednoduchý zeleninový šalát. Najlepšie chutia čerstvé, hneď po vypražení, keď sú okraje ešte chrumkavé.

Často kladené otázky

Prečo sú moje zemiakové placky mäkké a nie chrumkavé?

Najčastejšie dôvody sú nevyžmýkané zemiaky, príliš nízka teplota oleja alebo hrubé placky. Pomôže zemiaky dôkladne zbaviť vody, vyprážať v dobre rozohriatom oleji a cesto na panvici roztlačiť na tenko.

Aké zemiaky sú najlepšie na placky?

Najlepšie sú múčnaté zemiaky typu C, prípadne univerzálny typ B. Typ C obsahuje viac škrobu a menej vody, vďaka čomu sa placky ľahšie vyprážajú do chrumkava. Varný typ A je pevnejší a vodnatejší, preto sa na placky hodí menej.

Dá sa cesto pripraviť vopred?

Neodporúča sa to. Nastrúhané zemiaky rýchlo oxidujú, tmavnú a púšťajú ďalšiu vodu. Najlepší výsledok dosiahnete, keď cesto pripravíte tesne pred vyprážaním a placky hneď upečiete.

Dajú sa zemiakové placky ohriať?

Áno, najlepšie v rúre alebo na suchej panvici. Mikrovlnka ich síce zohreje rýchlo, ale zmäkčí ich. Ak chcete obnoviť chrumkavosť, zohrejte ich pár minút v rúre pri približne 180 °C alebo krátko opečte na panvici.

Ďalšie rýchle recepty