Bolonské špagety s mäsovou paradajkovou omáčkou na tanieri

Jednoduché boloňské špagety s poctivou mäsovou omáčkou

od autora:

Rýchle špagety Bolognese patria medzi najobľúbenejšie cestoviny s mäsovou omáčkou. Sú sýte, paradajkové, voňavé po cesnaku a bylinkách a pripravené bez zbytočných komplikácií.

Tento recept je vhodný na obed aj večeru, keď chcete uvariť niečo domáce, jednoduché a poriadne sýte. Omáčka je hotová pomerne rýchlo, no ak ju necháte variť o niečo dlhšie, bude ešte výraznejšia a plnšia.

Suroviny

Na špagety Bolognese (4 porcie):

  • 400 g špagiet
  • 500 g mletého mäsa, ideálne hovädzieho alebo zmesi hovädzieho a bravčového
  • 1 väčšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 400 ml passaty alebo drvených paradajok
  • 2 lyžice paradajkového pretlaku
  • 2 lyžice olivového oleja
  • soľ podľa chuti
  • čierne mleté korenie podľa chuti
  • 1 lyžička sušeného oregana alebo bazalky
  • štipka cukru, ak sú paradajky kyslejšie
  • strúhaný parmezán alebo iný tvrdý syr na podávanie

Postup

  1. Na väčšej panvici alebo v širšom hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.
  2. Pridajte pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak a krátko ho opečte, približne 20 až 30 sekúnd. Dajte pozor, aby nezhnedol, inak môže zhorknúť.
  3. Pridajte mleté mäso a za občasného miešania ho opekajte, kým sa nerozpadne na menšie kúsky, nezatiahne sa a nezačne sa jemne pripekať.
  4. K mäsu pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte. Omáčka bude mať výraznejšiu farbu aj plnšiu chuť.
  5. Zalejte passatou alebo drvenými paradajkami. Osoľte, okoreňte, pridajte oregano alebo bazalku a podľa potreby aj štipku cukru.
  6. Omáčku varte na miernom ohni približne 20 až 30 minút. Občas ju premiešajte. Čím dlhšie sa bude variť, tým bude chuť výraznejšia.
  7. Medzitým uvarte špagety v osolenej vode podľa návodu na obale, ideálne al dente. Pred scedením si odložte trochu vody z cestovín.
  8. Špagety sceďte a podávajte s mäsovou omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, zjemnite ju lyžicou alebo dvoma vody z cestovín.
  9. Na záver posypte špagety strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.

Tipy, aby boli špagety Bolognese ešte lepšie

  • Hlbšia chuť: paradajkový pretlak krátko orestujte spolu s mäsom. Omáčka bude výraznejšia.
  • Šťavnatejší výsledok: dobre funguje mix hovädzieho a bravčového mäsa.
  • Jemnejšia omáčka: na konci môžete pridať kúsok masla alebo 1 až 2 lyžice smotany.
  • Ak sú paradajky kyslé: pomôže malá štipka cukru, nie však priveľa, aby omáčka nebola sladká.
  • Dlhšie varenie pomôže: ak máte čas, nechajte omáčku prebublávať aj 40 až 45 minút. Chuť bude plnšia.

S čím sa hodia špagety Bolognese

Špagety Bolognese sú sýte samy o sebe, no výborne sa hodia aj s jednoduchým zeleným šalátom, kúskom opečenej bagety alebo čerstvou bazalkou. Ak chcete ľahšiu verziu, použite menej syra a pridajte do omáčky viac paradajok alebo trochu nadrobno nakrájanej zeleniny.

Často kladené otázky

Aké mäso je najlepšie na špagety Bolognese?

Najčastejšie sa používa mleté hovädzie mäso. Ak chcete šťavnatejšiu a jemnejšiu omáčku, vhodná je aj zmes hovädzieho a bravčového mäsa.

Môžem použiť čerstvé paradajky namiesto passaty?

Áno, môžete. Najlepšie sú zrelé paradajky, ktoré pred použitím nakrájate alebo krátko sparíte a ošúpete. Passata alebo drvené paradajky sú však rýchlejšie a majú stabilnú chuť počas celého roka.

Ako dlho variť bolonskú omáčku?

Rýchla verzia je hotová približne za 20 až 30 minút. Ak máte viac času, omáčku môžete variť aj 40 až 45 minút na miernom ohni. Chuť bude výraznejšia a lepšie prepojená.

Ako zachrániť kyslú paradajkovú omáčku?

Ak je omáčka príliš kyslá, pridajte malú štipku cukru, kúsok masla alebo trochu smotany. Pomôže aj dlhšie varenie na miernom ohni.

Dá sa omáčka pripraviť vopred?

Áno. Omáčku môžete pripraviť deň vopred a skladovať ju v chladničke. Na druhý deň býva často ešte lepšia, pretože sa chute lepšie prepoja.

Ďalšie rýchle recepty