Grécka musaka s baklažánom, mletým mäsom, paradajkami a bešamelom na tanieri

Tradičná grécka musaka recept krok za krokom

od autora:

Grécka musaka je sýte zapekané jedlo z baklažánu, mletého mäsa a bešamelovej omáčky, ktoré pozná takmer každý, kto bol na dovolenke v Grécku. Vrstvy mäkkého baklažánu, koreneného mäsového ragú a krémového bešamelu sa pri pečení spoja do jedného výdatného jedla.

Príprava musaky trvá trochu dlhšie ako bežné jedlo, no väčšina krokov je jednoduchá a výsledok stojí za to. Musaka je navyše ideálna na prípravu vopred a na druhý deň chutí ešte lepšie. Tento recept je klasická grécka verzia s baklažánom, mletým hovädzím alebo jahňacím mäsom a bešamelovou vrstvou.

Suroviny na grécku musaku

Na 6 porcií budete potrebovať:

  • 2 väčšie baklažány (asi 800 g)
  • 500 g mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
  • 1 väčšia cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 400 g paradajok z konzervy alebo 3 zrelé čerstvé paradajky
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1/2 ČL mletej škorice
  • 1/4 ČL mletého nového korenia
  • 100 ml červeného vína (voliteľné)
  • 3 PL olivového oleja
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Na bešamelovú omáčku:

  • 50 g masla
  • 50 g hladkej múky
  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 1 vajce
  • 50 g strúhaného parmezánu alebo gréckeho syra kefalotyri
  • štipka muškátového orieška, soľ

Postup

  1. Pripravte baklažán. Baklažány nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Posypte ich soľou a nechajte 20 minút pustiť vodu. Potom ich osušte papierovými utierkami. Plátky opečte na panvici s trochou olivového oleja z oboch strán dozlata, alebo ich rozložte na plech, polejte olejom a opečte v rúre pri 200 °C asi 20 minút. Odložte bokom.
  2. Urobte mäsové ragú. Na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja a opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a opečte ho asi minútu. Potom pridajte mleté mäso a za stáleho miešania ho opečte, kým nezhnedne. Prilejte víno, ak ho používate, a nechajte ho odpariť. Pridajte paradajky, pretlak, oregano, škoricu a nové korenie. Osoľte, okoreňte a duste na miernom ohni asi 20 minút, kým omáčka nezhustne. Odložte bokom.
  3. Pripravte bešamelovú omáčku. V hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Prisypte múku a za stáleho miešania opekajte asi 1 minútu, kým zmes nezačne jemne voňať. Postupne prilievajte mlieko a vždy dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky. Varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne, asi 5 až 8 minút. Odstavte z ohňa, nechajte trochu vychladnúť, potom vmiešajte rozšľahané vajce, syr, muškátový oriešok a soľ.
  4. Zostavte musaku. Pekáč s rozmermi približne 30 × 20 cm vymažte olejom. Na dno uložte polovicu plátkov baklažánu. Rovnomerne rozložte celé mäsové ragú. Prikryte druhou vrstvou baklažánu. Nakoniec nalejte bešamelovú omáčku a uhlaďte povrch.
  5. Zapečte v rúre. Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte asi 40 až 45 minút, kým povrch nezhnedne a bešamel nezačne jemne bublať po okrajoch.
  6. Nechajte odležať. Toto je dôležitý krok. Musaku nechajte po vybraní z rúry aspoň 15 až 20 minút odstáť, až potom ju nakrájajte. Bešamel spevnie a musaka bude lepšie držať tvar. Ak ju nakrájate hneď, môže sa rozpadávať.

Tipy na dokonalú musaku

  • Škorica je tajomstvo chuti: znie to nezvyčajne, ale práve škorica v mäsovom ragú dáva musake typický voňavý nádych. Použite ju striedmo, aby neprekryla chuť mäsa a paradajok.
  • Baklažán opečte vopred: surový baklažán by bol v musake príliš vodnatý. Opečením vopred stratí časť prebytočnej vlhkosti a nezriedi mäsovú omáčku ani bešamel.
  • Mäsové ragú musí byť husté: príliš riedka omáčka spôsobí, že sa musaka po nakrájaní rozpadne. Duste ragú, kým nie je takmer bez prebytočnej tekutiny.
  • Bešamel nechajte krátko vychladnúť: vajce nemiešajte do úplne horúcej omáčky. Najprv ju odstavte a nechajte pár minút chladnúť, aby sa vajce nezrazilo.
  • Na druhý deň býva ešte lepšia: musaka je ideálne jedlo na prípravu vopred. V chladničke sa chute viac prepoja a pri ohriatí je stále výborná.

S čím musaku podávať

Grécka musaka je sýte jedlo, ktoré nepotrebuje ťažkú prílohu. Najlepšie chutí so zeleným šalátom, gréckym šalátom alebo jednoduchým paradajkovým šalátom s olivovým olejom. Hodí sa aj kúsok čerstvého chleba na namáčanie do šťavy. Ak podávate musaku ako súčasť väčšieho gréckeho menu, dobre sa doplní s tzatziki alebo hummusom na začiatok.

Často kladené otázky

Môžem musaku pripraviť bez baklažánu?

Áno, v niektorých verziách sa baklažán čiastočne alebo úplne nahrádza zemiakmi nakrájanými na plátky. Zemiaky sú menej typické pre čisto baklažánovú verziu, ale výsledok je rovnako sýty. Môžete tiež kombinovať baklažán so zemiakmi a cuketou pre pestrejšiu zeleninovú vrstvu.

Dá sa musaka zamraziť?

Áno, musaka sa dá zamraziť pred aj po upečení. Pred pečením ju zakryte fóliou a zmrazte. Pred podávaním ju rozmrazte v chladničke cez noc a potom upečte podľa receptu. Upečenú musaku môžete zamraziť aj po nakrájaní na porcie a ohrievať v rúre alebo mikrovlnke.

Prečo je moja musaka vodnatá?

Najčastejšia príčina je vynechanie predsolenia a opečenia baklažánu. Surový baklažán obsahuje veľa vody, ktorá sa pri pečení uvoľní a môže zriediť celé jedlo. Druhou príčinou býva príliš riedke mäsové ragú. Obidva kroky sú dôležité pre pevnú musaku s dobrým tvarom.

Aké mäso sa hodí do musaky?

Do gréckej musaky sa výborne hodí mleté jahňacie mäso, ktoré má typickú výraznejšiu chuť. Často sa používa aj mleté hovädzie mäso alebo ich kombinácia. V domácich podmienkach môže fungovať aj zmes hovädzieho a bravčového, hoci chuť bude menej typicky grécka.

Ako dlho vydrží musaka v chladničke?

Upečená musaka v uzavretej nádobe vydrží v chladničke 3 až 4 dni. Ohrievajte ju v rúre pri 160 °C asi 15 minút alebo v mikrovlnke. Pred podávaním skontrolujte, že je dobre prehriatá po celej hrúbke.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty