Tom yum polievka s kuracím mäsom – thajský recept

Tom yum polievka s kuracím mäsom: thajský recept krok za krokom

od autora:

Tom yum polievka s kuracím mäsom je thajská ostrokyslá polievka s výraznou citrusovo-bylinkovou vôňou. Typický základ tvoria citrónová tráva, galgant a listy makrut limetky (často označované ako kaffir lime leaves), ktoré sa dopĺňajú rybou omáčkou, limetkovou šťavou a čili. Výsledná chuť má byť najmä kyslá, slaná a štipľavá; malé množstvo cukru ju iba vyvažuje.

Tento postup je nastavený na 4 porcie. Citrónová tráva sa pred varením rozdrví, galgant sa nakrája na plátky a listy makrut limetky sa môžu natrhnúť, aby lepšie uvoľnili arómu. Tieto aromatické suroviny zostávajú tvrdé a zvyčajne sa nejedia, preto ich môžete pred podávaním vybrať alebo stravníkov upozorniť, aby ich nechali v miske.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas varenia: približne 20 minút. Počet porcií: 4. Obtiažnosť: jednoduchá. Bezpečná vnútorná teplota kuracieho mäsa: najmenej 74 °C.

Tom yum polievka – suroviny na 4 porcie

  • 400 g kuracích pŕs, nakrájaných na kúsky
  • 1 liter kuracieho vývaru
  • 2 steblá citrónovej trávy, rozdrvené a nakrájané na kúsky
  • 4 tenké plátky galgantu; zázvor použite iba ako núdzovú náhradu, chuť bude odlišná
  • 4 listy makrut limetky (kaffir lime leaves), natrhnuté
  • 2 čili papričky, nakrájané, podľa chuti na štipľavosť
  • 200 g žampiónov, prekrojených na polovice
  • 150 g paradajok cherry, prekrojených na polovice
  • 3 polievkové lyžice rybej omáčky
  • 3 polievkové lyžice čerstvej limetkovej šťavy
  • 1 čajová lyžička cukru
  • čerstvý koriander na ozdobu

Koľko surovín na tom yum polievku potrebujete?

Vyberte počet porcií a kalkulačka automaticky prepočíta základné suroviny.

Potrebné suroviny

    Čili a koriander pridajte podľa chuti, tieto položky sa neprepočítavajú.

    Tom yum polievka – postup krok za krokom

    1. Kurací vývar priveďte v hrnci k miernemu varu. Pridajte rozdrvenú citrónovú trávu, plátky galgantu, natrhnuté listy makrut limetky a čili papričky. Nechajte približne 5 minút jemne prebublávať, aby sa vývar prevoňal.
    2. Pridajte kuracie prsia nakrájané na menšie rovnomerné kúsky a varte ich na miernom ohni približne 4 až 6 minút podľa veľkosti. Mäso sa bude variť ešte spolu s ďalšími surovinami, preto ho zbytočne neprevarte.
    3. Pridajte žampióny a varte ďalšie 3 až 4 minúty, kým zmäknú. Pred ďalším krokom skontrolujte najväčší kúsok kuracieho mäsa – v strede má dosiahnuť najmenej 74 °C.
    4. Pridajte prekrojené paradajky cherry a nechajte ich len krátko prehriať, aby zostali celé a nerozvarili sa.
    5. Hrniec odstavte z ohňa. Vmiešajte rybiu omáčku, čerstvú limetkovú šťavu a cukor. Ochutnajte a dolaďte najmä kyslosť, slanosť a štipľavosť; cukor má chute vyvážiť, nie urobiť polievku sladkou.
    6. Pred podávaním môžete vybrať citrónovú trávu, galgant a listy makrut limetky, prípadne ich nechajte v polievke iba ako aromatické prvky. Posypte čerstvým koriandrom a podávajte ihneď.

    Tip: Limetkovú šťavu pridávajte až po odstavení hrnca, aby zostala chuť svieža a výrazná. Rybiu omáčku môžete použiť už počas varenia, ale záverečné dochutenie mimo prudkého varu vám umožní presnejšie nastaviť slanosť polievky.

    Tom yum polievka: kalórie a výživové hodnoty

    Na jednu zo štyroch porcií pripadá približne 100 g surových kuracích pŕs plus vývar, huby a paradajky. Presnú energetickú hodnotu bez konkrétnych výrobkov nie je rozumné uvádzať ako jedno číslo, pretože sa môže výrazne meniť podľa vývaru, rybej omáčky a veľkosti porcie.

    Ak chcete krémovejšiu domácu verziu, môžete na záver pridať trochu nesladeného kokosového mlieka alebo smotanovej zložky podľa chuti. Výsledok bude jemnejší a sýtejší než klasická číra tom yum, preto túto úpravu berte ako obmenu základného receptu.

    Ďalšie ostrokyslé polievky

    Ak máte radi ázijské ostrokyslé polievky, pozrite si aj tieto recepty.

    Tom yum polievka – často kladené otázky

    Čo ak nemám čerstvú citrónovú trávu, galgant alebo kaffir listy?

    Citrónovú trávu, galgant aj listy makrut limetky hľadajte najmä v ázijských potravinách; dostupné bývajú aj mrazené alebo sušené. Ak galgant nemáte, zázvor môžete použiť ako núdzovú náhradu, ale chuť nebude rovnaká – galgant je pre tom yum typickejší.

    Musia sa citrónová tráva, galgant a kaffir listy jesť?

    Zvyčajne nie. Citrónová tráva, plátky galgantu a celé listy makrut limetky slúžia najmä na ochutenie vývaru a zostávajú tvrdé či vláknité. Pred podávaním ich môžete vybrať alebo ich ponechať v miske ako aromatické suroviny, ktoré sa nejedia.

    Dá sa tom yum pripraviť aj s krevetami namiesto kuracieho mäsa?

    Áno. Tom yum s krevetami sa nazýva tom yum goong a patrí medzi najznámejšie verzie. Krevety pridajte až ku koncu a varte ich len dovtedy, kým sú nepriehľadné a pevné; čas závisí od ich veľkosti.

    Ako si upraviť štipľavosť polievky?

    Množstvo čili papričiek znížte alebo zvýšte podľa chuti. Pre miernejšiu polievku použite menej čili a odstráňte najmä vnútorné biele rebrá a placentu, kde je sústredená veľká časť kapsaicínu; samotné semienka nie sú jeho hlavným zdrojom.

    Ďalšie rýchle recepty