Čo pripraviť zo zvyšného údeného mäsa po sviatkoch a Veľkej noci

Po Veľkej noci alebo iných sviatkoch často zostane v chladničke kus údeného mäsa, ktorý by bola škoda nevyužiť. Dobrou správou je, že práve uvarené údené mäso sa hodí do množstva rýchlych domácich jedál – od praženice cez plnku až po polievky, zemiaky, cestoviny či nátierky.

V tomto článku nájdete praktické nápady, čo pripraviť zo zvyšného údeného mäsa, ako ho správne skladovať a zamraziť aj s čím ho najlepšie kombinovať. Niektoré jedlá sú hotové za pár minút, iné sa hodia na sýty obed pre celú rodinu. Keďže údené mäso býva výrazne slané, hotové jedlá vždy osoľte až po ochutnaní.

1. Praženica alebo miešané vajcia s údeným mäsom

Jedným z najrýchlejších spôsobov, ako zužitkovať menšie zvyšky, je praženica. Údené mäso nakrájajte nadrobno, krátko ho prehrejte na panvici a pridajte vajcia. Výsledkom je sýte jedlo vhodné na raňajky aj rýchlu večeru.

Ak je mäso chudé, pridajte na panvicu malé množstvo masla alebo oleja. Mastnejšie kúsky často pustia dostatok vlastného tuku. Mäso opekajte iba krátko, aby sa nevysušilo, a soľ pridávajte až po ochutnaní. K jedlu sa hodí cibuľa, pažítka, petržlenová vňať alebo čerstvé pečivo.

2. Veľkonočná plnka alebo zapekaný chlebový nákyp

Ak vám zostalo väčšie množstvo mäsa, výborne sa hodí do plnky s pečivom, vajcami a bylinkami. Takéto jedlo je praktické najmä po sviatkoch, pretože naraz spotrebuje údené mäso, staršie pečivo aj vajcia.

Podobne funguje jednoduchý slaný chlebový nákyp. Staršie pečivo nakrájajte, zvlhčite mliekom, premiešajte s vajcami, kúskami údeného mäsa, bylinkami a prípadne syrom. Zmes upečte do zlatista tak, aby bola v strede dôkladne prepečená.

3. Zemiaky s údeným mäsom

Údené mäso sa výborne hodí k vareným, pečeným aj zapekaným zemiakom. Môžete ho pridať do francúzskych zemiakov, zemiakového nákypu alebo ho krátko prehriať a podávať so zemiakovou kašou a kyslou uhorkou.

Nakrájané kúsky využijete aj v opekaných zemiakoch s cibuľou alebo v zemiakovej babe. Pri receptoch so slaninou môže údené mäso nahradiť časť alebo celé jej množstvo. Keďže už býva tepelne upravené, pri zapekaní ho stačí dôkladne prehriať.

4. Polievka s údeným mäsom

Menšie kúsky údeného mäsa môžete využiť do kapustnice, fazuľovej, šošovicovej alebo zemiakovej polievky. Dodajú jej výraznejšiu chuť a sýtosť, preto často netreba pridávať ďalšiu klobásu ani veľké množstvo tuku.

Ak používate kosť, kožu alebo odrezky vhodné na vývar, môžete ich variť dlhšie. Už uvarené kúsky mäsa však pridajte radšej počas posledných 10 až 15 minút alebo ich krátko opečte a vložte do hotovej polievky. Pri dlhom varení by mohli byť suché a polievka zbytočne presolená.

5. Nátierka z údeného mäsa

Ak zostalo iba malé množstvo mäsa, nasekajte ho nadrobno alebo krátko rozmixujte. Spojiť ho môžete s maslom, čerstvým smotanovým syrom, uvareným vajcom, kyslou smotanou alebo malým množstvom majonézy.

Chuť doplní horčica, strúhaný chren, jarná cibuľka alebo nadrobno nakrájaná kyslá uhorka. Pred solením nátierku vždy ochutnajte. Podávajte ju na čerstvom alebo opečenom chlebe a hotovú uchovávajte v chladničke.

6. Rýchly obed s kapustou, fazuľou alebo šošovicou

Údené mäso sa tradične kombinuje s kyslou kapustou, fazuľou aj šošovicou. Zo zvyškov tak môžete pripraviť sýty obed bez toho, aby ste museli variť mäso od začiatku.

Kapustu alebo už uvarené strukoviny poduste s cibuľou, pridajte nakrájané mäso a všetko spolu dôkladne prehrejte. Pri suchých strukovinách počítajte s ich predchádzajúcim namočením a uvarením. Jedlo podávajte s chlebom, varenými zemiakmi alebo knedľou.

Ďalšie nápady, ktoré sa oplatí vyskúšať

Údené mäso môžete využiť aj v menej tradičných kombináciách. Stačí ho pridať v primeranom množstve a počítať s jeho výraznou slanou a údenou chuťou.

• Slaný koláč alebo quiche: kúsky mäsa zapečte v náplni z vajec, smotany a syra na krehkom ceste.
• Zapekané cestoviny: mäso pridajte k cestovinám, zelenine a bešamelovej alebo smotanovej omáčke.
• Ryža alebo jednoduché rizoto: nadrobno nakrájané mäso krátko opečte s cibuľou a vmiešajte do hotového jedla.
• Bageta alebo wrap: spojte mäso so šalátom, zeleninou, syrom a horčicovým alebo chrenovým dresingom.
• Strapačky alebo halušky: malé kúsky mäsa pridajte ku kyslej kapuste alebo ich použite ako výraznú posýpku.

Ako správne skladovať a mraziť zvyšné mäso

Uvarené údené mäso vložte do chladničky najneskôr do dvoch hodín od dovarenia alebo servírovania. Uchovávajte ho pri teplote najviac približne 4 °C v uzavretej nádobe alebo dôkladne zabalené. Zvyšky je rozumné spotrebovať do 3 až 4 dní; pri niektorých celých alebo väčších kusoch uvarenej šunky môže odporúčaná lehota dosahovať približne 3 až 5 dní. Vždy však zohľadnite údaje na obale a čas, ktorý už mäso strávilo otvorené.

Ak ho nestihnete spotrebovať, rozdeľte ho na menšie porcie, dôkladne zabaľte a zamrazte. Najlepšiu kvalitu si uvarené údené mäso zvyčajne zachová približne 1 až 2 mesiace. Rozmrazujte ho v chladničke a následne dôkladne prehrejte. Mäso, ktoré zostalo pri izbovej teplote dlhšie než dve hodiny, radšej neskladujte na neskôr.

S čím sa hodí údené mäso najviac

Ak neviete, kam zvyšné údené mäso zaradiť, pomôžu tieto osvedčené kombinácie:

• vajcia, staršie pečivo a čerstvé bylinky
• zemiaky, zemiaková kaša, halušky alebo knedľa
• kyslá kapusta, fazuľa, hrach a šošovica
• horčica, chren, kyslé uhorky a cibuľa
• cestoviny, ryža, syr a jednoduché zeleninové šaláty

Často kladené otázky

Mohlo by vás tiež zaujímať

Rýchla kapustnica z kyslej kapusty s klobásou

Sýta domáca kapustnica, do ktorej môžete namiesto časti klobásy pridať zvyšné údené mäso.

Francúzske zemiaky, tradičný recept na sýty obed

Vrstvené zemiaky s vajcami a údeninou, v ktorých môžete využiť aj nakrájané údené mäso.

Vajíčková nátierka, rýchly recept

Jednoduchá domáca nátierka, ktorú môžete doplniť nadrobno nasekaným údeným mäsom.

Zapekané zemiaky so slaninou a syrom

Vrstvené zapekané zemiaky, v ktorých môžete slaninu čiastočne alebo úplne nahradiť údeným mäsom.

Veľkonočná plnka, tradičný recept na sviatočný stôl

Klasická pečená plnka a jeden z najlepších spôsobov, ako spracovať väčšie množstvo údeného mäsa.

Čo patrí na veľkonočný stôl: Tradície a jedlá, ktoré nesmú chýbať

Prehľad tradičných veľkonočných jedál, ich významu a praktického plánovania sviatočného menu.