Pečená kačka s červenou kapustou a lokšou na bielom tanieri so zlatým okrajom

Pečená kačka s červenou kapustou (tradičný recept)

od autora:

Pečená kačka s červenou kapustou je klasický svätomartinský obed ktorý sa objavuje na slovenských stoloch každý november. Chrumkavá koža, šťavnaté mäso a sladko-kyslá červená kapusta — trojica ktorá funguje zakaždým.

Kačka vyžaduje čas — ale aktívna príprava je jednoduchá. Väčšinu práce odvádza rúra.

Suroviny (4 porcie)

Kačka:

  • 4 kačacie stehná (alebo 1 celá kačka)
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička rasce
  • 1 lyžička majoránu
  • soľ a čierne korenie
  • trochu vody do pekáča

Červená kapusta:

  • 1 menšia červená kapusta (cca 800 g)
  • 1 väčšia cibuľa
  • 2 lyžice masla alebo kačacieho tuku
  • 2 lyžice cukru
  • 3 lyžice octu alebo červeného vína
  • 1 bobkový list
  • 2 nové korenia
  • soľ

Postup

1. Kačka

  1. Kačacie stehná zo všetkých strán dôkladne potrite soľou, rascom, majoránom a pretlačeným cesnakom. Ideálne nechajte marinovať cez noc v chladničke.
  2. Vložte do pekáča kožou nahor, pridajte trochu vody na dno. Prikryte alobalom a pečte na 160 °C asi 90 minút.
  3. Alobal odstráňte, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20–30 minút kým koža nie je chrumkavá a zlatohnedá.
  4. Pred podávaním nechajte mäso 10 minút odpočívať.

2. Červená kapusta

  1. Kapustu nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
  2. V hrnci rozohrejte maslo, cibuľu orestujte do sklovita. Pridajte cukor a nechajte mierne skaramelizovať.
  3. Pridajte kapustu, ocot, bobkový list a nové korenie. Premiešajte a podlejte trochou vody.
  4. Duste na miernom ohni 40–50 minút za občasného miešania kým kapusta nezmäkne.
  5. Dochuťte soľou, ocotom a cukrom podľa chuti — kapusta má byť sladko-kyslá.

Tipy pre dokonalú pečenú kačku

  • Marinovanie cez noc výrazne zlepší chuť — soľ prenikne hlbšie do mäsa a koža bude chrumkavejšia.
  • Kačací tuk ktorý sa vytopí v pekáči použite na kapustu namiesto masla — chuť bude výraznejšia.
  • Koža bude chrumkavejšia ak ju pred pečením osušíte papierovou utierkou.
  • Červená kapusta chutí lepšie na druhý deň — pripravte ju vopred.
  • Podávajte s lokšami, knedľou alebo varenými zemiakmi.

Často kladené otázky

Ako dlho sa pečie kačka?

Kačacie stehná potrebujú asi 90 minút na 160 °C pod alobalom a ďalších 20–30 minút bez alobal na 200 °C pre chrumkavú kožu. Celá kačka trvá 2–2,5 hodiny.

Prečo nie je koža kačky chrumkavá?

Najčastejšie príčiny sú vlhká koža pred pečením alebo príliš nízka teplota na záver. Osušte kožu pred pečením a posledných 20–30 minút pečte bez alobal na 200 °C.

S čím podávať pečenú kačku?

Tradične s červenou kapustou a lokšami. Výborne chutí aj s knedľou, varenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.

Môžem pečenú kačku pripraviť deň vopred?

Áno — upečte deň vopred, nechajte vychladnúť a pred podávaním ohrejte v rúre na 180 °C asi 15–20 minút. Koža bude opäť chrumkavá.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár