Pečená kačka s červenou kapustou: tradičný recept krok za krokom

Pečená kačka s červenou kapustou patrí medzi slávnostné jedlá slovenskej a stredoeurópskej kuchyne. Chrumkavá koža, mäkké kačacie mäso a sladkokyslá dusená kapusta vytvárajú sýty obed, ktorý sa tradične podáva s lokšami alebo knedľou.

Kačacie stehná potrebujú dostatok času, samotná príprava však nie je zložitá. Najskôr sa pomaly upečú prikryté, aby mäso zmäklo, a na záver sa dopečú pri vyššej teplote, vďaka čomu bude koža zlatistá a chrumkavá.

Suroviny na 4 porcie

Kačka:

• 4 kačacie stehná, spolu približne 1,2 až 1,6 kg
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička celej alebo drvenej rasce
• 1 čajová lyžička sušeného majoránu, voliteľne
• približne 2 čajové lyžičky soli, prípadne podľa veľkosti stehien
• ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• približne 100 ml vody do pekáča

Červená kapusta:

• 1 menšia hlávka červenej kapusty, približne 800 g po očistení
• 1 väčšia cibuľa
• 2 polievkové lyžice kačacieho tuku, masla alebo oleja
• 1 až 2 polievkové lyžice cukru podľa chuti
• 2 až 3 polievkové lyžice vínneho alebo jablčného octu
• 100 ml červeného vína, voliteľne
• 100 až 150 ml vody alebo vývaru
• 1 bobkový list
• 3 guľôčky nového korenia
• 1 menšie kyslejšie jablko, voliteľne
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Kačka

1. Ochuťte mäso: Kačacie stehná dôkladne osušte papierovou utierkou. Zo všetkých strán ich potrite soľou, rascou, čiernym korením a voliteľne majoránom. Pretlačený cesnak votrite najmä na mäsovú stranu, aby sa na povrchu kože pri záverečnom pečení nespálil. Stehná môžete piecť ihneď alebo ich nechať 8 až 24 hodín odležať v chladničke.
2. Pečte prikryté: Rúru predhrejte na 160 °C pri hornom a dolnom ohreve. Stehná vložte do pekáča kožou nahor a na dno nalejte približne 100 ml vody tak, aby koža nezostala ponorená. Pekáč prikryte pokrievkou alebo pevne alobalom a pečte približne 90 minút.
3. Dopečte kožu do chrumkava: Pekáč odkryte a opatrne odoberte časť vytopeného tuku. Teplotu zvýšte na 200 °C a stehná pečte ešte približne 25 až 35 minút, kým nebude koža zlatohnedá a chrumkavá. Mäso má byť mäkké a v najhrubšom mieste má dosiahnuť najmenej 74 °C. Teplomer sa nemá dotýkať kosti.
4. Nechajte mäso odpočívať: Upečené stehná vyberte z rúry a pred podávaním ich nechajte približne 10 minút odpočívať. Neprikrývajte ich tesne alobalom, aby koža nezvlhla.

2. Červená kapusta

1. Pripravte zeleninu: Z kapusty odstráňte poškodené vonkajšie listy a tvrdý hlúb. Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké prúžky. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Ak používate jablko, ošúpte ho a nahrubo nastrúhajte.
2. Orestujte cibuľu: V hrnci rozohrejte kačací tuk, maslo alebo olej. Cibuľu restujte na strednom ohni približne 5 minút, kým nezmäkne. Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a krátko miešajte, kým sa cukor rozpustí a začne jemne karamelizovať.
3. Pridajte kapustu: Do hrnca pridajte nakrájanú kapustu, voliteľne nastrúhané jablko, 2 polievkové lyžice octu, bobkový list a nové korenie. Ak používate červené víno, pridajte ho spolu s približne 100 ml vody alebo vývaru. Premiešajte a zľahka osoľte.
4. Duste: Kapustu prikryte a duste na miernom ohni približne 35 až 50 minút. Pravidelne ju premiešajte a podľa potreby pridajte malé množstvo vody. Hotová kapusta má byť mäkká, ale nemusí byť úplne rozvarená.
5. Dochuťte: Vyberte bobkový list a nové korenie. Kapustu dochuťte soľou, čiernym korením, zvyšným octom a podľa potreby ďalším cukrom. Ocot aj cukor pridávajte po menších množstvách, aby mala kapusta vyváženú sladkokyslú chuť.

S čím podávať pečenú kačku

Pečené kačacie stehná sa výborne hodia k dusenej červenej kapuste a domácim lokšiam. Podávať ich môžete aj s parenou alebo žemľovou knedľou, zemiakovými knedľami, varenými zemiakmi či zemiakovým pyré. Na tanier môžete pridať aj malé množstvo precedeného výpeku.

Často kladené otázky