Zapekané šunkofleky so šunkou, vajíčkovou zálievkou a syrom na tanieri

Ako pripraviť klasické šunkofleky, aby boli šťavnaté a zlatisté

od autora:

Klasické šunkofleky patria ku klasike českej a slovenskej domácej kuchyne. Fliačky, údené mäso alebo šunka a jemná vajíčková zálievka vytvoria jednoduché a sýte jedlo, ktoré môžete podľa chuti zapiecť aj so syrom.

Recept je nenáročný na suroviny a hodí sa na obed, večeru aj na spracovanie zvyšného uvareného údeného mäsa alebo šunky. Najlepšie chutia šunkofleky čerstvo upečené, keď je povrch zlatistý a vnútro zostáva šťavnaté.

Aktívna príprava: približne 20 minút. Čas varenia a pečenia: približne 40 minút. Celkový čas: približne 60 minút. Počet porcií: 4 väčšie porcie.

Suroviny na 4 porcie

  • 400 g fliačkov alebo iných menších štvorcových cestovín
  • 300 g uvareného údeného mäsa alebo kvalitnej varenej či údenej šunky
  • 1 menšia cibuľa
  • 2 polievkové lyžice masla alebo oleja, plus trochu na vymastenie misy
  • 4 vajcia
  • 250 ml mlieka alebo smotany na varenie
  • 100 až 150 g strúhaného syra, napríklad eidamu alebo goudy, voliteľne
  • soľ podľa chuti
  • čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • štipka muškátového orieška, voliteľne

Postup: Klasické šunkofleky

  1. Uvarte cestoviny: Rúru predhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve. Fliačky uvarte v osolenej vode približne o 1 až 2 minúty kratšie, než uvádza návod na obale. Majú zostať pevné, pretože sa ešte budú zapekať. Cestoviny sceďte, neoplachujte ich a nechajte krátko odkvapkať.
  2. Orestujte cibuľu a mäso: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Údené mäso alebo šunku nakrájajte na menšie kocky. Na panvici rozohrejte maslo alebo olej, cibuľu restujte približne 3 až 4 minúty do sklovita a potom pridajte mäso. Spolu ich opekajte ešte približne 2 až 3 minúty.
  3. Zmiešajte základ: Vo väčšej mise spojte uvarené fliačky, opečené mäso a cibuľu. Zmes premiešajte, aby sa mäso rovnomerne rozložilo medzi cestovinami.
  4. Pripravte zálievku: Vajcia rozšľahajte s mliekom alebo smotanou. Pridajte čierne korenie a voliteľne muškátový oriešok. Soľ pridávajte opatrne, pretože údené mäso, šunka aj syr môžu byť už dostatočne slané.
  5. Naplňte zapekaciu misu: Zapekaciu misu zľahka vymastite. Cestovinovú zmes do nej rovnomerne rozložte, mierne zarovnajte a zalejte pripravenou vajíčkovou zálievkou. Zmes môžete jemne premiešať, aby sa zálievka dostala aj medzi spodné cestoviny.
  6. Posypte syrom: Ak používate syr, povrch rovnomerne posypte strúhaným eidamom, goudou alebo iným dobre sa topiacim syrom.
  7. Zapečte: Šunkofleky pečte pri 180 °C približne 25 až 35 minút. Hotové sú vtedy, keď je vajíčková zálievka stuhnutá aj v strede a povrch je zlatistý. Pri kontrole kuchynským teplomerom by mal stred dosiahnuť najmenej 74 °C. Po vytiahnutí z rúry nechajte šunkofleky 5 až 10 minút odpočívať a až potom ich krájajte.

Tipy, aby boli šunkofleky ešte lepšie

  • Cestoviny neprevárajte: mierne pevné fliačky lepšie zvládnu ďalšie pečenie a výsledné jedlo nebude kašovité.
  • Cestoviny po uvarení neoplachujte: škrob na ich povrchu pomáha zálievke priľnúť a lepšie spojiť celé jedlo.
  • Uprednostnite údené mäso: uvarené údené bravčové mäso dodá šunkoflekom výraznejšiu tradičnú chuť. Šunka je jemnejšia a praktickejšia alternatíva.
  • So soľou narábajte opatrne: najmä údené mäso a syr môžu byť výrazne slané. Zálievku preto najskôr ochuťte iba korením.
  • Pre šťavnatejšiu verziu: použite plnotučné mlieko alebo zmiešajte mlieko so smotanou na varenie v pomere 1 : 1.
  • Nepečte ich zbytočne dlho: po stuhnutí zálievky a zozlatnutí povrchu jedlo vyberte, aby cestoviny nevyschli.
  • Nechajte ich odpočívať: po 5 až 10 minútach sa zálievka spevní a porcie sa budú ľahšie krájať a servírovať.
  • Skladovanie: hotové šunkofleky odložte do chladničky najneskôr do dvoch hodín, spotrebujte ich do troch až štyroch dní a pri opätovnom podávaní ich dôkladne prehrejte.

S čím podávať šunkofleky

Šunkofleky sú sýte jedlo, ktoré nepotrebuje ďalšiu prílohu. Výborne sa k nim však hodí kyslá uhorka, zaváraná zelenina, šalát z čerstvej kapusty alebo jednoduchý listový šalát s kyslejšou zálievkou. Svieža alebo kyslá príloha dobre vyváži bohatšiu chuť zapekaných cestovín.

Často kladené otázky

Aké cestoviny sa hodia na šunkofleky?

Najvhodnejšie sú klasické fliačky alebo iné menšie štvorcové cestoviny. Použiť môžete aj krátke makaróny, kolienka alebo nalámané širšie rezance. Cestoviny uvarte iba do pevného stavu, pretože v rúre ešte zmäknú.

Dá sa použiť aj iný druh mäsa?

Áno. Najvýraznejšiu chuť dodá uvarené údené mäso, no použiť môžete aj varenú šunku, údenú šunku, zvyšné pečené bravčové mäso, slaninu alebo klobásu. Pri slanších surovinách už zálievku takmer vôbec nesoľte.

Dajú sa šunkofleky pripraviť vopred?

Áno. Zmes môžete vložiť do zapekacej misy, prikryť a uložiť do chladničky. Keďže obsahuje surové vajcia, upečte ju najneskôr do 24 hodín. Studená zmes môže v rúre potrebovať o niekoľko minút dlhšie pečenie.

Ako dlho vydržia šunkofleky v chladničke?

V uzavretej nádobe vydržia v chladničke približne tri až štyri dni. Pri ohrievaní ich prehrejte až do stredu, ideálne približne na 74 °C. V rúre ich môžete prikryť, aby povrch počas zohrievania nevyschol.

Ďalšie rýchle recepty