Krémové uhorkové gazpacho s kôprom v bielej šálke

Ako si urobiť uhorkové gazpacho krok za krokom

od autora:

Uhorkové gazpacho je moderná studená polievka inšpirovaná andalúzskym gazpachom. Namiesto paradajok v nej hrá hlavnú úlohu čerstvá uhorka, vďaka čomu je svetlá, jemná a osviežujúca. Nevarí sa – suroviny stačí rozmixovať, dochutiť a polievku dôkladne vychladiť.

Tradičné andalúzske gazpacho je založené najmä na paradajkách a často obsahuje aj uhorku, papriku, olivový olej, ocot a chlieb. Táto prevažne uhorková verzia s jogurtom je ľahšia moderná obmena, nie historicky jednotný španielsky recept. Jednotlivé domáce verzie sa preto môžu výrazne líšiť.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas chladenia: aspoň 2 hodiny. Celkový čas: približne 2 hodiny a 15 minút. Počet porcií: 4 až 6.

Uhorkové gazpacho – suroviny na 4 až 6 porcií

Na polievku:

  • 3 väčšie šalátové uhorky
  • 1 zelená paprika, voliteľne pre výraznejšiu chuť
  • 1 strúčik cesnaku
  • 200 g hustého bieleho alebo gréckeho jogurtu
  • 40 g chleba bez kôrky, voliteľne pre plnšiu textúru
  • 40 až 60 ml kvalitného olivového oleja
  • 1 až 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu alebo šťava z ½ limetky
  • soľ podľa chuti
  • 50 až 100 ml studenej vody, prípadne trochu navyše na úpravu hustoty

Na ozdobenie:

  • kocky uhorky a niekoľko lístkov čerstvej mäty alebo kôpru
  • kvapka olivového oleja
  • opečené krutóny, voliteľne

Postup

  1. Pripravte uhorky: Uhorky umyte, ochutnajte a ošúpte. Potom ich nakrájajte na väčšie kusy. Ak majú veľké, vodnaté semienka, môžete mäkký stred vyškrabať lyžicou. Výrazne horkú uhorku radšej nepoužívajte.
  2. Namočte chlieb: Ak používate chlieb, nakrájajte ho na kocky a nechajte približne 5 minút namočený v troche studenej vody, kým nezmäkne. Potom ho zľahka vytlačte. Chlieb polievke dodá plnšiu a krémovejšiu textúru.
  3. Rozmixujte základ: Uhorky, papriku, cesnak, jogurt a namočený chlieb vložte do mixéra alebo použite ponorný mixér. Mixujte, kým nevznikne hladká zmes.
  4. Pridajte olej a ocot: Za stáleho mixovania po malých dávkach prilievajte olivový olej, aby sa poriadne spojil s ostatnými surovinami. Pridajte ocot alebo limetkovú šťavu a soľ a znova premixujte.
  5. Preceďte polievku: Ak chcete hladšiu textúru bez šupiek a semienok, zmes prepasírujte cez husté sito. Tento krok nie je nutný, no polievke dodá jemnejší charakter.
  6. Upravte hustotu a dochuťte: Ak je polievka príliš hustá, po troškách prilejte studenú vodu. Ochutnajte a dolaďte soľ, kyslosť aj množstvo olivového oleja.
  7. Vychlaďte a podávajte: Uhorkové gazpacho preložte do nádoby, prikryte a vložte na aspoň 2 hodiny do chladničky. Podávajte veľmi studené, ozdobené kockami uhorky, čerstvou mätou alebo kôprom a kvapkou olivového oleja.

Tipy na overený postup

  • Vyberajte pevné, čerstvé uhorky. Pred mixovaním ich ochutnajte. Ak je niektorá výrazne horká, do polievky ju nepridávajte.
  • Semienka odstráňte iba podľa potreby. Pri mladých šalátových uhorkách to zvyčajne nie je nutné. Veľký mäkký stred však môže polievku zbytočne zriediť.
  • Jogurt vytvára krémovú verziu. Ak ho vynecháte, pridajte podľa potreby o trochu viac chleba alebo olivového oleja a vodu prilievajte opatrne, aby polievka nebola riedka.
  • Nechajte polievku poriadne vychladnúť. Uhorkové gazpacho chutí najlepšie veľmi studené, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc.
  • Ak sa vám polievka po vychladení zdá príliš hustá, pred podávaním ju iba prešľahajte s trochou studenej vody.

Čo uhorkové gazpacho odlišuje od klasického paradajkového

Klasické andalúzske gazpacho je prevažne paradajkové, zatiaľ čo v tejto verzii tvorí základ uhorka. Polievka je preto svetlejšia, menej paradajková a vďaka jogurtu aj krémovejšia. Mäta alebo kôpor jej dodajú výraznú letnú sviežosť.

Pôvod gazpacha a uhorkové obmeny

Gazpacho je známe predovšetkým ako andalúzska studená polievka z paradajok, papriky, uhorky, olivového oleja, octu a podľa receptu aj chleba. Presné pomery aj výber zeleniny sa medzi domácnosťami líšia, no paradajky zostávajú základom najznámejšej tradičnej verzie.

Prevažne uhorkové verzie, najmä s jogurtom, patria skôr k moderným domácim obmenám a studeným uhorkovým polievkam inšpirovaným gazpachom. Nie je preto presné označovať ich za jediný pôvodný či tradičný andalúzsky recept.

Varianty uhorkového gazpacha

Ľahká verzia bez jogurtu

Pripravuje sa z uhorky, cesnaku, olivového oleja, kyslej zložky a podľa potreby chleba či vody. Je ľahšia, výraznejšie uhorková a menej krémová než verzia s jogurtom.

Krémová verzia s jogurtom

Práve tomuto štýlu zodpovedá recept uvedený vyššie. Hustý biely alebo grécky jogurt dodá polievke jemnú krémovú textúru a príjemnú kyslosť.

Zeleno-bylinková verzia

Dopĺňa základ o hrsť čerstvých byliniek, napríklad bazalky, mäty alebo kôpru, ktoré rozmixuje spolu so zeleninou. Výsledná polievka má sýtejšiu zelenú farbu a výraznejšiu bylinkovú chuť.

Zaujímavosti o uhorkovom gazpachu

  • Uhorka má vysoký obsah vody, preto je uhorkové gazpacho ešte ľahšie a osviežujúcejšie než jeho paradajková verzia.
  • Podobne ako klasické gazpacho sa dá pripraviť aj bez chleba, čím vznikne ľahšia, tekutejšia verzia.
  • Vďaka svetlej farbe a jemnej chuti sa uhorkové gazpacho často podáva aj ako predjedlo v malých pohárikoch.
  • Jogurt nie je súčasťou klasického paradajkového gazpacha, v moderných uhorkových polievkach sa však používa pre jemnejšiu a krémovejšiu textúru.
  • Čerstvé bylinky, napríklad mäta alebo kôpor, dokážu chuť polievky zmeniť rovnako výrazne ako výber uhoriek.

Často kladené otázky

Musí byť v uhorkovom gazpachu jogurt?

Nie. Tento recept je krémová verzia s jogurtom, no pripraviť sa dá aj bez neho. V takom prípade upravte hustotu menším množstvom vody a podľa potreby pridajte trochu chleba alebo olivového oleja.

Prečo je moje uhorkové gazpacho horké?

Horkosť spôsobujú prirodzene sa vyskytujúce kukurbitacíny, ktoré môžu byť výraznejšie najmä pod šupkou a pri konci uhorky. Uhorku pred mixovaním ochutnajte; ak je výrazne horká, radšej ju nepoužívajte.

Musím uhorkové gazpacho preceďovať cez sito?

Nie, tento krok je voliteľný. Precedenie dodá polievke jemnejšiu, hladšiu textúru bez šupiek a semienok, no aj bez neho bude gazpacho chutné.

Dá sa uhorkové gazpacho pripraviť vopred?

Áno. Pripravte ho pokojne deň vopred a uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke pri teplote najviac 4 °C. Najlepšiu chuť a konzistenciu má do 2 dní; najneskôr ho spotrebujte približne do 3 dní.

Ďalšie rýchle recepty