Aké zemiaky sú najlepšie na varenie, pečenie, šalát a kašu

Zemiaky sú v kuchyni všestranná surovina, no nie každý typ zemiakov sa hodí na všetko. Iné zemiaky potrebujete na šalát, iné na kašu, iné na pečenie v rúre a iné na zemiakové placky. Ak použijete nesprávny typ, výsledok môže sklamať – šalát sa rozpadne, kaša bude lepkavá alebo pečené zemiaky nebudú chrumkavé.

Tu je praktický prehľad toho, ktoré zemiaky vybrať na varenie, pečenie, zemiakovú kašu a šalát – a prečo na tom naozaj záleží.

Klasický vianočný zemiakový šalát s majonézou Overený recept na tradičný zemiakový šalát, ktorý nesmie chýbať na sviatočnom stole. Krok za krokom s tipmi na správnu konzistenciu.

Tri základné typy zemiakov

Zemiaky sa delia najmä podľa obsahu škrobu a podľa toho, ako sa správajú pri tepelnej úprave. Práve od toho závisí, či budú po uvarení pevné, rozpadavé, nadýchané alebo vhodné na krájanie.

Múčnaté zemiaky s vyšším obsahom škrobu:

• Pri varení sa ľahšie rozpadajú a majú suchšiu, drobivejšiu štruktúru.
• Sú ideálne na kašu, knedle, halušky, placky a niektoré zapekané jedlá.
• Typické odrody: Agria, Magda, Désirée.

Pevné zemiaky s nižším obsahom škrobu:

• Pri varení si dobre zachovávajú tvar, nepraskajú a nerozpadajú sa.
• Sú výborné na šalát, varenie vcelku, zemiaky v šupke a studené jedlá.
• Typické odrody: Nicola, Annabelle, Linda.

Stredne pevné univerzálne zemiaky:

• Sú kompromisom medzi pevnosťou a škrobovosťou. Dobre fungujú pri varení aj pečení.
• Dajú sa použiť na väčšinu bežných jedál, hoci na šalát ani kašu nemusia byť úplne najlepšou voľbou.
• Typické odrody: Laura, Ditta, Bellarosa.

Zemiaky na šalát: pevné a voskové

Na zemiakový šalát sú najlepšie pevné, voskové zemiaky, ktoré sa po uvarení nerozsypú a pri miešaní si zachovajú tvar. Múčnaté zemiaky by sa v šaláte rozpadli a výsledok by bol kašovitý.

Dobre fungujú odrody ako Nicola, Annabelle alebo Linda. Zemiaky varte v šupke, kým sú mäkké, ale stále pevné. Pred krájaním ich nechajte úplne vychladnúť, pretože teplé alebo horúce zemiaky sa pri miešaní ľahšie rozpadnú.

Mladé zemiaky sú na šalát často veľmi dobrou voľbou. Majú pevnú štruktúru, jemnú chuť a väčšinou ich netreba ani lúpať.

Zemiaky na kašu: múčnaté a škrobnaté

Pri zemiakovej kaši platí opačné pravidlo ako pri šaláte. Čím múčnatejší zemiak, tým lepšia kaša. Múčnaté zemiaky sa po uvarení ľahko roztlačia a kaša je vďaka nim jemná, hladká a nadýchanejšia.

Pevné, voskové zemiaky na kašu nie sú ideálne. Aj po roztlačení môžu zostať hrudkovité a pri nesprávnom spracovaní aj lepkavé. Na kašu sa najčastejšie odporúčajú odrody ako Agria alebo Désirée.

Kašu nikdy nemixujte tyčovým mixérom. Uvoľní sa príliš veľa škrobu a kaša môže byť gumená. Lepšie je použiť klasické pučidlo na zemiaky alebo zemiaky pretlačiť cez lis.

Zemiaky na pečenie: chrumkavé zvonka, mäkké vnútri

Na pečenie v rúre sa hodia zemiaky s mierne vyšším obsahom škrobu – najlepšie stredne pevné alebo múčnatejšie odrody. Škrob pomáha vytvoriť chrumkavý povrch, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a nadýchané.

Voskové zemiaky sa v rúre síce upečú, ale chrumkavý povrch sa pri nich vytvára ťažšie. Dobre fungujú odrody ako Agria, Bellarosa alebo Laura. Pre maximálnu chrumkavosť zemiaky pred pečením dobre osušte a na plechu ich neprekrývajte, aby sa piekli, nie dusili.

Na zemiakové placky a lokše sa tiež hodia skôr múčnatejšie zemiaky. Drobivejšia štruktúra sa lepšie spracúva a placky pri vyprážaní nezostanú tuhé.

Praktický tip na záver

Ak si nie ste istí typom zemiaka, skúste jednoduchý test. Rozkrojte jeden surový zemiak a pozrite sa na rez. Ak je rez mokrý a lesklý, zemiak je skôr voskový a hodí sa na šalát. Ak je rez suchší, matný a na prste zanechá škrobovú stopu, ide pravdepodobne o múčnatejší zemiak vhodný na kašu a pečenie.

Často kladené otázky

Jednoduchý viedenský zemiakový šalát Rakúska klasika bez majonézy – jemný šalát s octovou zálievkou, ideálny k pečenému mäsu alebo klobáse. Rýchla zemiaková kaša Hladká a nadýchaná zemiaková kaša pripravená za pár minút. Klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Zemiaky pečené v rúre – základný recept Chrumkavé pečené zemiaky z rúry, ktoré sa hodia ako príloha aj samostatné jedlo. Jednoduchý overený postup. Najlepšie chrumkavé zemiakové placky Recept na chrumkavé zemiakové placky, ktoré sa nerozpadajú. Tip na správny zemiak aj správnu teplotu oleja.