Rýchly fazuľový prívarok z fazule v konzerve s údeným mäsom

Tento fazuľový prívarok má jednoduchý trik – základ celej chuti tvorí vývar, v ktorom sa varí údené mäso. Zemiaky sa uvaria priamo v ňom, pridá sa fazuľa z konzervy a všetko sa rozmixuje do krémovej konzistencie. Údené mäso sa podáva navrch.

Výsledkom je hustý, výrazný prívarok, ktorý nevyžaduje takmer žiadne dochucovanie navyše – vývar z údeného mäsa urobí väčšinu práce.

Suroviny

Na fazuľový prívarok s údeným mäsom (4 porcie):

• 400 až 500 g údeného mäsa (koleno, pliecko alebo rebierka)
• 1,2 l vody
• 3 stredné zemiaky (asi 350 g)
• 1 konzerva fazule (400 g), ja som použil červenú, ale zoberte akú máte doma, scedenú a prepláchnutú
• 1 menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 bobkový list
• 5 guľôčok čierneho korenia
• soľ podľa chuti (opatrne – údené mäso je slané)
• jarná cibuľka alebo pažítka na podávanie

Postup

1. Údené mäso vložte do hrnca, zalejte vodou a pridajte cibuľu prekrojenú na polovice, cesnak, bobkový list a celé čierne korenie. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 45 až 60 minút, kým mäso nezmäkne a nezačne sa ľahko oddeľovať od kosti.
2. Mäso vyberte z vývaru a nechajte trochu vychladnúť. Vývar preceďte – bobkový list, cibuľu a korenie vyhoďte, čistý vývar nechajte v hrnci.
3. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do vývaru z údeného mäsa a varte 15 až 20 minút, kým úplne nezmäknú.
4. Fazuľu z konzervy sceďte a prepláchnite pod studenou vodou. Pridajte ju k uvareným zemiakom do hrnca.
5. Celý obsah rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Ak je prívarok príliš hustý, pridajte trochu vývaru alebo vody. Ak je príliš riedky, nechajte ho chvíľu povariť bez pokrievky.
6. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Väčšinou stačí len málo soli alebo vôbec žiadna, pretože vývar z údeného mäsa je dosť výrazný.
7. Údené mäso oberte od kosti, nakrájajte na kúsky a vložte priamo do taniera. Zalejte horúcim prívarkom a posypte jarnou cibuľkou alebo pažítkou.

S čím sa hodí

Prívarok je sám o sebe dosť sýty – údené mäso navrchu z neho spraví kompletné jedlo. Podávajte ho s čerstvým chlebom alebo pečivom. Výborne chutí aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja.

Často kladené otázky

Fazuľový prívarok – hustý a krémový recept ako od babičky Klasická verzia fazuľového prívarku so zápražkou a fašírkou – tradičný slovenský recept. Zemiakový prívarok s fašírkou – tradičný recept Ďalší klasický prívarok – tentokrát zemiakový so šťavnatou domácou fašírkou.