Jednoduchý recept na ratatouille so zapečenou cuketou, baklažánom a paradajkami

Jednoduchý recept na ratatouille

od autora:

Ratatouille je klasické zeleninové jedlo z juhu Francúzska, ktoré vyzerá efektne, no pripraviť ho zvládne každý. Základom sú cuketa, baklažán, paradajky, paprika, cibuľa, cesnak, olivový olej a bylinky.

Najznámejšia je rustikálna verzia, kde sa zelenina nakrája na kúsky a pomaly dusí spolu. Tento recept je zapečená verzia inšpirovaná provensálskym tianom, kde sa zelenina nakrája na tenké plátky a poukladá do kruhu alebo radov. Vyzerá slávnostnejšie, ale postup je stále jednoduchý a zvládnete ho aj v bežný večer.

Suroviny na ratatouille

Na 4 porcie budete potrebovať:

  • 1 stredná cuketa
  • 1 stredný baklažán
  • 2–3 zrelé paradajky na plátky
  • 400 g krájaných paradajok z konzervy alebo paradajkovej passaty na omáčku
  • 1 červená paprika
  • 1 žltá paprika
  • 1 väčšia cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 4 PL olivového oleja
  • 1 ČL sušeného tymianu alebo provensálskych bylín
  • čerstvá bazalka na podávanie
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Zeleninu umyte a nakrájajte. Cuketu, baklažán a paradajky nakrájajte na plátky hrubé asi 5 mm, papriku na tenšie pásiky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte alebo nasekajte.
  2. Pripravte paradajkovú omáčku. Na panvici alebo v hrnci rozohrejte 2 PL olivového oleja, pridajte cibuľu a restujte na strednom ohni asi 5 minút do sklovita. Pridajte cesnak, krátko ho opečte a potom pridajte krájané paradajky z konzervy alebo passatu. Osoľte, okoreňte a nechajte dusiť asi 10 minút, kým omáčka trochu zhustne. Prelejte ju do pekáča alebo zapekacej misy.
  3. Poukladajte zeleninu. Plátky cukety, baklažánu, paradajok a pásiky papriky striedavo ukladajte do kruhu alebo radov na paradajkovú omáčku. Zelenina sa môže mierne prekrývať.
  4. Dochuťte a polejte olejom. Zeleninu polejte zvyšnými 2 PL olivového oleja, posypte tymianom alebo provensálskymi bylinkami, osoľte a okoreňte.
  5. Zapečte v rúre. Pekáč zakryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte asi 40 minút. Potom alobal zložte a dopečte ďalších 15 až 20 minút, kým zelenina nezmäkne a okraje mierne nezhnednú.
  6. Podávajte. Ratatouille nechajte pár minút odstáť a pred podávaním dozdobte čerstvou bazalkou. Chutí teplé aj studené.

Tipy na lepšie ratatouille

  • Baklažán môžete osoliť vopred: ak máte čas, nakrájaný baklažán posypte soľou, nechajte 20 minút pustiť vodu a osušte papierovými utierkami. Bude menej vodnatý a lepšie sa upečie.
  • Zelenina rovnakej hrúbky: nakrájajte cuketu, baklažán a paradajky na podobne hrubé plátky, aby sa upiekli rovnomerne.
  • Rustikálna verzia: ak nechcete ukladať plátky, nakrájajte zeleninu na kúsky, opečte ju po častiach na panvici a potom všetko spolu poduste. Je to rýchlejšie a chuťovo výborné.
  • Na druhý deň chutí ešte lepšie: ratatouille sa po odležaní krásne prepojí. Výborne sa hodí aj studené ako príloha alebo na opečený chlieb.
  • Varianty: do omáčky môžete pridať trochu balzamikového octu alebo malú štipku cukru, ak sú paradajky príliš kyslé.

S čím ratatouille podávať

Ratatouille je výborné samo o sebe s čerstvým chlebom alebo bagetou. Hodí sa aj ako príloha k pečenému mäsu, ku kuracím prsiam alebo ku grilovanej zelenine. Vegetariáni si ho môžu podať s ryžou, quinoou alebo polentou. Zvyšok výborne chutí aj studený, napríklad na opečenom pečive.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi rustikálnym ratatouille a tian verziou?

Rustikálne ratatouille sa zvyčajne pripravuje ako dusená zeleninová zmes. Zelenina sa nakrája na kúsky a varí sa spolu s paradajkami, cesnakom, bylinkami a olivovým olejom. Tian verzia je zapečená úprava z tenkých plátkov zeleniny, ktoré sa ukladajú do pekáča. Vyzerá efektnejšie, ale je o niečo pomalšia na prípravu.

Môžem ratatouille pripraviť vopred?

Áno, ratatouille je jedlo, ktoré chutí na druhý deň ešte lepšie. Môžete ho pripraviť deň vopred, uchovať v chladničke a pred podávaním ohriať alebo podávať studené.

Dá sa ratatouille zamraziť?

Áno, ratatouille sa dá zamraziť. Po vychladnutí ho preložte do uzavierateľnej nádoby alebo vrecka a zamrazte. Najlepšiu chuť a kvalitu si zachová približne do 3 mesiacov. Po rozmrazení bude zelenina mäkšia, no chuťovo zostane dobrá.

Je ratatouille vhodné pre vegetariánov a vegánov?

Áno, základné ratatouille je prirodzene vegetariánske aj vegánske. Neobsahuje mäso ani živočíšne produkty, len zeleninu, olivový olej, cesnak a bylinky.

Akú zeleninu môžem pridať navyše?

Do ratatouille sa hodí aj pór, fenykl, zelená cuketa alebo patizón. Zeleninu vyberajte podľa sezóny a toho, čo máte po ruke. Dôležité je, aby sa pri pečení dobre zmäkčila.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty